Cum sa faci mici fara bicarbonat, ca in Ardealul si Muntenia secolului al XIX-lea

Cum sa faci mici fara bicarbonat, ca in Ardealul si Muntenia secolului al XIX-lea

Bineinteles, reteta originala de mici nu continea bicarbonat. In schimb, micii preparati pentru gratarele din Ardeal si Muntenia aveau un alt ingredient minune, care-i facea sa creasca, sa fie mai pufosi si sa aiba un gust nemaipomenit. 

Regretatul Radu Anton Roman descoperise ca in reteta originala de mici se punea smantana:

"Dupa parerea mea, la care tin destul de mult, chiar daca-s subiectiv din cand in cand, asa se faceau micii odata, chiar si-n Muntenia, cu smantana nefermentata. Frisca asta fermenta, micii cresteau si se faceau pufosi, avand un gust bun si sanatos. Chimicalele ca bicarbonatul au infectat tarziu bietul mic si i-au balacarit prospetimea si finetea naturale", scria Radu Anton Roman.

Pentru reteta originala de micii fara bicarbonat, se foloseau urmatoarele ingrediente:

- 1 kilogram carne de vita (de la gat, coada si antricot)
- 500 grame carne de porc (pulpa)
- 1 varf de cutit de chimen pisat
- 1 lingurita de boia
- 1 lingurita de cimbru uscat
- 1 capatana de usturoi
- 1 varf de cutit de ienibahar
- sare
- piper
- 4 linguri de supa de carne
- 2 linguri de smantana nefermentata (frisca lichida, nebatuta)

Mod de preparare:

Carnea se da prin masina de tocat de mai multe ori. Se adauga sare si se lasa la frigider timp de 5 ore.

Apoi, carnea se amesteca cu restul ingredientelor, in afara de smantana nefermentata, si se mai da o data prin masina de tocat. Se lasa din nou la odihnit peste noapte, tot la rece, pentru ca aromele intre cat mai bine in carne.

Ultimul pas presupune frecarea compozitiei cu samantana nefermentata, ca sa se umfle, si se lasa la rece pentru inca o noapte.

Abia dupa aceste doua nopti, micii pot fi pusi pe gratar, la foc de lemne, si rumeniti dupa preferinte. 

Sursa foto: adevarul.ro
Sursa articol: adevarul.roromaniatv.net

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori
Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt
Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Tosca
1
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Savarine cu frisca
2
Dulciuri

Savarine cu frisca

Savarine cu frisca
Prajitura cu foi si gem de prune
3
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune

Prajitura cu foi si gem de prune
Cum Se Fac Jumarile din Slanina / Fleica de Porc
5
Aperitive

Cum Se Fac Jumarile din Slanina / Fleica de Porc

Cum Se Fac Jumarile din Slanina / Fleica de Porc
Parteneri
Buturuga de Craciun
Bucataras.RO

Buturuga de Craciun

O prajitura extraordinara, delicioasa, plina ochi de ciocolata, care an de an sta pe masa noastra de sarbatoare....asa ca...

Buturuga de Craciun
Poale-n brau (branzoaice)
Culinar.RO

Poale-n brau (branzoaice)

In Muntenia li se spune branzoaice, in Moldova Poale-n brau, dar sunt bune oricum le-ai spune.

Poale-n brau (branzoaice)
Tort Dobos (mic)
Gustos.RO

Tort Dobos (mic)

Tort Dobos (mic)