Care e diferenta dintre inghetata, gelato si sorbet?

Care e diferenta dintre inghetata, gelato si sorbet?

Deserturile inghetate ocupa primul loc in topul preferintelor noastre, mai ales in timpul verii. Nici n-ar avea cum sa fie altfel, avand in vedere multitudinea de arome, forme, culori cu care acestea ne stau la dispozitie.

Daca v-ati intrebat vreodata de ce gelato si inghetata au gusturi si texturi diferite, astazi veti gasi raspunsul citind randurile de mai jos.

Ce au in comun cele trei deserturi?

Atat sorbetul cat si inghetata, si gelato sunt deserturi reci. Toate functioneaza pe acelasi principiu: fiind compuse in principal din apa, pe masura ce este expusa la temperatur: scazute, aceasta ingheata si formeaza cristale tari.

Scopul celui care face aceste deserturi este sa impiedice cat mai mult formarea acestor cristale de gheata, pentru a obtine un desert rece, dar cremos.

Cum se combate cristalizarea:Se utilizeaza grasimi ale caror molecule se coaguleaza intre moleculele de apa, impiedicandu-le sa inghete.Se adauga zahar - care formeaza de asemenea o bariera fizica impotriva cristalizarii. Dizolvat in apa, formeza un sirop cu temperatura de inghetare mai mica decat cea a apei. Cu cat este mai mult zahar in sirop, cu atat temperatura de inghetare va scadea.Se incorporeaza aer - inghetata si gelato sunt continuu amestecate pentru a le face mai cremoase.Se ajusteaza temperatura la care sunt pastrate: deserturile pastrate la temperaturi scazute sunt mai tari si mai solide, cele pastrate la temperaturi mai ridicate sunt mai moi si au o textura mai catifelata.Prin ce se diferentiaza cele trei deserturi?Procentul de grasimeCantitatea de aer amestecata in compozitieTemperatura la care sunt servite

Procentul de grasime
Principala sursa de grasime din aceste deserturi o constituie laptele si frisca sau smantana proaspata (creme fraiche). Inghetata contine minimum 10% grasime, gelato contine intre 5-7%, iar sorbetul nu contine deloc. Sorbetul depinde exclusiv de aroma fructelor din care e facut, neavand in compozitie lapte, smantana sau oua, asa cum au inghetata si gelato.

Cantitatea de aer amestecata in compozitie
Daca inghetata si gelato sunt amestecate pe tot parcursul inghetarii, pentru a incorpora cat mai mult aer, in prepararea sorbetului nu se aplica aceleasi principii. Sorbetul nu contine aer deloc, de aceea este un produs dens si foarte aromat. Inghetata contine in proportie de 50% aer. Gelato contine mai putin - intre 25-30% (ceea ce il face mai dens).

Temperatura de servire
Toate deserturile au o temperatura ideala la care ar trebui sa fie servite. E acea temperatura care le accentueaza aromele si le da un gust irezistibil. Inghetata, care are cea mai mica densitate, ar trebui sa aiba la servire o temperatura de aproximativ -20 grade Celsius. Gelato, care este mai putin gras si contine mai putin aer in compozitie, ar trebui trebui sa aiba o temperatura cuprinsa intre -12 si -15 grade Celsius. Sorbetul, la fel ca si gelato, ar trebui sa aiba intre -12-15 grade Celsius la servire.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa

Oua rosii vopsite cu coji de ceapa
Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita

Supa crema de spanac cu bacon si oua posate de prepelita
Tocana taraneasca

Tocana taraneasca

Tocana taraneasca
Cele mai apreciate rețete
Biscuiti de la Bunica
1
Dulciuri

Biscuiti de la Bunica

Biscuiti de la Bunica
Prajitura Tosca - un desert imbietor
2
Dulciuri

Prajitura Tosca - un desert imbietor

Prajitura Tosca este adesea servita cu o cups de frișca sau cu o lingurita de smantana pentru a completa perfect echilibrul...

Prajitura Tosca - un desert imbietor
Prajitura cu Branza de Vaci
3
Dulciuri

Prajitura cu Branza de Vaci

Prajitura cu Branza de Vaci
Oua Colorate cu Hartie Creponata
4
Aperitive

Oua Colorate cu Hartie Creponata

Oua Colorate cu Hartie Creponata
Prajitura cu Afine
5
Dulciuri

Prajitura cu Afine

Prajitura cu Afine
Parteneri
Ratatouille de legume
Bucataras.RO

Ratatouille de legume

Daca va plac legumele, atunci si acest preparat o sa va placa. Este o reteta simpla, pregatita din cateva legume si un sos...

Ratatouille de legume
Cozonac oparit
Culinar.RO

Cozonac oparit

Cozonacul oparit se poate umple cu nuca, mac, rahat, stafide, mere sau branza. este foarte bun.

Cozonac oparit
Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Gustos.RO

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat

Incanta-ti papilele gustative cu aceasta reteta usoara si delicioasa de prajitura de post cu mere si nuci. Fara ingrediente...

Prajitura de post cu mere si nuci: Reteta simpla si usor de preparat
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Reteță de Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată preparată pas cu pas acasă. De ce ingrediente ai nevoie... citeste mai mult
Risotto cu Gorgonzola și ceapă roșie caramelizată
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!
De cele mai multe ori, găsești la raftul magazinelor o varietate de produse de brânză Gorgonzola. Un tips foarte bun... citeste mai mult
Cum recunoști o branză gorgonzola de calitate. Care este semnul ce diferențiază produsele!