Se trece carnea taiata in bucati mici prin masina de tocat. Se adauga piper (dupa gust) si sare (o lingurita rasa ) si se amesteca bine.
Se toaca marunt ceapa. Orezul se spala bine in mai multe ape. Se pun orezul si ceapa peste carne, impreuna cu ultima apa in care a fost spalat orezul
(aproximativ jumatate ceasca de apa). Se framanta bine carnea. Se adauga un ou crud si se amesteca iarasi.
Foile de vitza se oparesc in apa cu sare, pana isi schimba culoarea, si se lasa apoi sa se scurga. Se taie apoi coditele si nervurile mai groase.
Se aseaza foaia de vitza in palma stanga si se pune putzina pasta de carne foarte aproape de incheietura mainii si, implicit, aproape de baza frunzei. Frunza se ruleaza mai larg, cu mana dreapta, de la incheietura mainii stangi pana la varfurile degetelor.
Se obtine un fel de rulou (atentie!!! Nu trebuie sa se ruleze strans, ci mai LARG!) in jurul caruia se inchide pumnul mainii stangi. Cu degetul mare si cu
aratatorul de la mana dreapta se preseaza la capete sarmaua aflata in mana stanga, in asa fel incat sarmaua sa se inchida, partea de frunza de la capetele sarmalei sa intre in interiorul acesteia iar carnea sa nu iasa din sarma in timpul fierberii.
Cratita in care urmeaza sa fie fierte sarmalele se tapeteaza cu frunze de vitza.
Sarmalele se dispun circular in cratita, in straturi successive. Peste fiecare strat se presara marar tocat.
Pasta de tomate se dizolva in apa rece si se toarna peste sarmale. Inainte de a fi puse la fiert, apa trebuie sa acopere sarmalele cu aproximativ 2-3 cm.
Pasta de tomate poate sa fie inlocuita cu rosii taiate.
Sarmalele fierb 2 ore, la foc mic, sau o ora si jumatate la foc mediu. Daca frunza de vitza de foarte frageda, sarmalele sunt gata chiar si in o ora, din momentul in care dau in primul clocot.
Se servesc cu smantana sau iaurt.