Povestea Verzei a la Cluj, o reteta veche de 400 de ani si adorata de nobilime

Povestea Verzei a la Cluj, o reteta veche de 400 de ani si adorata de nobilime

Este cunoscut faptul ca ardelenii iubesc varza. Aceasta s-a aflat pe mesele lor inca din anii 1400.

Atat nobilimea, cat si oamenii de rand o preparau in diverse feluri, iar una dintre retete este pregatita la fel si astazi in restaurante si gospodarii.

Este vorba despre Varza a la Cluj, iar aceasta este povestea ei. 

Clujeanul Lukács József a realizat un studiu despre ce mancau ardelenii in secolele XVI si XVII. Acesta a descoperit ca varza era un aliment de baza si era gatita intr-o gramada de feluri.

Ca sa va dati seama cat de populara era varza in Ardeal, unii nobili spuneau ca varza este "blazonul Transilvaniei".

Cea mai veche marturie scrisa despre varza din zona Clujului dateaza din 1442, cand un protocol al arhivei manastirii benedictine de la Cluj-Manastur mentioneaza ca un nobil din localitatea clujeana Iara se jura ca nu a dat ordin oamenilor sa ii faca rau unui alt nobil din aceeasi comuna. Nobilul se mai jura ca nu daduse nici ordinul ca acestuia din urma sa-i fie luata varza.

De asemenea, tot din documentarea pentru studiu, Lukács a descoperit ca varza era nelipsita din alimentatia tuturor categoriilor sociale ale Transilvaniei. La sfarsitul secolului XVI apare "Cartea de bucate a bucatarului-sef al principelui Transilvaniei", cea mai veche carte de retete din regiune. Bineinteles, aceasta contine o sumedenie de retete cu varza, de la varza murata cu carne de vita si clapon, la varza gatită in lapte.

Un secol mai tarziu apare si "Cartea de bucate de la Cluj" (1695), unde sunt consemnate mancaruri pastrate pana azi. Un exemplu ar fi celebra varza á la Cluj.

Iata si cum suna retete de atunci:

"Se ia o frumoasa varza murata, care se marunteste frumos, subtire. Intre timp, impreuna cu varza, se pune la foc mic, intr-o oala, o gaina grasa au o jumatate de gasca grasa cu slanina: se presara piper peste ea si se fierbe bine: se toarna si vin atata cat trebuie, ca sa aibă gust mai bun; cand se serveste, se pipereaza din nou."

Sursa articol: adevarul.ro
Sursa foto: clickpoftabuna.ro

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci

Varza noua calita in tuci
Salata de cartofi Olivier

Salata de cartofi Olivier

Aceasta salata combina cubulete de cartofi, morcovi, carne fiarta (vita sau pui), castraveti murati, mazare si oua, toate...

Salata de cartofi Olivier
Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese

Tarta cu rubarba si cirese
Cele mai apreciate rețete
Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa
1
Carte de bucate

Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa

Este un amestec delicios de legume, printre care vinete, dovlecei, ardei, roșii, ceapă și condimente, gătite împreună...

Ratatouille - o tocanita taraneasca delicioasa
Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)
2
Dulciuri

Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)

Prajitura 18 (prajitura Pufoasa cu Fructe)
Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
3
Dulciuri

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Savarinele cu frisca sunt o delicioasa imbinare intre textura pufoasa și ușor umeda a savarinei, imbibata cu deliciosul...

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor
Ceafa de porc la cuptor
4
Prajitura turnata cu branza si visine
5
Dulciuri

Prajitura turnata cu branza si visine

Prajitura turnata cu branza si visine
Parteneri
Mucenici moldovenesti- Reteta Video
Bucataras.RO

Mucenici moldovenesti- Reteta Video

Mucenicii moldovenesti sau sfintisorii sunt facuti din aluat pufos si aromat, in forma cifrei 8, rumeniti in cuptor, unsi...

Mucenici moldovenesti- Reteta Video
Chiftele din carne si legume, la cuptor
Culinar.RO

Chiftele din carne si legume, la cuptor

Aceste chiftele din carne și legume sunt perfecte pentru a fi servite ca fel principal alături de o salată proaspătă sau...

Chiftele din carne si legume, la cuptor
Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Gustos.RO

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos

incearca reteta perfecta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata! Un desert decadent, ideal pentru orice ocazie...

Reteta de tort cu blat umed de cacao si mousse de ciocolata - deliciu ciocolatos
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate
citeste mai mult
Cum să recunoști un ulei de măsline de calitate