Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Gorgonzola, una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre din lume, are o poveste fascinantă și un proces de producție unic, care este păstrat și protejat cu mare grijă. Deși brânza este cunoscută și apreciată pe tot globul, doar un număr foarte restrâns de oameni – 427, pentru a fi precis – știu să facă adevărata Gorgonzola DOP (Denominație de Origine Protejată).

Ce înseamnă DOP?

Denominația de Origine Protejată (DOP) este o certificare europeană care garantează că un produs este realizat într-o anumită zonă geografică, conform unor specificații tradiționale stricte. Pentru Gorgonzola, acest lucru înseamnă că brânza trebuie produsă în anumite regiuni din Italia, folosind metode tradiționale care au fost transmise de-a lungul generațiilor.

Arta Cășarilor

Cei 427 de oameni care știu să facă adevărata Gorgonzola sunt cășari experimentați, care lucrează zilnic pentru a menține vie această tradiție. Ei sunt maeștri ai unei arte vechi de secole, care implică un set complex de abilități și cunoștințe despre fermentarea laptelui, manipularea mucegaiurilor și controlul procesului de maturare. Acești cășari sunt angajați în fabrici autorizate de Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola, o organizație care se asigură că standardele de calitate sunt respectate riguros.

Procesul de Producție

Producerea Gorgonzolei DOP începe cu laptele integral de vacă, care este pasteurizat și combinat cu enzime lactice și mucegaiuri selecționate. Acestea din urmă dau brânzei marmorația sa caracteristică albastru-verzuie. Laptele coagulează și se transformă într-o pastă fermă, care este apoi tăiată în bucăți mici și scursă de zer. Bucățile de caș sunt puse în matrițe rotunde și lăsate să se odihnească peste noapte, înainte de a fi sărate. Roțile de brânză sunt perforate cu ace metalice pentru a permite oxigenului să circule, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru. Procesul de maturare durează între 50 și 270 de zile, în funcție de tipul de Gorgonzola produs (dulce sau picant).

Păstrarea Tradiției

Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și asigurarea calității. Acest consorțiu monitorizează fiecare pas al procesului de producție și se asigură că fiecare roată de Gorgonzola poartă marca CG și eticheta DOP, care garantează autenticitatea și calitatea brânzei.

Importanța Cășarilor

Cășarii sunt veritabili păstrători ai tradiției, iar munca lor este esențială pentru menținerea reputației Gorgonzolei. Fiecare casă de producție autorizată are un număr identificativ, iar acest lucru permite trasabilitatea și asigurarea calității pentru fiecare lot de brânză produs.

În concluzie, faptul că doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola DOP subliniază exclusivitatea și complexitatea acestui produs culinar. Acești cășari nu doar produc brânză, ci păstrează vie o parte importantă a patrimoniului gastronomic italian. Prin dedicarea și expertiza lor, asigură că fiecare bucățică de Gorgonzola DOP oferă aceeași calitate și gust inconfundabil care au făcut-o faimoasă în întreaga lume.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Un Dulce de Post cu Foi de Placinta

Un Dulce de Post cu Foi de Placinta

Un Dulce de Post cu Foi de Placinta
Ciorba de loboda

Ciorba de loboda

Ciorba de loboda
Orez cu ciuperci brune

Orez cu ciuperci brune

Orez cu ciuperci brune
Cele mai apreciate rețete
Spaghete carbonara reţetă
1
Paste

Spaghete carbonara reţetă

Spaghete carbonara reţetă
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
2
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Budinca de chia - o gustare sanatoasa
3
Carte de bucate

Budinca de chia - o gustare sanatoasa

Budinca de chia este un desert sau o gustare sanatoasa si delicioasa, preparata din seminte de chia înmuiate în lichid (cum...

Budinca de chia - o gustare sanatoasa
Fursecuri cu ciocolata - moi si dulci
4
Carte de bucate

Fursecuri cu ciocolata - moi si dulci

Fursecurile cu ciocolata sunt o gustare delicioasa, perfecta pentru a satisface pofta de dulce sau pentru a insoti o ceasca...

Fursecuri cu ciocolata - moi si dulci
Pizza Margherita - ideala pentru o masa rapida si delicioasa
5
Carte de bucate

Pizza Margherita - ideala pentru o masa rapida si delicioasa

Pizza Margherita este o reteta clasica si simpla, perfecta pentru iubitorii de pizza. Realizata cu aluat proaspat, sos de...

Pizza Margherita - ideala pentru o masa rapida si delicioasa
Parteneri
Prajitura cu mere si crusta de nuci
Culinar.RO

Prajitura cu mere si crusta de nuci

Reţetă preluată din revista ,,Secretele Bucătăriei,,. E o prăjitură foarte uşor de făcut şi foarte gustoasă.

Prajitura cu mere si crusta de nuci
Pachetele pufoase cu aluat de casa si umplutura de mere. Reteta usoara si delicioasa
Gustos.RO

Pachetele pufoase cu aluat de casa si umplutura de mere. Reteta usoara si delicioasa

Descopera reteta de pachetele pufoase cu aluat de casa si umplutura de mere. Afla cum sa faci un desert delicios si aromat,...

Pachetele pufoase cu aluat de casa si umplutura de mere. Reteta usoara si delicioasa