Garam Masala- Mix din Nordul Indiei

Mod de preparare

Hai sa facem o incursiune prin prea aromata Indie!!!!
Mai toata lumea asociaza bucataria Indiei si a tarilor vecine ei cu un general curry. Gresit! Curry este o planta ce se foloseste precum condiment in diferite amestecuri aromatice, mai uscate sau mai umede, dar depinde la o zona la alta sau de la un preparat la altul poate sa lipseasca, la fel si alte mirodenii din indepartata Indie.

Cine poarta vina pe generalizarea aceasta? Englezii, bata-i vina, cu tendinta lor de a generaliza totul! Cert este ca denumirea de curry provine initial de la unbicatar al unui nobil englez, cam acum cateva secole, forma intiala era "curie" si provenea din frantuzescul "curie" - a gati.

De-a lungul timpului s. a ajuns la denominatia actuala, adoptata de indieni insasi cand serveau felurile lor traditioanale strainilor. Cred ca denumirea de Tikka Masala, Madras etc nu va sa sunt straine, doar le gasiti pe etichetele diferitelor preparate pt aceste feluri de mancare.

Ele sunt nimic mai mult decat denumirile diferitelor amestecuri tipice in zonele respective. Iar in multe amestecuri, desi veti intalni cam aceleasi ingrediente specifice, difera cantitatile si felul de a prepara foarte mult. o lingurita mai mult din chimen, de exemplu, poate schimba total gustul final si reiese un alt gen de "curry".

In Romania exista tendinta de a generaliza aceasta bucatarie printr-o banala eticheta: picanta, iute, condimentata. Nimic mai gresit, ca si definitia dex-ului nostru cel de toate zilele, conform caruia condimentat este sinonim cu cele descrise inainte.

Chiar si zaharul este un condiment! Deci, tot ceea ce adaugam unui anumit fel de mancare avand ca deznodamant schimbarea gustului produsului de baza se numeste condiment: sare, zahar, miere, piper, coaja de lamaie, piper, cimbru, tarhon, etc .... lista e foarte lunga: d

Ceea ce multi nu stiu este ca in sudul Indiei - la fel cum se intampla si in zonele calide din Africa sau America Latina si Centrala - intradevar tendinta este de a gati un pic mai iute pentru a putea suporta mai usir temperaturile ridicate. In schimb, in nordul Indiei, unde temperaturile sunt mai scazute, nota de baza este preponderent mai dulce.

Ca sa nu mai vorbim de faptul ca ardeiul iute - in toate denumirile sale chili/cayene care sunt sinonime!!! - a fost introdus de portughezi prin anii 1800 in India, stiut fiind faptul ca caspicum e original din America Latina.

Va prezint in continuare o reteta specifica din nordul Indiei garam masala.
e un amestec care merge foarte bine cu preparate ce au in componenta lor fructe, datorita scortisoarei din compozitie.

Semintele de coriandru se prajesc separat intr-o cratita antiaderenta, la foc mic, miscand cu grija din cand in cand. Atentie sa nu le ardeti, caci altfel le veti amara. Cand s-au prajit, luati cratita de pe foc si lasati sa se raceasca.

Restul ingredientele le puneti intr-o tigaie mai intinsa si le prajiti la fel ca si coriandru, la foc mic, miscand din cand in cand cu grija ca sa nu se arda si sa se rumeneasca frumos pe toate partile. Veti simti pe masura ce se incalzesc cum se elibereaza rand pe rand toate aromele. Cand sunt gata se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Semintele de coriandru s-au prajit separat caci depinde de calitatea lor pot lasa coaja superioara, ce se arunca. Exista unele ce o au deja scoasa, dar pt mai multa siguranta procedati asa.

Cand s-au racit, se macina impreuna si se pastreaza intr-un borcan etans in dulap, la loc racoros si ferit de lumina.

Note.
- nu am gasit chimen negru si nu am pus
- am facut dintr-un sfert din cantitatile date, recomand foarte mare atentie la cantarire!!!! indiferent de cantitatea facuta

- e obligatoriu ca ghimbirul folosit sa fie uscat, daca aveti deshidarat de dv e mai bine. Eu am folosit praf de la un magazin naturist.

- din pacate nu am o rasnita electrica sau una manuala ca cea clasica de piper. Am folosit macinatoarea de la un borcanel cu capac-rasnita ce le-a macinat mai grosier si a trebuit sa le fac de doua ori, dar a meritat.
Folositi ca asezonador pentru diferite feluri indiene, cu orice fel de carne sau legume. Se preteaza foarte bine la acele feluri afructate- ce au in continut ananas, mango, piersici etc.

Pe aceeași temă:

Pesto de patrunjel

Marinada de miel

Tsatsiki altfel