Tehnici de topire a ciocolatei

Tehnici de topire a ciocolatei

Cu lapte sau cu gust intens de cacao, cu aroma de fructe sau de caramel, ciocolata este unul din cele mai apreciate deserturi actuale. Una din calitatile ei principale e versatilitatea, fiind deseori deseori utilizata in obtinerea unor decoratiuni atragatoare (si gustoase) pentru prajituri. Fie ca o folosim ca glazura sau ca umplutura, numeroase retete necesita topirea ciocolatei.

Topirea ciocolatei

Ciocolata se topeste la temperaturi destul de joase. Metoda conventionala de topire a ciocolatei e bain marie-ul. Actualmente insa, ciocolata poate fi topita si in cuptorul cu microunde, iar in cazul in care ciocolata urmeaza sa fie amestecata si cu alte ingrediente, se poate pune direct pe foc pentru a o topi.

Bain marie

Rupeti ciocolata in bucati si puneti-o intr-un vas rezistent la caldura, pe care-l veti pune la randul lui intr-un vas plin cu apa fierbinte. Asigurati-va ca fundul vasului in care sta ciocolata nu atinge apa. Incalziti usor, fara a permite apei sa inceapa sa fiarba sau sa produca aburi. Lasati ciocolata sa se topeasca incet, timpul necesar variind in functie de cantitatea si tipul de ciocolata utilizate. Asigurati-va ca nu va curge nici o picatura de apa in ciocolata, intrucat exista riscul ca aceasta sa se separe, pierzandu-si din omogenitate – ceea ce o poate face inutilizabila.

Cuptorul cu microunde

Ciocolata cu un continut ridicat de cacao sau neinducita poate fi topita in cuptorul cu microunde la putere medie, iar ciocolata cu lapte sau cea alba trebuie incalzita la temperatura mica. Rupeti ciocolata in bucatele si puneti-le intr-un vas. Timpul necesar topirii depunde de tipul de ciocolata si de cantitate. In linii mari, 100 de grame de ciocolata cu procent ridicat de cacao va avea nevoie de aproximativ 4 minute la 325-350W in cuptorul cu microunde. Aceeasi cantitate de ciocolata cu lapte sau alba, va avea nevoie de acelasi timp, insa de o putere de 220 – 240 W. Timpul si puterea utilizate trebuie ajustate in functie de cuptor. Verificati ciocolata pe parcurs, pentru a va asigura ca nu se arde – ciocolata alba, in special, are nevoie de mai multa atentie.
Cand se utilizeaza cuptorul cu microunde pentru topirea ciocolatei cu lichide sau grasimi, aceasta trebuie verificata mai frecvent, pentru ca exista posibilitatea ca procesul sa fie mai rapid.

Caldura directa

Aceasta tehnica este utilizata atunci cand este necesara topirea mai multor ingrediente – cum este di pilda, cazul sosului de ciocolata. Alegeti un vas cu fundul dublu si puneti ingredientele la topit la temperaturi joase, amestecand continuu pana cand compozitia devine omogena si topita. Indepartati imediat vasul de sursa de caldura. Nu va lasati tentati de ridicarea temperaturii, pentru ca in loc sa va faca sa economisiti timp, aceasta masura va arde sosul si veti fi fortati sa-l aruncati.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Covrigi cu mac si sare - rontaiala perfecta

Covrigi cu mac si sare - rontaiala perfecta

Covrigii cu mac si sare sunt o alegere populara pentru micul dejun, gustare sau chiar o rontaiala rapida in timpul zilei....

Covrigi cu mac si sare - rontaiala perfecta
Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga
Sarmale de post cu ciuperci

Sarmale de post cu ciuperci

Sarmale de post cu ciuperci
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
2
Carte de bucate

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate

Prajitura Medovik, cunoscuta si ca prajitura cu miere, este un desert format din foi subtiri cu miere si crema fina din...

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
Prajitura cu Branza de Vaci
3
Dulciuri

Prajitura cu Branza de Vaci

Prajitura cu Branza de Vaci
Tort cu spuma de zmeura si ciocolata
4
Dulciuri

Tort cu spuma de zmeura si ciocolata

Tort cu spuma de zmeura si ciocolata
Prajitura din albusuri cu ciocolata si crema de branza cu ness
5
Dulciuri

Prajitura din albusuri cu ciocolata si crema de branza cu ness

Prajitura din albusuri cu ciocolata si crema de branza cu ness
Parteneri
Chec cu portocale
Culinar.RO

Chec cu portocale

Un chec foarte gustos care a disparut mult mai repede decat m-as fi asteptat. Este cu suc de portocale in compozitie si...

Chec cu portocale
Cozonac pufos de post in doua culori – reteta usoara pentru un desert gustos
Gustos.RO

Cozonac pufos de post in doua culori – reteta usoara pentru un desert gustos

Incearca o reteta usoara de cozonac pufos de post in doua culori, cu aluat simplu si cu cacao. Un desert delicios si aromat,...

Cozonac pufos de post in doua culori – reteta usoara pentru un desert gustos