Carne prajita in tigaie

Carne prajita in tigaie

Una din modalitatile prin care se prepara friptura este prajirea in tigaie. Carnea care se preteaza cel mai bine la a fi gatita in acest fel este cea din animal tanar, sau din partile cu musculature mai moale de la animalele mature. Motivul care sta la baza acestei selectii a carnii este capacitatea acesteia de a se patrunde in 15 – 20 de minute maxim.

Ce carne alegem?

De la pui se poate folosi orice portiunie: pulpe, piept, aripi - toate pot fi prajite cu succes.

De la bovine se foloseste pentru prajit doar muschiul care se gaseste sub coaste, in apropierea rinichilor. Acesta se taie pe grosime, transversal pe fibre, in felii de 3-4 cm grosime. Este indicat sa nu se bata cu ciocanul de carne, ci sa se preseze cu pumnul pana cand ajunge la o grosime de 2 cm. 

De la porc sau de la vitel se poate folosi orice carne macra, curatata de pielite. Se taie in bucati de 1 cm grosime care se bat cu ciocanul, nu pentru a le subtia, ci pentru a rupe fibrele din loc in loc. Acest lucru impiedica bucatile de carne sa se stranga la prajit, ramanand mai fragede.

Carnea de peste este, de asemenea, pretabila pentru prajit. Daca pestele este mic, se poate praji intreg. Daca este de dimensiune medie si de grosime relativa mica (3-4 cm) se taie in 2-3 bucati. Daca pestele este mare si mai gros de 4 cm, se taie in jumatate de-a lungul coloanei vertebrale, apoi in bucati taiate pe latime. Bucatile de peste nu se bat cu ciocanul, intrucat acestea nu se strang in timpul prajirii. 

Sfaturi practice

* Carnea proaspata se poate sara si condimenta numai in momentul prajirii. Carnea congelata se poate condimenta imediat inainte de a fi prajita, insa de sarat se sareaza numai dupa ce s-au coagulat ambele fete ale carnii, la foc tare, timp de 1-2 minute. Aceasta metoda va retine sucul in interior si nu-i va permite sa se risipeasca. Apoi se prajesc la foc mijlociu oricat e nevoie pentru a fi gata. 

* Carnea pusa la prajit nu se acopera, intrucat capacul va duce la formarea condensului, iar carnea va sfarsi prin a se fierbe in aburi in loc de a fi prajita. 

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori

Tort cu banane si biscuiti, in doua culori
Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt

Fasole scazuta cu ciolan de porc afumat si ardei copt
Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata

Poale-n brau si colacei cu branza dulce si ciocolata
Cele mai apreciate rețete
Prajitura Tosca
1
Dulciuri

Prajitura Tosca

Prajitura Tosca
Savarine cu frisca
2
Dulciuri

Savarine cu frisca

Savarine cu frisca
Prajitura cu foi si gem de prune
3
Dulciuri

Prajitura cu foi si gem de prune

Prajitura cu foi si gem de prune
Prajitura cu alune si cafea
5
Dulciuri

Prajitura cu alune si cafea

Prajitura cu alune si cafea
Parteneri
Musaca de dovlecei cu carne de porc
Bucataras.RO

Musaca de dovlecei cu carne de porc

Din categoria mancaruri gustoase aromatizate cu DELIKAT. Cea mai buna musaca!  

Musaca de dovlecei cu carne de porc
Poale-n brau (branzoaice)
Culinar.RO

Poale-n brau (branzoaice)

In Muntenia li se spune branzoaice, in Moldova Poale-n brau, dar sunt bune oricum le-ai spune.

Poale-n brau (branzoaice)
Tort Diplomat
Gustos.RO

Tort Diplomat

Reteta de tort Diplomat. Cum faci acasa cel mai bun tort Diplomat.

Tort Diplomat