Indicele glicemic si cartofii

Indicele glicemic si cartofii

Beneficiile legumelor asupra sanatatii sunt bine documentate de literatura stiintifica. Cartofii se numara printre alimentele cele mai populare, gratie versatiliatii lor, gustului si valorilor nutritionale. Constituie si subiect de dezbatere, in special atunci cand sunt folositi in cure de slabire. Unii specialisti in nutritie considera ca secretul unei greutati sanatoase sta in indicele glicemic si sustin ca ar trebui exclusi cartofii din alimentatie atunci cand ne propunem sa pierdem din greutate.

Conceput initial ca instrument de utilizat in managementul diabetului, indicele glicemic a fost incet incet introdus publicului ca instrument de slabire si de prevenirea bolilor. Intelegerea deficitara a conceptului de indice glicemic a condus la o confuzie generala privin legumele bogate in amidon (cartofi, orez), multi reducandu-le sau chiar eliminandu-le complet din alimentatie de frica sa nu ia in greutate.

Ce este indicele glicemic?

Mai toti carbohidratii, indiferent de forma in care sunt consumati (amidon, lactoza, zaharoza) sunt transformati in glucoza care ajunge in sange, cauzand o crestere temporara a glicemiei. Indicele glicemic descrie modul in care alimentele bogate in carbohidrati cresc nivelul glicemiei in raport cu un aliment de referinta (fie paine alba, fie glucoza).

Un aliment care produce o crestere rapida si/sau accentuata a nivelului de glucoza din sange este considerat un aliment cu indice glicemic ridicat. Cel care produce o crestere mica si/sau graduala este considerat un aliment cu indice glicemic mic.

Sustinatorii dietelor bazate pe indicele glicemic simplifica mult conceptul. Ei sugereaza ca alimentele bogate in amidon au indice glicemic mare si ca pot cauza obezitate si o varietate de afectiuni cronice precum diabet, boli cardiace si cancer de colon. In realitate, indicele glicemic variaza mult intre alimentele bogate in amidon, iar cercetarile arata ca diete cu continut moderat sau inalt de carbohidrati pot previni obezitatea.

Factori care afecteaza indicele glicemicGradul de coacere al alimentelor. Pe masura ce fructele se coc, indicele glicemic tinde sa scada (adica, indicele glicemic al unei banane verzi va fi mai mare decat cel al unei banane coapte).Procesarea: macinarea, mixarea, pisarea si inclusiv mestecatul prelungit pot creste indicele glicemic al mancarii.Metodele de prepapare: indicele glicemic al alimentelor bogate in amidon poate fi redus semnificativ prin gatire si apoi racire (creand ceea ce se numeste amidon rezistent). Acesta este motivul pentru care cartofii reci au indicele glicemic mai mic decat al celor proaspat indepartati de pe foc.Soiul legumelor - sortimente diferite de cartofi au indici glicemici diferiti.Combinarea cu alte alimente sau condiment: adaugarea proteinelor si/sau grasimilor sau sporirea aciditatii pot scadea indicele glicemic. In cazul cartofilor, adaugand alimentele comune precum branza, unt, salsa sau otet vom scadea valoarea indicelui glicemic. De asemenea, daca mancam un cartof copt cu piept de pui sau cu carne usoara, IG va scadea.Concluzii:

Complexitatea IG, precum si limitarile sale inerente ii determina pe majoritatea specialistilor sa conchida ca mai importante decat indicele glicemic sunt cantitatea de carbohidrati consumata si densitatea nutrientilor. Cand vorbim de controlul greutatii si prevenirea bolilor, baza alimentatiei noastre trebuie sa contina: nutrient densi in carbohidrati (cereale integrale, fructe, legume – inclusiv cartofi) si produse lactate cu continut scazut de grasime.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga

Mancare de urzici cu mamaliga
Placinte cu salata, leurda si branza feta

Placinte cu salata, leurda si branza feta

Placinte cu salata, leurda si branza feta
Prajitura Cu Mere

Prajitura Cu Mere

Prajitura Cu Mere
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Desert rapid cu biscuiti si ciocolata
2
Dulciuri

Desert rapid cu biscuiti si ciocolata

Desert rapid cu biscuiti si ciocolata
Prajitura cu crema de lamaie si mascarpone
3
Dulciuri

Prajitura cu crema de lamaie si mascarpone

Prajitura cu crema de lamaie si mascarpone
Chec de Post
4
Dulciuri

Chec de Post

Chec de Post
Tiramisu reţetă originală
5
Dulciuri

Tiramisu reţetă originală

Tiramisu reţetă originală
Parteneri
Napolitane cu alune macinate, biscuiti si dulce de leche
Bucataras.RO

Napolitane cu alune macinate, biscuiti si dulce de leche

Imi plac foile de napolitane cu alune macinate, biscuiti  si dulce de leche pentru este o reteta rapida, care se poate...

Napolitane cu alune macinate, biscuiti si dulce de leche
Lasagna vegetariana
Culinar.RO

Lasagna vegetariana

Ce spui de o reteta savuroasa de lasagna cu legume coapte? E mult mai usoara decat lasagna clasica si sigur o sa iti placa....

Lasagna vegetariana
Prajitura pufoasa cu fructe
Gustos.RO

Prajitura pufoasa cu fructe

Reteta de prajitura pufoasa cu fructe. Prajitura pufoasa cu fructe reteta simpla. Retete de prajituri cu fructe. Prajituri...

Prajitura pufoasa cu fructe