Baghete de paine

Mod de preparare

- Se alege un bol suficient de mare pentru pregatirea prefermentului (eu am folosit un bol cu diametrul de 26 cm si inaltime de 20 cm).
- Se marunteste drojdia si se dizolva in 260 ml apa (pentru acest timp de lucru va poate fi util un tel mic).
- Se adauga treptat 170 g faina si se amesteca pana compozitia se omogenizeaza.
- Se acopera bolul cu folie alimentara si se lasa la temperatura camerei peste noapte. In timpul acesta, compozitia din bol isi tripleaza cantitatea si se formeaza numeroase bule de dimensiuni diferite atat la suprafata cat si in interiorul ei.
- Se pune faina ramasa (330 g) intr-un bol separat. Se adauga prefermentul pregatit anterior, sarea si untul. Se adauga apa (30 ml) treptat si se framanta compozitia pana la obtinerea unei mase de aluat. Se aseaza aluatul pe suprafata de lucru putin infainata in prealabil.
- Se framanta aluatul timp de aproximativ 10 minute (aluatul final este nelipicios si usor de modelat). Este posibil sa aveti nevoie de o cantitate suplimentara de faina / apa pentru acest timp de lucru. Se modeleaza aluatul obtinut sub forma unei sfere.
- Se acopera aluatul si se lasa la dospit intr-un loc cald, timp de o ora.
- Se pensuleaza tavile cu ulei (excesul de ulei se indeparteaza cu un servetel absorbant) si sa tapeteaza cu faina (am folosit 4 tavi cu dimensiunea 20 X 6 cm).
- Se imparte aluatul in patru parti (aproximativ egale).
- Fiecare parte de aluat se modeleaza astfel incat sa dobandeasca o forma alungita si se aseaza in tava pregatita anterior.
- Se acopera aluatul cu folie alimentara pensulata in prealabil cu ulei. Se lasa aluatul sa dospeasca timp de o ora la loc cald.
- Se incalzeste cuptorul la 220 C.
- Se aseaza tavile pentru baghete intr-o tava mare (tava cuptorului).
- Se indeparteaza folia alimentara si se pensuleaza suprafata aluatului cu putin ulei (daca este necesar). Se presara la suprafata sare grunjoasa.
- Se coace aluatul timp de 30 min la 220 grade C.
- Baghetele coapte se scot din tava si se lasa sa se raceasca pe un gratar.

Din cantitatile ingredientelor mentionate am obtinut 4 baghete coapte in tavi cu dimensiunile 20 cm X 6 cm. Eu am folosit tavitele masinii de painii (scoase din suportul metalic) dar puteti folosi orice tavite pentru baghete.

Pregatirea prefermentului se face cu o zi inainte (in seara precedenta coacerii painii).

Calitatea prefermentului si modul in care se realizeaza procesul de fermentare depind de temperatura apei folosite si de temperatura incaperii in care se afla acesta.

Este posibil sa aveti nevoie de o cantitate suplimentara de faina / apa fata de cantitatile mantionate.

Daca taiati suprafata aluatului inainte de coacere si daca formati din intreaga cantitate de aluat doar doua baghete (ceva mai lungi) in loc de patru (asa cum sugereaza de fapt reteta lui Paul Hollywood, de la care am pornit) le puteti numi ”Baguettes” (”Homemade French Baguettes”).

Pentru ca imi aminteau de niste paini pe care le cumparam cu mama in copilarie (se numeau ”Baghete cu sare”), am ales sa pun sare grunjoasa la suprafata aluatului inainte de coacere si sa nu tai suprafata aluatului.