Rillettes

Mod de preparare

Curatati carnea de pielea si de eventualele oase / indepartati oasele moi.
Spalati carnea si stergeti-o bine cu servetele absorbante.
Taiati carnea sub forma de cuburi maricele.
Alegeti un vas de pamant smaltuit sau de fonta (de preferat cu capac) in care incepeti sa claditi cate 1 strat de carne, unul de ceapa peste care puneti 1 foaie de dafin, 2-3 boabe de ienibahar, 2-3 boabe de ienupar, 3-4 boabe de piper si presarati cu o parte din: usturoiul tocat marunt, nucsoara proaspat macinata si sarea de mare.
Turnati o parte din vin, apoi reluati formarea straturilor de: carne, ceapa, usturoi, mirodenii, vin, pana terminati toate ingredientele.
La final, asezati deasupra crengutele de cimbru proaspat / presarati cimbrul uscat si turnati restul de vin, avand grija ca acesta sa depaseasca cu 1 deget ultimul strat de carne si ceapa.
Puneti capacul pe vas sau acoperiti bine cu o folie de aluminiu si dati la cuptorul incins, pentru cca 4-5 ore, la 150 grade sau pana ce carnea este foarte bine facuta, iar grasimea de pe carne complet topita.

* Rillelettes poate fi gatita si in oala slow cooker, timp de 5-6 ore.

Verificati din cand in cand cum se prezinta stratul superior de carne si ceapa, ca sa nu se arda, dar mai ales sa nu se evapore de tot vinul.
Scoateti vasul din cuptor pe un gratar si lasati carnea sa se racoreasca putin, atat cat sa poata fi manipulata.
Scurgeti lichidul printr-o sita deasa ca sa se filtreze si sa ramana curat.
Puneti-l cca 10 min la fiert, la foc mediu, cat sa se evapore sucul lasat de carne si sa ramana doar grasimea. Dati deoparte.
Luati carnea pe rand si rupeti-o in fasii cu ajutorul a 2 furculite, alegand si dand deoparte boabele de ienibahar, ienupar, piper, precum si crengutele si frunzele de la mirodenii si ierburi.

* Pentru faramitarea carnii puteti folosi un robot de bucatarie, dar este de preferat sa o lasati putin mai mare.

Poate fi servit imediat, cat este cald, iar in acest caz, portionati rillettes in vase individuale tip ramekin care se acopera apoi cu o parte din lichidul/grasimea ramasa de la pregatirea carnii.

Pentru a va bucura de adevaratul gust si aspect frantuzesc, lasati cel putin 2 ore la rece rillettes acoperit de zeama/grasimea ramasa, dar cel mai bine de seara pana dimineata.
In acest timp, fisiile de carne vor fi invaluita de o grasime deosebit de fina si gustoasa, solidificata.

* Gustul cel mai bun si autentic il veti simti dupa minim 3 zile de la preparare.

In acest caz, serviti rilettes la temperatura camerei cu paine proaspata sau prajita, alaturand o muratura (de preferat castraveti sau ardei iute murat- acreala acestora “taind” un pic din onctuozitatea preparatului) ori ceapa verde sau masline.

Rillettes poate fi pastrat cca 2 saptamani in frigider, in recipiente inchise ermetic.
Pentru acesta, puneti carnea in borcane peste care turnati grasimea fierbinte ramasa de la pregatirea ei si infiletati capacul.

Pentru o pastrare pe timp mai indelungat, fie depozitati rillettes acoperite de un strat de grasime, in vase inchise ermetic, la congelator, fie sterilizati in baie de apa, timp de 20 min, borcanele inchise cu capac si in care ati pus in prealabil carnea si grasime fierbinte (rezista timp de 6-9 luni).
Rillettes este un preparat de carne similar pate-ului, realizat in mod obisnuit din carne de porc. Aceasta este tocata grosier sau mai marunt, sarata putin mai puternic si fierta incet in grasime, pana cand este frageda, suficient pentru a fi usor de desfacuta in fasiute, ca mai apoi sa fie lasata sa se raceasca impreuna cu o cantitate suficienta de grasime pentru a forma un fel de pasta.
Rillettes este de obicei servit la temperatura camerei, intins pe paine sau paine prajita.
Rillette este termenul care se refera la produsul final si aspectul sau.
Rillettes poate fi pregatit de asemenea si cu alte tipuri de carne, cum ar fi cea de gasca, rata, carne de pui, vanat, iepure si uneori, cu peste ca: ansoa, ton, somon, etc.
Rillettes este un preparat frantuzesc rustic. Prima consemnare a termenului francez rillette dateaza din anul 1845.
Textura unui rillettes este, de obicei, grosiera, fibroasa si nu fina ca cea a unui pate.
Rillettes se pastreaza bine in frigider, acoperit cu un strat de grasime, in recipiente bine inchise. Se consuma la temperatura camerei, intins pe paine, simplu sau alaturi de muraturi, capere sau sosuri dulci-picante ori iuti.
Este o gustare satioasa si deosebit de buna.

Pe aceeași temă:

Gofre cu legume si mozzarella

Frigarui de dovlecei cu ton

Clatite cu dovlecel si branza