Sos Bearnaise - Original

Complexitate
ridicata
Sos Bearnaise - Original

Ingrediente

  • Pt 2 persoane
  • 100 ml vin alb
  • 100 ml otet de vin alb sau otet de tarhon
  • un galbenus de ou
  • o salota
  • o lingura tarhon proaspat- 2 lingurite uscat am pus eu
  • o lingurita patrunjel proaspat optional
  • 75 grame unt clarifiat
  • un castravecior mic in otet

Mod de preparare

Sos bearnez

Sosul bearnez (franceza sauce bearnaise) este un sos frantuzesc inventat de bucatarul sef francez Collinet si servit prima data in 1836 la inaugurarea restaurantului „Le Pavillon Henri IV” din localitatea Saint-Germain-en-Laye in apropierea Parisului. [1] Sosul este la baza o emulsie din unt si galbenus de ou si se serveste, de regula, la Filet Mignon.

Sosul a fost numit „bearnez” dupa numele regiunii bearn din sud-vestul Frantei, in zona muntilor Pirinei, din care era originar regele Henric al IV-lea al Frantei. - sursa Wikipedia

Acest sos mai este considerat si copilul sosului olandez, diferenta constand in sucul de lamaie sau vinul ce se afla printre ingredientele celui din urma.

Reteta originala are in compozitie salota si tarhon proaspat, precum si castravecior agridulce. Din lipsa, salota am inlocuit-o cu bulbul de ceapa verde iar tarhonul proaspat cu cel uscat.

Intr-o craticioara puneti otetul, vinul, jumatate de salota sau bulbul alb de la ceapa verde si jumatatea din cantitatea de tarhon. Lasati sa fiarba pana se reduce la jumatate, strecurati si lasati sa se raceasca.

Clariafiati untul si rezervati.

Tocati marunt restul de salota/ceapa verde, tarhonul, patrunjelul verde daca optati si pt el si castraveciorul. Rezervati.

Pregatiti recipientul pentru bain Marie. Expertii pot face asta si pe o flacaruie mica de aragaz. Puneti galbenusul de ou si reductia din vin, otet si ierburi si incepeti sa bateti cu miscari in forma de 8 energic, pana cand incepe sa se formeze o spuma.

Adaugati untul clarifiat in fir ca la maioneza, continuand baterea energica. Cand s-a format o spuma cremoasa- aproape ca de bezea - adaugati tot odata ceea ce ati tocat marunt si amestecati ca la incorporarea fainii in prajituri.

Dati la o parte si serviti alaturi de carnea/pestele pregatit.
Daca preparati sosul cu mult inainte de a veni invitatii- daca este cazul- trebuie pastrat la cald la o temperatura de maxim 30-40º, evitand astfel contaminarea cu bacterii din cauza galbenusului netratat.
Se serveste caldut alaturi de carne sau peste. Acest sos face parte din cele 5 sosuri considerata a fi "haute couisine" frantuzeasca.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran
Placinte cu branza

Placinte cu branza

Placinte cu branza
Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura cu Mere
2
Dulciuri

Prajitura cu Mere

Prajitura cu Mere
Gogosi a la Sidy
3
Dulciuri

Gogosi a la Sidy

Gogosi a la Sidy
Prajitura cu Mere si Iaurt
4
Dulciuri

Prajitura cu Mere si Iaurt

Prajitura cu Mere si Iaurt
Parteneri
Varza acra cu piept de porc la cuptor
Bucataras.RO

Varza acra cu piept de porc la cuptor

Varza acra cu piept de porc la cuptor
Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Culinar.RO

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie

Inainte sa va dau reteta sa va spun cateva cuvinte despre desert. Aluatul este unul relativ simplu, este putin de lucru la...

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Prajitura Bounty
Gustos.RO

Prajitura Bounty

Reteta de prajitura Bounty. Prajitura Bounty cu blat umed de cacao, crema de cocos si glazura de ciocolata. Bounty cu cocos...

Prajitura Bounty