Pui in Porchetta

Mod de preparare

Ardem puiul la flacara ca sa eliminam orice urm de puf si pene si il frecam cu malai apoi il spalam si il uscam cu servete de bucatarie.

Pregatim umplutura tocind marunt ficatul de pui (si inima) si pancetta (sau ce hotariti voi sa folositi dintre cele enumerate mai sus) adaugam sare, piper, mararul sau feniculul tocat, patrunjelul (daca hotariti sa il puneti) , de pe tulpinile de rozmarin scoatem numai acele pe care le tocam foarte mrunt si crengut o aruncam,. Usturoiul il tocm marunt sau il strivim si punem crema obtuinuta.

Umplem burta puiului si daca este foarte mare deschizatura o prindem cu o scobitoare de lemn sau cele din metal special pentru rulouri. Legam pcioarele puiului cu tirtita (masuram ata de bucatarie ca sa aiba de 3 ori lungimea puiuilui, o indoim la jumatate si formam in lat cu care legam tirtita, apoi cu cele doua fire aducem picioarele piuiului linga tirtita si facem un singur nod) ca sa stea toate impreuna si apoi cu foiecare parte de sfoara legam aripile pe care le vom pune sub pui ca si cum ar sta cu miinile /aripile la ceafa si le legam impreuna cu gitul ca sa le tine strinse. Eu am tiat extremitatile aripilor si deci nu au mai stat sub pui cum as fi vrut, au scapat din legatura, nu faceti ca mine.

Punem puiul umplut si legat intr-o tava in cre am pus jumatate din cantitatea de ulei si cealata jumtate o turnam peste pui impreuna cu sare (eu un mereu grunjoasa) si piper.

Coacem in cuptorul ìgta inclzit la 170 °c 50 de minute pentru fiecare kg de pui, (adica daca puiul are 1 kg si 500 gr atunci coaceam 75 minute) . Cind a fost gata copt am pus cuptorul la maxim si am mi lasat in cuptor vreo 5-10 minute daca vreti..

Cit timp coace puiul trebuie sa turbti pe el din cind in cind ulei /grasime din tava cu o lingura, si cum este umplut cu grasime se va forma destula in tava. Deci atentie sa aveti o tava mai adinca.

Se taie bucati (daca era dezosat se putea taia felii) si se serveste cu salata verde.
Reteta traditionala din regiunea Umbria, aseamatoare cu una care se face in Marche si unde personajul principal este iepurele.. dar ambele sunt o interpretare a unei faimoase retete cu porc sau purcel de lapte numita porchetta si care este tipica din Lazio o regiune cu care Umbria are granita.

Porchetta este de fapt un porc sau un purcel de lapte cu cap si coada, taiat pe burta si dezosat apoi umplut cu ficatul si splina conform traditiei, tocate marunt si la care se adauga numai usturoi, rozmarin, fenicul salbatic, sare si piper.

Se leaga ca un sul in jurul unui baston si se coace cca 5 ore in cuptor daca porcul avea un an si cintarea maxim 100 kg. Soriciul face basici si devine moale si crocAnt in acelasi timp, grasimea se topeste si face ca porcul sa se coaca si sa fie moale..

Cind e gata se scoate din cuptor si cu ajutorul bastonului e dus pina la locul inde va fi taiat. Se taie felii subtiri de-a latul si cu ele se umplu chifle de piine proaspata. Se maninc proaspat copt si de cele mai multe ori nu se lasa nici macar pentru ziua urmatoare, daca totusi vrem sa pastram o bucata atunci il vom tine in frigider si a doua zi felia taiata o vom praji pe placa / gratar inainte sa o mincam.

Puiul din reteta aceasta este gatit ca o porchetta nu este un simplu pui umplut tocmai datorita ingredientelor si modului in care este umplut si apoi copt.

Cine vrea poate sa dezoseze puiul dar este la fel de bun si intreg.