Crema Vichyssoise

Complexitate
redusa
Crema Vichyssoise

Ingrediente

  • 50 g unt
  • 3-4 fire de praz
  • o ceapa potrivita
  • 2-3 cartofi
  • 250 ml lapte
  • sare
  • piper alb
  • nucsoara
  • 1 l supa pui
  • 200 ml smantana
  • fire de ceapa verde
  • eu am pus si 2 catei de usturoi

Mod de preparare

Azi ne vom plimba un pic prin lumea bucaarilor francezi consacrati pe alte meleaguri.
Este vorba de Louis Diat, fost bucatar la Ritz-Carlton in New York in timpul Primului Razboi Mondial. Avand deja cativa ani de experienta in respectivul restaurant, el a "recreat" clasica supa de praz si cartofi din copilaria sa.

El a afirmat intr-un interviu acordat ziarului New Yorker in 1950 "imi amintesc cum eu si fratele meu obisnuiam, in zilele fierbinti de vara, sa racorim supa adaugandu-i un pic de lapte rece". Desigur, exista o mare polemica asupra originii acestei supe, daca e franceza, americana sau ... catalana!

In anul aparitiei sale in meniul de la Ritz, in 1917, avea denumirea de creme vichysoisse glacee, de fapt denumirile tuturor preparatelor fiind in limba franceza. Ulterior, odata cu schimbarea limbii in engleza, a fost cunoscuta ca cream vichyssoise glacee in 1930.

Numele supei provine de la vecinatatea satului natal a lui Diat cu orasul Vichy. * wikipedia engleza si spaniola.

In mod consacrat aceasta crema se serveste rece, fiind foarte racoritoare in zilele calduroase sau un excelent aperitiv servit in pahare mici pentru a intampina oaspetii la dineuri elegante si de ce nu in asteptarea prietenilor de la petrecerile noastre. Dar este la fel de binevenita si in varianta calda, in zilele ded iarna.

De la praz folosim doar partea alba. Se spala cu atentie firele de praz pentru a inlatura toate impuritatile. Tocati marunt partea alba a prazului si ceapa. Puneti untul la incins intr-o oala si adaugati ceapa si prazul marunt tocat - si cateii de ustoroi striviti cu lama de cutit.

Sotati totul pana cand devin transparente. Adaugati si cartofii taiati in felii, cuburi marunte, adaugati apa/supa dupa caz, piperul alb si nucsoara. Cand a dat primul clocot, reduceti focul si lasati sa fiarba in continuare.

Eu am pus partea mai verde din radacina de praz legata cu o ata pt gatit de manerul oalei. Se scot cand la sfarsit si se arunca, sunt prea atoase pt a fi puse in blender, dar accentueza gustul.

Cand s-a fiert, adaugati laptele. Daca nu aveti un blender de picior cum am folosit eu, atunci treceti continutul putin cate putin in blenderul cu vas. Dar e un pic de munca la spalat: d Dupa ce ati mixat bine totul, adaugati smantana.

Daca optati pentru varianta rece: rezervati smantana si o adaugati in farfurie in momentul servirii, printr-o miscare circulara, ramanand un desen pe suprafata cremei. Daca optati pt varianta calda: adaugati smantana si lasati sa fiarba pana da primul clocot.

Retete originala crema se serveste cu crutoane si ceapa verde presarata deasupra. Din lipsa, am profitat de partea verde a prazului, pe care am taiat-o fasii subtiri pe lungime si am sotat-o intr-o lingura de ulei de susan. Ramane la aprecierea voastra.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata

Tarta cu prune si zmeura este un desert delicios, cu aluat fraged si umplutura aromata de fructe. O reteta simpla, perfecta...

Tarta cu prune si zmeura - frageda si aromata
Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc

Musacaua de vinete este un preparat traditional grecesc, compus din straturi de vinete prajite, carne tocata in sos aromat de...

Moussaka (musaca de vinete) – un preparat traditional grecesc
Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa

Aripioarele lipicioase sunt o delicatesa savuroasa, perfecta pentru orice masa. Marinarea in sos de soia, miere, ketchup,...

Aripioare lipicioase - o delicatesa savuroasa
Cele mai apreciate rețete
Gogosari in Sos de Mustar
2
Conserve, muraturi

Gogosari in Sos de Mustar

Gogosari in Sos de Mustar
Pandispan cu mere si budinca
4
Dulciuri

Pandispan cu mere si budinca

Pandispan cu mere si budinca
Pandișpan pufos cu zmeură – simplu, rapid și plin de gust
5
Carte de bucate

Pandișpan pufos cu zmeură – simplu, rapid și plin de gust

Pandișpan pufos cu zmeură, ideal pentru vară – simplu, rapid și plin de gust!

Pandișpan pufos cu zmeură – simplu, rapid și plin de gust
Parteneri
Prajitura cu caise si iaurt
Culinar.RO

Prajitura cu caise si iaurt

Retete dietetice

Prajitura cu caise si iaurt
Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie
Gustos.RO

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie

Incearca reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem, usor de preparat si perfecte pentru orice ocazie. Savureaza gogosi...

Reteta de gogosi moi si pufoase umplute cu gem. Un deliciu perfect pentru orice ocazie