Snitele Holstein din Piept de Pui

Mod de preparare

- Se imparte fiecare piept de pui in doua pe mijloc, pe lungime. Se indeparteaza carnita scurta (muschiul mic al pieptului) si se pastreaza pentru alte preparate. Fiecare jumatate de piept se desface apoi in doua, pe latime, ca o carte, fara a-l taia pana jos, lasand un \'cotor\'. Bucatile obtinute se pun intre doua foi de folie alimentara si se bat cu partea plata a ciocanului de carne sau cu sucitorul pentru coca, pana isi dubleaza marimea;

- se sareaza si pipereaza;

- se pregateste un vas cu faina, unul cu oua batute si altul cu pesmet;

- se trece apoi la dubla imbracare a carnii: se trece carnea intai prin faina apoi prin ouale batute, din nou prin faina si oua, abia la sfarsit prin pesmet. Astfel se imbraca orice snitel din carne frageda si susceptibila de-a se usca in timpul prajirii (purcel, vitel sau manzat) stratul dublu asigurand o prajire lenta si carnea va ramane frageda cu o crusta extrem de crocanta si gustoasa;

- se prajesc apoi snitelele obtinute in suficient ulei, la foc mediu. Se pastreaza calde, in cuptorul incalzit pana se face garnitura.

- Se topeste baconul intr-o lingura de ulei, se adauga cartofii fierti si taiati cuburi si ceapa marunt tocata; se prajesc pana devin aurii;

- se face un sos din doua bucati de ansoa topite intr-o lingura de ulei, se adauga usturoiul tocat marunt si se sting cu un pahar de vin rosu; cand s-a evaporat alcoolul se adauga un pahar de supa de pui, se sareaza si pipereaza si se fierbe pana scade la jumatate. Se indulceste cu o lingurita de miere si ca picanterie, o lingurita de mustar;

- se prajesc intr-o forma speciala ouale ochiuri si se trece la servire: o bucata de snitel peste care se pune oul prajit si sosul de vin si alaturi cartofii sotati.

Pofta buna!