Ciupercile - metode de curatare si de depozitare

Ciupercile - metode de curatare si de depozitare

Ciupercile constituie unul din cele mai populare ingrediente din bucatariile noastre. Desi sunt considerate legume, ciupercile sunt de fapt fructul unei plante subterane care se inmultumeste prin producerea purtatorilor de spori (ciupercile) pe care le impinge deasupra solului. Acestea se maturizeaza rapid, produc si disperseaza porii, iar imediat dupa asta mor. Durata de viata a unei ciuperci este masurata in zile.

Ciupercile cresc practic peste tot in lume. Sporii lor sunt atat de mici si de usori, incat apele curgatoare si curentii de aer ii disperseaza cu usurinta pe distante mari, sute si mii de kilometri. Asta explica de ce sunt atat de raspandite.

Ciupercile nu constituie un aliment extrem de nutritive, facand parte din categoria mancarurilor cu continut scazut de proteine. Detin insa cantitati considerabile de vitamine B2 si B3, potasiu si fosfor.

Scopul ciurpercilor este de a adauga aroma, textura si aspect unei farfurii de mancare, nu neaparat de a aduce un aport nutritiv. Sunt apreciate in special in mancarurile ce se gatesc rapid.

Cum se curata ciupercile

Exista numeroase dezbateri pe seama modului in care se pot curate ciupercile. Cand le cumparam din supermarket, acestea par sa fie destul de curate, insa nu se recomanda totusi gatirea lor asa. Metodele de curatare vehiculate au, majoritatea lor, neajunsuri.

Unul din miturile foarte populate sustine ca ciupercile absorb multa apa atunci cand sunt scufundate. Daca lasati ciupercile sa stea in apa pentru cateva minute, mai ales cand sunt mature si deschise, lamelele absorb apa precum un burete. Exista perii moi, speciale pentru curatarea ciupercilor, dar eficienta lor nu este chiar foarte mare.

O alta metoda sugereaza ca ciupercile trebuie decojite una cate una. Este o metoda care ia foarte mult timp si este complet inutila. Cea mai mare parte a valorii nutritionale din ciuperca sta sub pielita.

Tot foarte inceata este curatarea fiecarei ciuperci cu un prosop umed. Unii bucatari sustin ca daca se pune putina faina in apa in care se spala ciupercile, acestea nu o vor mai absorbi.

Cea mai buna metoda de curatarea a ciupercilor este si foarte rapida. Trebuie sa umpleti un vas mai mare cu apa, sa turnati ciupercile in el, sa le clatiti rapid cu mainile, apoi sa turnati le turnati intr-o strecuratoare pentru a se scurge. Puteti cantari ciupercile inainte si dupa acest proces si veti constata ca diferenta de greutate (adica surplusul de apa) este foarte mica.

Cum se depoziteaza ciupercile

Intrucat se strica foarte repede si au oricum o durata de viata foarte mica, e bine sa nu o micsoram printr-o depozitare deficitara. Ciupercile se pastreaza cel mai bine in pungi de hartie. De asemenea, mai pot fi tinute pe o tava deshisa, acoperita cu in prosop de bumbac sau din hartie (au nevoie de o buna circulatie a aerului, pentru ca altfel se sufoca). Daca sunt pastrate in pungi din plastic, vor deveni repede gelatinoase si vor mucegai.

In cazul in care aveti mai multe ciuperci decat puteti consuma pana se strica, puteti congela excesul. Curatati-le, apoi scufundati-le in apa clocotita timp de 2 minute pentru a stopa actiunea enzimatica responsabila pentru maturizarea ciupercilor. Puneti-le apoi in congelator, pe un singur strat, asezate pe hartie de copt, pana cand devin solide. Apoi, una cate una, le puteti pune intr-o punga de plastic pentru a castiga spatiu.

O alta metoda de a conserva pe termen lung ciupercile este uscarea lor. Taiati-le felii subtiri inainte de a le pune in deshidrator. Daca vremea e uscata, le puteti agata pe o sfoara pe care sa o lasati intr-un loc uscat si aerisit. Depozitati-le intr-un borcan atunci cand sunt uscate complet.

Rehidratarea ciupercilor uscate este foarte simpla: tineti-le cateva minute - cel mult jumatate de ora in apa fiebinte, iar apoi le puteti folosi.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran

Mini-chec insiropat cu portocale si sofran
Placinte cu branza

Placinte cu branza

Placinte cu branza
Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta

Macrou la gratar cu mamaliguta
Cele mai apreciate rețete
Hajos teszta (Haiose)
1
Dulciuri

Hajos teszta (Haiose)

Hajos teszta (Haiose)
Prajitura cu Mere si Iaurt
2
Dulciuri

Prajitura cu Mere si Iaurt

Prajitura cu Mere si Iaurt
Prajitura Cappuccino
3
Dulciuri

Prajitura Cappuccino

Prajitura Cappuccino
Prajitura cu Mere
4
Dulciuri

Prajitura cu Mere

Prajitura cu Mere
Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)
5
Dulciuri

Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)

Prajitura Motzaneasca (Katie Teszta)
Parteneri
Desert pasca cu aluat fraged si merisoare
Bucataras.RO

Desert pasca cu aluat fraged si merisoare

Este un fel de tartă cu brânză multă, dar merge și în loc de pască dacă ai ghinionul să nu-ți dospească...

Desert pasca cu aluat fraged si merisoare
Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Culinar.RO

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie

Inainte sa va dau reteta sa va spun cateva cuvinte despre desert. Aluatul este unul relativ simplu, este putin de lucru la...

Strudel cu aluat fraged de casa, umplutura de mar si crema de vanilie
Prajitura Bounty
Gustos.RO

Prajitura Bounty

Reteta de prajitura Bounty. Prajitura Bounty cu blat umed de cacao, crema de cocos si glazura de ciocolata. Bounty cu cocos...

Prajitura Bounty