Risotto cu Dovleac si Crema de Parmezan

Timp pregatire
50 minute
Complexitate
redusa
Risotto cu Dovleac si Crema de Parmezan

Ingrediente

  • -540 grame orez carnaroli
  • -400 grame dovleac taiat cubulete
  • -1 lingura salvie uscata
  • -1 lingura rozmarin uscat
  • -1 ceapa
  • -1 un pahar vin roze
  • -60 grame parmezan proaspat ras
  • -2 linguri smantana vegetala
  • -300 ml lapte ecologic
  • -15 grame faina
  • -nucsoara proaspat rasa
  • -1 litru supa de legume
  • -ulei extravirgin de masline
  • -sare roz de Himalaya, -piper

Mod de preparare

Cred ca nu se poate vorbi despre risotto inainte de va spune cate ceva despre orez.
Orezul este specia de cereale cea mai raspandita, principalii producatori fiind India si China.

Orezul apartine grupei de cereale cu actiune alcalinizanta si de aceea trebuie sa ocupe un loc important in alimentatia noastra ("alimentele alcalinizante trebuie sa reprezinte 75 % din hrana noastra" -dr. Emil Radulescu -Alimentatia inteligenta).

In Italia orezul a fost adus de catre invadatorii arabi, care dezvoltaseraun mod propriu de a-l prepara. Orezul este mai popular in partea de nord a tarii (lunca raului Po fiind foarte fertila a permis cultivarea tuturor soiurilor de orez) decat in partea de sud a tarii unde pozitia dominanta o ocupa pastele.

Cele mai bune soiuri de orez pentru risotto sunt: Arborio si Carnaroli, soiuri care nu se sfarama in timpul fierberii si absorb mult lichid.

Specificul acestui fel de mancare consta in modul lui de preparare: orezul se caleste in ulei sau unt (preferabil clarificat), apoi se stinge cu vin si dupa aceea se adauga treptat supa fierbinte, rezultand un orez cremos.

Se spune ca prima data risotto a fost gatit in Milano, prin anul 1535, cand a inceput guvernarea spaniola a acestui oras (acest fel de mancare semanand foarte mult cu paella spaniola).

Calim cubuletele de dovleac cu 2 linguri de ulei de masline, salvia si rozmarin
Adaugam un pahar cu apa si continuam coacerea la o temperatura medie.
Calim orezul impreuna cu ceapa tocata marunt si cu 3 linguri de ulei de masline.

Stingem cu vinul si adaugam jumatate din cantitatea de dovleac. Fierbem orezul amstecand des in el pana absoarbe tot lichidul, adaugand cate o lingura de supa ori de cate ori orezul a absorbit complet lichidul (supa).

Timpul total de coacere pentru acest tip de orez este de 17 minute.

La jumatatea timpului de coacere incorporam si cealalta jumatate de cantitate de dovleac, si asezonam cu sare, piper si nucsoara si continuam fierberea. Risotto trebuie sa fie cremos (in timpul fierberii orezul absoarbe lichidul si elimina amidonul pe care-l contine, ceea ce face ca boabele sa se lipeasca putin intre ele si sa dea aceasta senzatie de cremos) si nu sfaramat, boabele de orez ramanand in acelasi timp "al dente".

Pentru crema de parmezan amestecam laptele cu faina si parmezanul, punem la fiert acest amestec, adaugam smantana si mai coacem 1-2 minute.

Aranjam orezul pe farfuriile pentru servit si decoram cu crema de parmezan.
In Italia se serveste ca "primo" adica primul fel, risotto poate constitui si felul principal, in special atunci cand este imbogatit cu alte ingrediente precum in reteta de fata.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci
Salata de cartofi Olivier

Salata de cartofi Olivier

Aceasta salata combina cubulete de cartofi, morcovi, carne fiarta (vita sau pui), castraveti murati, mazare si oua, toate...

Salata de cartofi Olivier
Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese
Cele mai apreciate rețete
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
1
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Ceafa de porc la cuptor
2
Prajitura turnata cu branza si visine
3
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
5
Borsuri, supe, ciorbe

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai

Supa mexicana de rosii cu galuste de malai
Parteneri
Desert fursecuri dalmatiene
Bucataras.RO

Desert fursecuri dalmatiene

Pe vremuri nu aduna nimeni în congelator albușurile de ouă rămase de la maioneză, sau de la unele creme. Dacă...

Desert fursecuri dalmatiene
Chiftele din carne si legume, la cuptor
Culinar.RO

Chiftele din carne si legume, la cuptor

Aceste chiftele din carne și legume sunt perfecte pentru a fi servite ca fel principal alături de o salată proaspătă sau...

Chiftele din carne si legume, la cuptor
Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Gustos.RO

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos

incearca reteta perfecta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata! Un desert decadent, ideal pentru orice ocazie...

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate
citeste mai mult
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate