Povestea Verzei a la Cluj, o reteta veche de 400 de ani si adorata de nobilime

Povestea Verzei a la Cluj, o reteta veche de 400 de ani si adorata de nobilime

Este cunoscut faptul ca ardelenii iubesc varza. Aceasta s-a aflat pe mesele lor inca din anii 1400.

Atat nobilimea, cat si oamenii de rand o preparau in diverse feluri, iar una dintre retete este pregatita la fel si astazi in restaurante si gospodarii.

Este vorba despre Varza a la Cluj, iar aceasta este povestea ei. 

Clujeanul Lukács József a realizat un studiu despre ce mancau ardelenii in secolele XVI si XVII. Acesta a descoperit ca varza era un aliment de baza si era gatita intr-o gramada de feluri.

Ca sa va dati seama cat de populara era varza in Ardeal, unii nobili spuneau ca varza este "blazonul Transilvaniei".

Cea mai veche marturie scrisa despre varza din zona Clujului dateaza din 1442, cand un protocol al arhivei manastirii benedictine de la Cluj-Manastur mentioneaza ca un nobil din localitatea clujeana Iara se jura ca nu a dat ordin oamenilor sa ii faca rau unui alt nobil din aceeasi comuna. Nobilul se mai jura ca nu daduse nici ordinul ca acestuia din urma sa-i fie luata varza.

De asemenea, tot din documentarea pentru studiu, Lukács a descoperit ca varza era nelipsita din alimentatia tuturor categoriilor sociale ale Transilvaniei. La sfarsitul secolului XVI apare "Cartea de bucate a bucatarului-sef al principelui Transilvaniei", cea mai veche carte de retete din regiune. Bineinteles, aceasta contine o sumedenie de retete cu varza, de la varza murata cu carne de vita si clapon, la varza gatită in lapte.

Un secol mai tarziu apare si "Cartea de bucate de la Cluj" (1695), unde sunt consemnate mancaruri pastrate pana azi. Un exemplu ar fi celebra varza á la Cluj.

Iata si cum suna retete de atunci:

"Se ia o frumoasa varza murata, care se marunteste frumos, subtire. Intre timp, impreuna cu varza, se pune la foc mic, intr-o oala, o gaina grasa au o jumatate de gasca grasa cu slanina: se presara piper peste ea si se fierbe bine: se toarna si vin atata cat trebuie, ca sa aibă gust mai bun; cand se serveste, se pipereaza din nou."

Sursa articol: adevarul.ro
Sursa foto: clickpoftabuna.ro

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Drob umplut

Drob umplut

Drob umplut
Ciorba de stevie cu omleta

Ciorba de stevie cu omleta

Ciorba de stevie cu omleta
Prajitura cu mere si crusta de nuci

Prajitura cu mere si crusta de nuci

Prajitura cu mere si crusta de nuci
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura Cremoasa cu Ness si Mac
2
Dulciuri

Prajitura Cremoasa cu Ness si Mac

Prajitura Cremoasa cu Ness si Mac
Pulpa de miel la cuptor
4
Parteneri
Prajitura turnata cu mere si biscuiti
Bucataras.RO

Prajitura turnata cu mere si biscuiti

Astazi am facut o prajiturica de sezon, aducand ca noutate, cel putin pentru mine, stratul de biscuiti in loc de blat. A...

Prajitura turnata cu mere si biscuiti
Drob de miel, reteta video
Culinar.RO

Drob de miel, reteta video

Drobul de miel, aromat cu tarhon si menta verde, are o savoare aparte, oferita de amestecul de mirodenii si ingredientele de...

Drob de miel, reteta video
Pizza bread
Gustos.RO

Pizza bread

Pizza bread