Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola (cea cu marca DOP)

Gorgonzola, una dintre cele mai renumite brânzeturi albastre din lume, are o poveste fascinantă și un proces de producție unic, care este păstrat și protejat cu mare grijă. Deși brânza este cunoscută și apreciată pe tot globul, doar un număr foarte restrâns de oameni – 427, pentru a fi precis – știu să facă adevărata Gorgonzola DOP (Denominație de Origine Protejată).

Ce înseamnă DOP?

Denominația de Origine Protejată (DOP) este o certificare europeană care garantează că un produs este realizat într-o anumită zonă geografică, conform unor specificații tradiționale stricte. Pentru Gorgonzola, acest lucru înseamnă că brânza trebuie produsă în anumite regiuni din Italia, folosind metode tradiționale care au fost transmise de-a lungul generațiilor.

Arta Cășarilor

Cei 427 de oameni care știu să facă adevărata Gorgonzola sunt cășari experimentați, care lucrează zilnic pentru a menține vie această tradiție. Ei sunt maeștri ai unei arte vechi de secole, care implică un set complex de abilități și cunoștințe despre fermentarea laptelui, manipularea mucegaiurilor și controlul procesului de maturare. Acești cășari sunt angajați în fabrici autorizate de Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola, o organizație care se asigură că standardele de calitate sunt respectate riguros.

Procesul de Producție

Producerea Gorgonzolei DOP începe cu laptele integral de vacă, care este pasteurizat și combinat cu enzime lactice și mucegaiuri selecționate. Acestea din urmă dau brânzei marmorația sa caracteristică albastru-verzuie. Laptele coagulează și se transformă într-o pastă fermă, care este apoi tăiată în bucăți mici și scursă de zer. Bucățile de caș sunt puse în matrițe rotunde și lăsate să se odihnească peste noapte, înainte de a fi sărate. Roțile de brânză sunt perforate cu ace metalice pentru a permite oxigenului să circule, ceea ce favorizează dezvoltarea mucegaiului albastru. Procesul de maturare durează între 50 și 270 de zile, în funcție de tipul de Gorgonzola produs (dulce sau picant).

Păstrarea Tradiției

Consorțiul pentru Protecția Brânzei Gorgonzola joacă un rol esențial în păstrarea tradiției și asigurarea calității. Acest consorțiu monitorizează fiecare pas al procesului de producție și se asigură că fiecare roată de Gorgonzola poartă marca CG și eticheta DOP, care garantează autenticitatea și calitatea brânzei.

Importanța Cășarilor

Cășarii sunt veritabili păstrători ai tradiției, iar munca lor este esențială pentru menținerea reputației Gorgonzolei. Fiecare casă de producție autorizată are un număr identificativ, iar acest lucru permite trasabilitatea și asigurarea calității pentru fiecare lot de brânză produs.

În concluzie, faptul că doar 427 de persoane din lume știu să facă adevărata Gorgonzola DOP subliniază exclusivitatea și complexitatea acestui produs culinar. Acești cășari nu doar produc brânză, ci păstrează vie o parte importantă a patrimoniului gastronomic italian. Prin dedicarea și expertiza lor, asigură că fiecare bucățică de Gorgonzola DOP oferă aceeași calitate și gust inconfundabil care au făcut-o faimoasă în întreaga lume.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure
Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote
Salata Caprese - simpla si delicioasa

Salata Caprese - simpla si delicioasa

O salata Caprese clasica, simpla si delicioasa, facuta cu rosii proaspete, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Reteta...

Salata Caprese - simpla si delicioasa
Cele mai apreciate rețete
Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
1
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
Prajitura Rustica
2
Dulciuri

Prajitura Rustica

Prajitura Rustica
Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
3
Conserve, muraturi

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna

Tocana de legume cu morcov si orez este o conserva minunata pentru iarna, care nu lipseste niciodata din camara mea.

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
Cum se face sucul de roșii
4
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii

Cum se face sucul de roșii
Conserva de Fasole Verde
5
Conserve, muraturi

Conserva de Fasole Verde

Conserva de Fasole Verde
Parteneri
Lebar de casa
Bucataras.RO

Lebar de casa

Ce poate fi mai romanesc decat preparatele pregatite cu truda de orice crestin, de sarbatori? Intrucat noi preparam toba...

Lebar de casa
Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Culinar.RO

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba

Am pregatit un tort racoritor cu fructe de sezon.

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Gustos.RO

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta - o bautura delicioasa si revigoranta perfecta pentru zilele calduroase. Descopera reteta...

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia