Despre Paste

Pastele constituie unul dintre cele mai vechi alimente care au stat pe masa oamenilor. Au aparut pentru prima data acum 2500 de ani in China, in anii 800 fiind introduse si in Spania. Indiferent ce popor are intaietatea descoperirii pastelor, un lucru e cert: italienii au fost cei care au transformat gatitul pastelor intr-o adevarata arta culinara. In decursul anilor, fiecare local din Italia care servea paste avea propriul stil de a le da o forma, de aici si numarul foarte mare de aspecte. Anii 1700 au adus cu ei si capacitatea de a produce in masa pastele, facandu-le si mai populare si mai accesibile.

Aluatul de paste este mult mai dens decat cel folosit pentru paine de exemplu. In aluatul folosit pentru paine, 40% constituie lichide. In cel pentru paste, 70-75% reprezinta diverse tipuri de faina, facand aluatul foarte greu de manevrat manual.

Forme de paste

Exista trei categorii din aceste produse: pastele lungi (spaghete), scurte (melci, spirale) si speciale (lasagna). Nevoia de prezentare atragatoare a condus la o crestere a numarului de forme si dimensiuni pe care le pot dobandi pastele. Chiar daca fiecare reteta de paste are indicatii cu privire la forma pastelor ce ar trebui folosita, macaroanele si spaghetele sunt inca cele mai populare. Varietatea pastelor au, pe langa importanta vizuala a aspectului si o importanta practica: unele leaga diverse sosuri mai bine decat altele.

Diverse paste sunt folosite cu precadere in anumite sosuri si datorita conventiilor. De exemplu, la sosuri rosii este indicata folosirea pastelor lungi, pastele scurte de genul funditelor sau a melcilor aratand ciudat, desi gustul ar fi exact la fel.

In ultimii ani, se constata o tendinta tot mai accentuata de a produce paste cu o forma care sa genereze o asociere cu o anumita perioada din an. De exemplu, de Sf. Valentin sunt comercializate paste in forma de inimioara (eventual rosie), iar de Craciun paste in forma de brazi verzi.

Mici trucuri

De regula, pretul pastelor nu le influenteaza calitatea. De modul in care sunt gatite depinde daca acestea isi pastreaza fermitatea sau nu. A gati paste se zice ca e o actiune simplu de indeplinit. Esecurile se datoreaza exclusiv celor care gatesc, pentru ca nu cunosc cateva aspecte importante ce trebuie luate in calcul atunci cand se prepara acest tip de mancare:

pastele au nevoie de multa apa cu sare, cam de trei ori mai multa apa decat volumul uscat al pastelor. E foarte important ca apa sa continua sa fiarba chiar si atunci cand adaugati pastele (acesta este un motiv in plus sa puneti mai multa apa, pentru a asigura ca aacest fenomen de fierbere continua se manifesta).folositi o lingura de sare pentru fiecare 3-4 litri de apafolosirea uleiului in apa de fiert paste pentru a le impiedica sa se lipeasca este un mit, intrucat uleiul oricum se ridica la suprafata. Daca mestecati continuu atata vreme cat le puneti in apa ce fierbe si apoi de inca 1-2 ori pana le scoateti, ar trebui ca acestea sa se pastreze intacte si distincte.verificati daca sunt fierte, chiar daca aveti indicatii cu privire la timpul de fierbere pe cutie. Cand acestea sunt gata, strecurati-le. Necesitatea clatitului depinde de calitatea pastelor, cele de calitate superioara nelipindu-se una de alta oricum. dupa ce le-ati stors de apa, puneti-le intr-o tigaie cu putin ulei (preferabil de masline), mestecand pana cand excesul de apa se evapora. Uleiul va impiedica pastele sa se lipeasca una de alta, pastrandu-le totusi densitatea.