Deserturi inghetate

2012-08-02 00:00:00

Deserturile inghetate sunt foarte populare, mai ales in sezonul cald, desi iarna a fost sezonul primelor deserturi reci ce aveau la baza zapada amestecata cu fructe si stropita cu melasa. In anul 62 i.e.n., imparatul Nero a trimis sclavii pe munte sa aduca zapada pe care au aromatizat-o cu nectar, pulpa de fructe si miere inainte de a fi servita curtenilor. Marco Polo a fost cel care a adus retetele de deserturi inghetate din Asia in Europa. In 1840, deserturile inghetate s-au mutat de la mesele bogatilor in toate paturile sociale. Cornetele de inghetata au fost inventate abia in 1906, iar de atunci, consumul de inghetata a crescut exponential.

Inghetata si granita sunt probabil cele mai consumate deserturi inghetate. Deserturi noi sau combinatii ale celor clasice apar mereu pe piata sub forma de placinte, spume, prajituri, parfait-uri, budinci etc. Ce diferentiaza un desert de altul? In primul rand, ingredientele. Proportia si tipul laptelui (gras, degresat etc.) sunt principalele aspecte ce dau specificul deserturilor.

Principalul ingredient din inghetata este laptele. Procentul de grasime din acesta e cel ce diferentiaza intre inghetate light, premium sau superpremium

Inghetatele din ultimele 2 categorii sunt mai scumpe si au o textura mai densa, mai fina si bineinteles, un continut mai mare in calorii datorat cantitatii mai mare de grasimi. Pentru ca grasimea din lapte este cel mai scump ingredient, cu cat este utilizata mai mult, cu atat mai mult va costa produsul.
Alte ingrediente utilizate in inghetata: oua, zahar, stabilizatori (gelatina), arome, coloranti. Cand se adauga cacao sau fulgi de ciocolata, continutul de grasimi creste si mai mult.

Gelato este considerat a fi "cuvantul Italian care desemneaza inghetata". In realitate, exista o diferenta intre inghetata si gelato. Acesta din urma foloseste mai mult lapte si mai putina frisca, ceea ce il face mai dens, pentru ca laptele incorporeaza mai putin aer decat frisca. Este de asemenea mai fin si mai cremos decat inghetata pentru ca este amestecat mai incet si este servit la temperaturi mai ridicate.

Iaurtul inghetat s-a pozitionat in constiinta consumatorilor ca alternative "sanatoasa" la inghetata. Realitatea e ca majoritatea iaurturilor inghetate nu mai contin culturi active, ceea ce mai altereaza din imaginea de produs "bun pentru organism" pe care si-a construit-o.

Serbeturile intra in categoria deserturilor inghetate. Baza acestui desert este sucul sau piureul de fructe inghetat. Prin urmare, continutul de grasimi este mai mic decat al celorlalte deserturi. Deseori se folosesc albusuri de oua sau gelatina pentru a da consistent cremoasa a serbeturilor. Pentru a compensa lipsa grasimii, in serbet se adauga mai mult zahar decat in celelalte inghetate, ceea ce determina o crestere substantiala a valorii calorice. Uneori, numarul calorii din serbet este mai mare decat dintr-o inghetata, in ciuda faptului ca un gram de grasime are de 2 ori mai multe kcalorii decat un gram de zahar.

Granita sau sucul inghetat este originar in Italia si se obtine din gheata si suc de fructe. Procedeul de obtinere implica inghetarea rapida care permite formarea de cristale mari de apa ce ii confera textura mai putin cremoasa. De obicei, compozitia este amestecata in timpul inghetarii, de asemenea pentru a facilita formarea cristalelor mai mari.

Parfait-ul ("perfect", in franceza) este un desert ce se congeleaza intr-o forma inalta si subtire, fiind despachetat inainte de servire. Si-a obtinut numele gratie echilibrului perfect dintre ingredientele sale. Contine spuma de oua si frisca in cantitati egale. Numai o proportie ideala de zahar, lichid, grasimi, substante solide poate permite obtinerea texturii unui parfait: solida, desi foarte cremoasa.

Semifreddo inseamna semi-inghetat in italiana. Este un desert similar inghetatei. Are textura unei spume inghetate pentru ca se obtine, de obicei din combinarea a doua parti egale de inghetata si frisca, asemanandu-se din acest punct de vedere cu parfait-ul. Ce-l diferentiaza totusi de acesta e bezeaua italiana. In parfait, se foloseste un sirop de zahar adus la 120 de grade C ce este adaugat peste spuma de galbenusuri. In semifreddo, se foloseste bezeaua italiana (se obtine din albusuri batute spuma nu cu zahar granular ca la bezeaua clasica, ci cu sirop de zahar). Bezeaua italiana sporeste cremozitatea desertului, facandu-l si mai elegant.