Crema de Otet `Balsamic` cu Smochine

Complexitate
redusa
Crema de Otet `Balsamic` cu Smochine

Ingrediente

  • 5-6 smochine bine coapte
  • aproape de a se strica
  • 250 ml otet din vin rosu / vin rosu otetit
  • 100 gr zahar brun - aprox
  • sare, piper negru macinat

Mod de preparare

Parca v-am povestit de "aventura" mea prin bucatariile unor restaurante pe aici unde a trebuit sa aplic ingeniozitatea ca sa impac si capra si varza: clientii ce trebuiau multumiti si sa mai revina si patronul ce voia sa fie totul ieftin si bun: p

Si ca sa renuntam la cremele balsamice din comert, ce multe au pe eticheta "otet balsamic de Modena" dar in realitate nu sunt cine stie ce am inceput sa improvizez fel si fel de sosuri si astfel de creme, cu rezultat final in a decora sau a da un alt gust salatelor. Asa s-a nascut, ajutata de eticheta cu ingrediente a vechilor recipiente, crema/ sos de otet gen balsamic.: p

In cazul de fata am folosit otet de vin rosu si smochine, dar puteti folosi orice vin rosu care s-a otetit sau care are o nota de baza mai acida. Pt asta trebuie totusi sa alterati si sa ajutati un pic vinul sa se oteteasca, lasandu-l cam o zi langa o sursa de caldura.

Ca si fructe, ceea ce ii da nota finala sosului puteti folosi orice fruct care se preteaza la combinatia cu vinul/otetul din vin. Eu am incercat pana acum cu portocale - dar cel mai desavarsit gust a fost cu un vin alb de desert de pe aici din portocale - prune si fructe de padure.

Puneti smochinele doar strivite cu mana sau cu dosul unei linguri intr-o caserola ce se inchide ermetic. Adaugati si otetul de vin rosu sau vinul otetit si lasati la macerat cca 24 de ore, ferit de lumina. In acest rastimp fructele se macereaza si isi rup textura, cu conditia sa fie pe deplin coapte/mature.

Intr-o craticioara -poate fi si mai intinsa decat a mea, avand o suprafata de contact mai mare cu focul va fi mai bine - puneti zaharul brun ca si cum ati face un caramel au sec.

:!: :!: Nu mestecati cu lingura sau cu o spatula zaharul in timp ce se caramelizeaza, caci veti forma bilute de zahar nears invaluite de zahar ars, doar miscati un pic craticioara ca sa se topeasca toate granulele de zahar!!!

In momentul in care aveti un caramel omogen si de aceeasi culoare, adaugati tot continutul din caserola. Lasati la foc mare pana cand ajunge la temperatura de fierbere, dupa care reduceti focul si lasati sa reduca.

Adaugati un pic de sare si un pic de piper negru macinat, ultimul fiind dupa gust. In functie de fructe si finalitate puteti pune si praf de nucsoara sau de scortisoara, anis stelat, etc.

Pentru a sti cand este gata sosul se face proba ca la orice dulceata: se ia cu o lingura si se picura pe o suprafata rece si curata si se lasa sa se raceasca pt a observa gradul de viscozitate. In functie de finalitate se poate lasa sa mai reduca un pic sau nu.

Se ia de pe foc si se strecoare cu grija, caci smochinele au acele seminte foarte mici care pot trece cu usurinta printr-o strecuratoare prea deasa. Eu am folosit un filtru de hartie din cel pentru cafeterele clasice, dar exista si un fel de strecuratori de panza ce se pot spala si reutiliza. Strecurati si puneti intr-un biberon de hartie, pe care il pastrati la frigider, la mine mai mult de doua luni nu a rezistat din cauza consumului.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran
Placinte cu branza

Placinte cu branza

Placinte cu branza
Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura cu Mere
2
Dulciuri

Prajitura cu Mere

Prajitura cu Mere
Gogosi a la Sidy
3
Dulciuri

Gogosi a la Sidy

Gogosi a la Sidy
Prajitura cu Mere si Iaurt
4
Dulciuri

Prajitura cu Mere si Iaurt

Prajitura cu Mere si Iaurt
Prajitura Tosca
5
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Parteneri
Desert prajitura Regina Maria
Bucataras.RO

Desert prajitura Regina Maria

Aceasta prajitura era pe lista de asteptare de multa vreme, nu o facusem niciodata si de cate ori citeam despre ea, de...

Desert prajitura Regina Maria
Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Culinar.RO

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie

Inainte sa va dau reteta sa va spun cateva cuvinte despre desert. Aluatul este unul relativ simplu, este putin de lucru la...

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Prajitura Bounty
Gustos.RO

Prajitura Bounty

Reteta de prajitura Bounty. Prajitura Bounty cu blat umed de cacao, crema de cocos si glazura de ciocolata. Bounty cu cocos...

Prajitura Bounty