Choux A la Creme...for The Love Of Choux

Mod de preparare

Intr-un vas se pune apa prevazuta si se pune pe foc impreuna cu untul si praful de sare. Dupa ce untul este topit si apa a inceput sa fiarba se adauga toata faina dintr-o data si se amesteca repede, pe foc. Cand, pe fundul cratitei se formeaza o pelicula de aluat e semn ca e gata si se poate indeparta de pe foc. Trebuie amestecata coca pe foc pentru a indeparta excesul de umezeala.

Se lasa sa se racoreasca putin (temperatura aluatului sa fie comfortabila la atingerea cu degetele) .

Se incepe adaugarea oualor, pe rand. Nu se incorporeaza urmatorul ou pana cel de dinainte nu a fost total amestecat in aluat. Vom obtine in final o coca mai densa dar totusi destul de moale, o coca care se intinde daca o ridicam cu lingura si care isi pastreaza forma cand este pusa in tava.
Se preincalzeste cuptorul la temperatura de 370 f (190C) .

Aluatul de choux se pune in posh (punga pentru decorat). Dupa dorinta se poate folosi un dui (varf) crenelat sau se poate lasa punga fara dui. Se formeaza movilite egale si se lasa o distanta de 1,5 cm intre ele.

Se pune tava in cuptor si se coc pana prind o culoare aurie spre usor maroniu.

Cand sunt gata, NU se scot din cuptor. La o racire brusca ele se vor pleosti. Pentru a le avea crocante si cu forma frumoasa, ele se vor lasa in aragaz (cu focul stins) cu usa cuptorului deschisa pe jumatate. In felul asta ele se vor raci treptat si se vor usca putin, isi vor pastra forma frumoasa si golul din interior va ramane perfect.

Daca insa doriti sa le aveti mai moi, se scot din cuptor indata ce sunt gata si se lasa la racit pe un gratar.

Dupa racire se scot din tava si se pot pastra in punga de hartie, doua trei zile sau se pot umple imediat.

Crema se poate face dupa dorinta.

De data asta am ales o crema de vanilie si zmeura.
Pentru prepararea cremei se procedeaza in felul urmator:
Ouale se amesteca cu zaharul, esenta de vanilie, praf de sare, amidonul si 25 ml lapte. Se amesteca intr-un vas mai mare care se poate pune pe foc. Vasul trebuie sa fie mare pentru ca folosim si albusul de la ou si in timpul fierberii cremei, ea va creste mult, va forma o spuma la suprafata, care, daca vasul va fi mai mic, va da pe dinafara.

Normal ca se poate separa ouale si albusul se poate bate separat dupa care se va incorpora in crema fiarta, dar eu am ales varianta asta pentru ca este mai rapida. Folosim un mixer manual pentru amestecarea cremei.

Cand am obtinut un amestec omogen adaugam incet laptele cald (restul prevazut la reteta), incet si cu mixerul mergand la viteza mica, omogenizam.

Punem pe foc si, tot cu mixerul mergand la viteza mica, fierbem pana vedem ca s-a ingrosat. Indepartam de pe foc si lasam sa se racoreasca. Cand este mai mult rece decat calda se incoropreaza frisca.

Crema racita va fi destul de tare si va trebui sa o bateti bine cu mixerul pentru a o face mai cremoasa, mai aerata. Frisca se incorporeaza tot cu mixerul.

Se taie capacelele cojilor si in locul gol din gogoase se introduce cu ajutorul posului cu dui, crema. Se aranjeaza zmeura proaspata sau congelata deasupra dupa care se decoreaza cu frisca, se pun capacele deasupra, se pudreaza cu zahar praf.

Varianta II (caramelizate):
Pentru ca am adaugat alte gogoase de choux, am sa scriu si noua varianta...

Metoda pentru prepararea aluatului e aceasi, coptul la fel, racirea si uscarea lor se face cum am scris in reteta (se racesc in cuptor cu usa intredeschisa pana la racirea completa).
Crema trebuie sa fie una putin mai tare (cea obisnuita de la eclerele cu crema de vanilie, dar amestecata si cu unt).... gogoselele (trebuie sa fie uscate nu moi) in momentul cand se umplu.
Crema trebuie s fie la temperatura camerei pentru a putea fi pompata cu usurinta in golul gogoselelor.

Se foloseste o seringa de bucatarie (fara ac) . Se indeparteaza pistonul seringii, se umple cu crema cilindrul de plastic dar avand grija sa lasam o portiune mai goala pentru ca trebuie sa reintroducem pistonul la locul lui.

La gogosile astea nu se taie capacelul, daca aluatul e reusit gogoasele cresc foarte bine in timpul coptului si au un gol format in ele. Cu varful seringii se gaureste gogoasa pe lateral, undeva mai spre baza gogoasei si prin apasare usoara se introduce crema.

Avem grija sa nu fortam prea tare pentru ca choux-ul se va sparge daca incercam punem prea multa crema.

Dupa ce am umplut gogoselele/cojile de choux, le congelam. Cand s-a intarit crema scoatem gogoasele si le pastram la frigider.

Pregatim zaharul caramel (dupa dorinta se pune cantitatea de zahar).

Intr-o cratita se pune zaharul, se adauga o lingura de apa si se aseaza pe flacara aragazului, se lasa la foc mic, nu se amesteca in el. La inceput zaharul incepe sa formeze bulele specifice fiertului apoi incetul cu incetul se caramelizeaza. Cand tot zaharul prinde o culooare caramel deschis, amestecam putin si indepartam de la sursa de caldura.

Scoatem gogoasele din frigider si introducem una cate una in zahar. Avem grija sa acoperim cu caramel doar pe jumatate apoi asezam pe folie de aluminiu unsa cu ulei (pentru a nu se lipi) cu partea cu zahar, in jos. Caramelul se va scurge pe folie si la racire va forma "farfurioara" pe care sta choux-ul.

Cojile/choux se fac mai micute decat in mod normal pentru ca desertul asta de fapt este un desert de genul "one bite" sau cat "intra odata in gura".

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor