Sos Bearnaise - Original

Complexitate
ridicata
Sos Bearnaise - Original

Ingrediente

  • Pt 2 persoane
  • 100 ml vin alb
  • 100 ml otet de vin alb sau otet de tarhon
  • un galbenus de ou
  • o salota
  • o lingura tarhon proaspat- 2 lingurite uscat am pus eu
  • o lingurita patrunjel proaspat optional
  • 75 grame unt clarifiat
  • un castravecior mic in otet

Mod de preparare

Sos bearnez

Sosul bearnez (franceza sauce bearnaise) este un sos frantuzesc inventat de bucatarul sef francez Collinet si servit prima data in 1836 la inaugurarea restaurantului „Le Pavillon Henri IV” din localitatea Saint-Germain-en-Laye in apropierea Parisului. [1] Sosul este la baza o emulsie din unt si galbenus de ou si se serveste, de regula, la Filet Mignon.

Sosul a fost numit „bearnez” dupa numele regiunii bearn din sud-vestul Frantei, in zona muntilor Pirinei, din care era originar regele Henric al IV-lea al Frantei. - sursa Wikipedia

Acest sos mai este considerat si copilul sosului olandez, diferenta constand in sucul de lamaie sau vinul ce se afla printre ingredientele celui din urma.

Reteta originala are in compozitie salota si tarhon proaspat, precum si castravecior agridulce. Din lipsa, salota am inlocuit-o cu bulbul de ceapa verde iar tarhonul proaspat cu cel uscat.

Intr-o craticioara puneti otetul, vinul, jumatate de salota sau bulbul alb de la ceapa verde si jumatatea din cantitatea de tarhon. Lasati sa fiarba pana se reduce la jumatate, strecurati si lasati sa se raceasca.

Clariafiati untul si rezervati.

Tocati marunt restul de salota/ceapa verde, tarhonul, patrunjelul verde daca optati si pt el si castraveciorul. Rezervati.

Pregatiti recipientul pentru bain Marie. Expertii pot face asta si pe o flacaruie mica de aragaz. Puneti galbenusul de ou si reductia din vin, otet si ierburi si incepeti sa bateti cu miscari in forma de 8 energic, pana cand incepe sa se formeze o spuma.

Adaugati untul clarifiat in fir ca la maioneza, continuand baterea energica. Cand s-a format o spuma cremoasa- aproape ca de bezea - adaugati tot odata ceea ce ati tocat marunt si amestecati ca la incorporarea fainii in prajituri.

Dati la o parte si serviti alaturi de carnea/pestele pregatit.
Daca preparati sosul cu mult inainte de a veni invitatii- daca este cazul- trebuie pastrat la cald la o temperatura de maxim 30-40º, evitand astfel contaminarea cu bacterii din cauza galbenusului netratat.
Se serveste caldut alaturi de carne sau peste. Acest sos face parte din cele 5 sosuri considerata a fi "haute couisine" frantuzeasca.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti

Mucenici Moldovenesti
Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui

Tocana de cartofi cu piept de pui
Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt

Prajitura insiropata cu foi de placinta si crema de iaurt
Cele mai apreciate rețete
Sos (dip) de Usturoi
1
Garnituri

Sos (dip) de Usturoi

Sos (dip) de Usturoi
Prajitura Sireata
3
Dulciuri

Prajitura Sireata

Prajitura Sireata
Chec marmorat
4
Dulciuri

Chec marmorat

Chec marmorat
Parteneri
Salata de vinete cu ardei copti
Bucataras.RO

Salata de vinete cu ardei copti

Aceasta este varianta la care am ajuns, dupa ce tot am incercat diverse combinatii, in ideea de a o tenta si pe R. Salata...

Salata de vinete cu ardei copti
Reteta de mucenici moldovenesti
Culinar.RO

Reteta de mucenici moldovenesti

Pentru Reteta de mucenici moldovenesti sunt necesare urmatoarele ingrediente: faina, oua, zahar, lapte, drojdie, unt, miere,...

Reteta de mucenici moldovenesti
Mucenici moldovenesti
Gustos.RO

Mucenici moldovenesti

Mucenici moldovenesti