Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Gorgonzola, una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre din lume, are o poveste fascinantă și un proces de producție unic, care este păstrat și protejat cu mare grijă. Deși brânza este cunoscută și apreciată pe tot globul, doar un număr foarte restrâns de oameni – 427, pentru a fi precis – știu să facă adevărata Gorgonzola DOP (Denominație de Origine Protejată).

Ce înseamnă DOP?

Denominația de Origine Protejată (DOP) este o certificare europeană care garantează că un produs este realizat într-o anumită zonă geografică, conform unor specificații tradiționale stricte. Pentru Gorgonzola, acest lucru înseamnă că brânza trebuie produsă în anumite regiuni din Italia, folosind metode tradiționale care au fost transmise de-a lungul generațiilor.

Arta Cășarilor

Cei 427 de oameni care știu să facă adevărata Gorgonzola sunt cășari experimentați, care lucrează zilnic pentru a menține vie această tradiție. Ei sunt maeștri ai unei arte vechi de secole, care implică un set complex de abilități și cunoștințe despre fermentarea laptelui, manipularea mucegaiurilor și controlul procesului de maturare. Acești cășari sunt angajați în fabrici autorizate de Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola, o organizație care se asigură că standardele de calitate sunt respectate riguros.

Procesul de Producție

Producerea Gorgonzolei DOP începe cu laptele integral de vacă, care este pasteurizat și combinat cu enzime lactice și mucegaiuri selecționate. Acestea din urmă dau brânzei marmorația sa caracteristică albastru-verzuie. Laptele coagulează și se transformă într-o pastă fermă, care este apoi tăiată în bucăți mici și scursă de zer. Bucățile de caș sunt puse în matrițe rotunde și lăsate să se odihnească peste noapte, înainte de a fi sărate. Roțile de brânză sunt perforate cu ace metalice pentru a permite oxigenului să circule, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru. Procesul de maturare durează între 50 și 270 de zile, în funcție de tipul de Gorgonzola produs (dulce sau picant).

Păstrarea Tradiției

Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și asigurarea calității. Acest consorțiu monitorizează fiecare pas al procesului de producție și se asigură că fiecare roată de Gorgonzola poartă marca CG și eticheta DOP, care garantează autenticitatea și calitatea brânzei.

Importanța Cășarilor

Cășarii sunt veritabili păstrători ai tradiției, iar munca lor este esențială pentru menținerea reputației Gorgonzolei. Fiecare casă de producție autorizată are un număr identificativ, iar acest lucru permite trasabilitatea și asigurarea calității pentru fiecare lot de brânză produs.

În concluzie, faptul că doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola DOP subliniază exclusivitatea și complexitatea acestui produs culinar. Acești cășari nu doar produc brânză, ci păstrează vie o parte importantă a patrimoniului gastronomic italian. Prin dedicarea și expertiza lor, asigură că fiecare bucățică de Gorgonzola DOP oferă aceeași calitate și gust inconfundabil care au făcut-o faimoasă în întreaga lume.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise

Prajitura cu iaurt si caise
Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie

Bors de dovlecei cu stevie
Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Cele mai apreciate rețete
Bomboane cu Visine din Visinata
2
Dulciuri

Bomboane cu Visine din Visinata

Bomboane cu Visine din Visinata
Florile de Tei si Siropul lor inmiresmat
3
Conserve, muraturi

Florile de Tei si Siropul lor inmiresmat

Florile de Tei si Siropul lor inmiresmat
Tocana Siciliana de Legume Pentru Iarna
4
Conserve, muraturi

Tocana Siciliana de Legume Pentru Iarna

Tocana Siciliana de Legume Pentru Iarna
Chec cu Cacao Pufos
5
Dulciuri

Chec cu Cacao Pufos

Chec cu Cacao Pufos
Parteneri
Dulceata de trandafiri
Bucataras.RO

Dulceata de trandafiri

Multumesc Ina pentru reteta.

Dulceata de trandafiri
Prajitura cu cocos si visine
Culinar.RO

Prajitura cu cocos si visine

O prajitura aromata perfecta si racoritoare! Enjoy!

Prajitura cu cocos si visine
Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura
Gustos.RO

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura

Prepara o zmeurata de casa, dulce si parfumata, ideala pentru ocazii speciale si nu numai. Reteta clasica, usor de urmat, cu...

Zmeurata de casa - reteta clasica de lichior de zmeura