Tehnici de topire a ciocolatei

Tehnici de topire a ciocolatei

Cu lapte sau cu gust intens de cacao, cu aroma de fructe sau de caramel, ciocolata este unul din cele mai apreciate deserturi actuale. Una din calitatile ei principale e versatilitatea, fiind deseori deseori utilizata in obtinerea unor decoratiuni atragatoare (si gustoase) pentru prajituri. Fie ca o folosim ca glazura sau ca umplutura, numeroase retete necesita topirea ciocolatei.

Topirea ciocolatei

Ciocolata se topeste la temperaturi destul de joase. Metoda conventionala de topire a ciocolatei e bain marie-ul. Actualmente insa, ciocolata poate fi topita si in cuptorul cu microunde, iar in cazul in care ciocolata urmeaza sa fie amestecata si cu alte ingrediente, se poate pune direct pe foc pentru a o topi.

Bain marie

Rupeti ciocolata in bucati si puneti-o intr-un vas rezistent la caldura, pe care-l veti pune la randul lui intr-un vas plin cu apa fierbinte. Asigurati-va ca fundul vasului in care sta ciocolata nu atinge apa. Incalziti usor, fara a permite apei sa inceapa sa fiarba sau sa produca aburi. Lasati ciocolata sa se topeasca incet, timpul necesar variind in functie de cantitatea si tipul de ciocolata utilizate. Asigurati-va ca nu va curge nici o picatura de apa in ciocolata, intrucat exista riscul ca aceasta sa se separe, pierzandu-si din omogenitate – ceea ce o poate face inutilizabila.

Cuptorul cu microunde

Ciocolata cu un continut ridicat de cacao sau neinducita poate fi topita in cuptorul cu microunde la putere medie, iar ciocolata cu lapte sau cea alba trebuie incalzita la temperatura mica. Rupeti ciocolata in bucatele si puneti-le intr-un vas. Timpul necesar topirii depunde de tipul de ciocolata si de cantitate. In linii mari, 100 de grame de ciocolata cu procent ridicat de cacao va avea nevoie de aproximativ 4 minute la 325-350W in cuptorul cu microunde. Aceeasi cantitate de ciocolata cu lapte sau alba, va avea nevoie de acelasi timp, insa de o putere de 220 – 240 W. Timpul si puterea utilizate trebuie ajustate in functie de cuptor. Verificati ciocolata pe parcurs, pentru a va asigura ca nu se arde – ciocolata alba, in special, are nevoie de mai multa atentie.
Cand se utilizeaza cuptorul cu microunde pentru topirea ciocolatei cu lichide sau grasimi, aceasta trebuie verificata mai frecvent, pentru ca exista posibilitatea ca procesul sa fie mai rapid.

Caldura directa

Aceasta tehnica este utilizata atunci cand este necesara topirea mai multor ingrediente – cum este di pilda, cazul sosului de ciocolata. Alegeti un vas cu fundul dublu si puneti ingredientele la topit la temperaturi joase, amestecand continuu pana cand compozitia devine omogena si topita. Indepartati imediat vasul de sursa de caldura. Nu va lasati tentati de ridicarea temperaturii, pentru ca in loc sa va faca sa economisiti timp, aceasta masura va arde sosul si veti fi fortati sa-l aruncati.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa

Inghetata de capsuni este un desert racoritor si delicios, perfect pentru zilele calde de vara. Preparata din capsuni...

Inghetata de capsuni - racoritoare si cremoasa
Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita
Saramura de pui

Saramura de pui

Saramura de pui
Cele mai apreciate rețete
Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros
1
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara iti rasfața simturile cu fiecare muscatura. Textura fina a branzei se...

Prajitura turnata cu branza si fructe de vara - un desert racoros
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
2
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
3
Carte de bucate

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate

Prajitura Medovik, cunoscuta si ca prajitura cu miere, este un desert format din foi subtiri cu miere si crema fina din...

Prajitura Medovik - un desert rafinat, cu arome delicate
Prajitura cu Nuca
4
Dulciuri

Prajitura cu Nuca

Prajitura cu Nuca
Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)
5
Borsuri, supe, ciorbe

Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)

Ciorba de Spanac si Grausor (Untisor)
Parteneri
Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni
Culinar.RO

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni

Minitartele sunt un desert foarte indragit de copii. Le-am facut o crema fina cu mascarpone si ciocolata alba si le-am...

Desert mini tarte cu crema de ciocolata alba si capsuni
Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.
Gustos.RO

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.

Incearca reteta noastra delicioasa de cheesecake fara coacere cu capșuni, un desert racoritor si ușor de preparat....

Cheesecake fara coacere cu capsuni. Un desert fin si aromat.