Saramurarea si Afumarea Suncilor

Postat pe: 27-09-2010
(1)

Ingrediente

Saramura lichida pt sunca (pulpa din spate a porcului), ciolane si slanina se face asa:
La 1 litru de apa punem urmatoarele cantitati :
150 gr sare
3 foaie de dafin
1 lingurita piper macinat
5-10 buc piper boabe
1 lingurita cimbru (sau o crenguta mai mica)
1/2 capatana de usturoi

Mod de preparare

Apa o punem sa dea intr-un singur clocot, adaugam sarea, piperul macinat, dafinul, piperul boabe si cimbrul. Usturoiul se zdrobeste cu lama cutitului si se adauga la saramura.

Se lasa la racit si se toarna peste sunca,ciolane si slanina cat sa fie acoperite. Se pune deasupra un fund de lemn si o greutate sa fie presate si se pune la un loc racoros si din 3 in 3 zile intoarcem bucatile de carne.

Slanina o punem separat in saramura.

Sunca (pulpa) se tine in saramura 30-35 de zile
Ciolanul se tine 21 zile
Slanina 21 zile

Dupa ce bucatile au stat suficient in saramura, se scot si se clatesc in apa rece, se sterg cu un prosop uscat si se pun la zvantat intr-un loc bine aerisit timp de 10- 15 ore. Se pun apoi la afumat unde se tine pana prinde o culoare roscata.

Slanina se tine la afumat pana primeste o culoare rosiatica - galbuie cca 3-4 zile, dar trebuie avut grija ca fumul sa nu fie cald.

Fumul cel mai bun este cel obtinut prin arderea lujerilor de porumb sau din rumegus. La tara se mai foloseste ptr afumat ramuri de vita de vie, se spune ca este cel mai bun fum.

Roxi, in cazul tau in loc de 150 gr sare la 1 l de apa vei pune 200 gr sare tinand cont ca la voi temperatura este mai mare decat la noi acum.
Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta culinara Saramurarea si Afumarea Suncilor" nu uita sa ii faci un review.
Etichete

Recomandari electrocasnice

Panini Maker

- 40 %
249.99 lei
149.99 lei

Panini Maker Large

- 15 %
389.99 lei
331.50 lei
TRANSPORT GRATUIT
pentru comenzi mai mari de 100 de lei
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate

Comentarii

nicoleta15
•  13.01.2010 16:48:44

si eu fac saramura la fel este foarte buna

Comentează rețeta

Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!

Dă o notă rețetei Saramurarea si Afumarea Suncilor