Mituri din bucatarie demontate

Mituri din bucatarie demontate

Exista numeroase mituri care circula in mai toate bucatariile, multe dintre ele fara nici un sambure de adevar. Pe masura pe omenirea evolueaza, interesul pentru stiinta gustului creste, cercetarile efectuate in aceasta directie demontand periodic cate un calup de mituri.

Mit 1: Iuteala ardeilor e localizata, cu preponderenta, in seminte.
Capsaicinul, substanta responsabila pentru iuteala ardeilor e localizata in nervurile albe din interiorul ardeiului. Semintele contin putin capsain, chiar deloc, insa au gust iute din cauza faptului ca prin taiere, sunt stropite de capsain.

Mit 2: Cea mai mare parte a alcoolului folosit in gatirea alimentelor se evapora odata ce ajunge la punctul de fierbere.
Pentru evaporarea completa a alcoolului sunt necesare pana la cateva ore de fierbere la foc mare.

Mit 3: Frigerea carnii ajuta la mentinerea sucului in interior.
Frigerea carnii nu influenteaza deloc nivelul sucului din carne. Scopul frigerii carnii e caramelizarea exteriorului care intensifica aroma printr-o serie de reactii chimice.

Mit 4: Marinarea fragezeste carnea
Desi exista un sambure de adevar in acest mit, trebuie facute totusi cateva specificatii: marinarea are acest efect doar daca se foloseste o substanta acida, dar chiar si atunci, efectul e limitat. Acidul distruge partial proteinele de la suprafata. Oricat de mult ar fi lasata la marinat, carnea nu va fi afectata de aceasta reactie pe mai mult de cativa milimetri de la suprafata. Chiar si cu acest efect limitat, marinarea este utila mai ales in cazul carnurilor mai dure, precum e cea de vita.

Mit 5: Sararea fasolelor la inceputul prepararii termice le mentine tari
De fapt, este recomandata sararea alimentelor la inceputul prepararii termice, intrucat acestea vor avea un gust mai bun decat cele sarate la sfarsit datorat infiltrarii mai accentuate a aromelor.

Mit 6: Nu trebuie sa sarezi carnea inainte de a o prepara
Multe cercetari in domeniu au demonstrat ca gustul carnii sarate inainte de preparare e mult mai bun decat cel al carnii sarate la sfarsitul prepararii. Mitul sustine ca prin sararea anterioara prepararii, sucul din carne se pierde. Acest lucru nu este adevarat daca se foloseste o cantitate normala de sare, sucul carnii nefiind catusi de putin afectat.

Mit 7: Ciupercile nu trebuie spalate, intrucat pot deveni saturate cu apa.
Exista un sambure de adevar in acest mit. Daca acoperim ciupercile cu apa si le lasam cateva ore, ele se satureaza de apa. Insa, daca le clatim doar si apoi le folosim sau le uscam, cantitatea de apa absorbita e insignifianta.

Mit 8: Adaugarea de sare si/sau ulei in apa in care fierb pastele previn lipirea acestora
Sarea este adaugata in apa in care fierb pastele pentru a le da gust. Si uleiul nu face nimic, pentru ca apa si uleiul nu se amesteca, prin urmare, uleiul va pluti mereu la suprafata vasului. Lipirea pastelor poate fi prevenita daca acestea sunt adaugate intr-un vas mare cu apa ce fierbe si sunt amestecate, mai ales in primele stadii ale fierberii.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Recomandari pentru tine si casa ta

Aparat de vidat VS3190X-01

- 400 lei
1099.99 lei
699.99 lei
Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure
Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote
Salata Caprese - simpla si delicioasa

Salata Caprese - simpla si delicioasa

O salata Caprese clasica, simpla si delicioasa, facuta cu rosii proaspete, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Reteta...

Salata Caprese - simpla si delicioasa
Cele mai apreciate rețete
Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
1
Conserve, muraturi

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna

Tocana de legume cu morcov si orez este o conserva minunata pentru iarna, care nu lipseste niciodata din camara mea.

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
2
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
Prajitura Rustica
3
Dulciuri

Prajitura Rustica

Prajitura Rustica
Parteneri
Tocanita de vara cu vinete si piept de pui
Bucataras.RO

Tocanita de vara cu vinete si piept de pui

 O tocanita de vara cu vinete si piept de pui, grozav de buna, potrivita pentru aceasta perioada.

Tocanita de vara cu vinete si piept de pui
Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Culinar.RO

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba

Am pregatit un tort racoritor cu fructe de sezon.

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Gustos.RO

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta - o bautura delicioasa si revigoranta perfecta pentru zilele calduroase. Descopera reteta...

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia