Cum se prepară brânza gorgonzola

Gorgonzola DOP este o brânză deosebită, produsă cu măiestrie și tradiție din lapte integral de vacă pasteurizat, provenit din fermele situate în zona de origine. Această brânză italiană renumită este realizată printr-un proces meticulos care implică adăugarea de enzime lactice și mucegaiuri selecționate, ce dau marmorația caracteristică.

Coagularea Laptelui

Imediat după adăugarea ingredientelor, laptele începe să se coaguleze, iar în aproximativ 20 de minute, cașul este tăiat în bucăți mici. Zerul este scurs, iar bucățile de caș sunt transferate în matrițe rotunde, de 14-15 kg. Aceste matrițe sunt întoarse de mai multe ori pentru a asigura o distribuție uniformă și apoi sunt lăsate să se odihnească peste noapte înainte de a fi sărate.

Perioada de Maturare

Roțile de Gorgonzola DOP sunt ținute inițial într-o încăpere caldă, la temperaturi de 20-22°C și umiditate de 95%, timp de 3 până la 7 zile. După această perioadă, sunt transferate într-o încăpere răcoroasă pentru continuarea maturării.

Perforarea și formarea mucegaiului

Fiecare roată de brânză este perforată de mai multe ori cu ajutorul unor vergele metalice, permițând oxigenului să circule. Acest pas este esențial pentru formarea mucegaiului albastru caracteristic. Suprafața roților de brânză este umezită cu o soluție de apă sărată, formând astfel stratul exterior elastic.

Durata maturării

Maturarea Gorgonzolei diferă în funcție de tipul acesteia:

Gorgonzola Dulce: are o durată minimă de maturare de 50 de zile și maximum 150 de zile.

Gorgonzola Piccante: necesită o maturare minimă de 80 de zile și maximum 270 de zile.

Ambalarea și marcarea

Ambalajele de Gorgonzola DOP originală sunt marcate din fabrică cu simbolul „g” imprimat pe ambalaj. Această marcă garantează autenticitatea și calitatea brânzei, fiind atribuită exclusiv producătorilor autorizați din Italia de către un consorțiu care verifică și menține standardele acestui produs. În concluzie, producerea brânzei Gorgonzola DOP este un proces tradițional și riguros, care combină tehnici moderne de control al calității cu metode tradiționale de maturare. Fiecare etapă este esențială pentru a crea această brânză cu un gust și o textură inconfundabile, reflectând adevărata esență a bucătăriei italiene.

 

Comentarii

Pentru a comenta trebuie sa fii autentificat. Log in

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure

Tiramisu la Pahar cu Nectarine si Mure
Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote

Pui cu dovlecei en papillote
Salata Caprese - simpla si delicioasa

Salata Caprese - simpla si delicioasa

O salata Caprese clasica, simpla si delicioasa, facuta cu rosii proaspete, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Reteta...

Salata Caprese - simpla si delicioasa
Cele mai apreciate rețete
Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
1
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă

Cum se face sucul de roșii pentru iarnă
Prajitura Rustica
2
Dulciuri

Prajitura Rustica

Prajitura Rustica
Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
3
Conserve, muraturi

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna

Tocana de legume cu morcov si orez este o conserva minunata pentru iarna, care nu lipseste niciodata din camara mea.

Tocana de legume cu morcov si orez - conserva pentru iarna
Cum se face sucul de roșii
4
Conserve, muraturi

Cum se face sucul de roșii

Cum se face sucul de roșii
Conserva de Fasole Verde
5
Conserve, muraturi

Conserva de Fasole Verde

Conserva de Fasole Verde
Parteneri
Salata cu broccoli si quinoa
Bucataras.RO

Salata cu broccoli si quinoa

O salata rapida , gustoasa si sanatoasa. Poate fi cu succes o cina satioasa si chiar un fel principal la masa de pranz....

Salata cu broccoli si quinoa
Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Culinar.RO

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba

Am pregatit un tort racoritor cu fructe de sezon.

Tort de inghetata cu caise si ciocolata alba
Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Gustos.RO

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta

Limonada cu capsuni, lime si menta - o bautura delicioasa si revigoranta perfecta pentru zilele calduroase. Descopera reteta...

Limonada cu capsuni, lime si menta. O bautura delicioasa si revigoranta
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Răsfață-te cu o salată fresh și sofisticată, combinând nectarine caramelizate, brânză gorgonzola și... citeste mai mult
Salată cu nectarine caramelizate și brânză gorgonzola
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia
citeste mai mult
Pe urmele gorgonzolei, una dintre cele mai apreciate brânze din Italia