Cum se face bezeaua elvetiana

2015-01-12 00:00:00

Bezeaua elvetiana este o bezea obtinuta prin mixarea albusurilor in bain-marie. Este o bezea lucioasa, perfecta pentru amestecat in creme cu unt. De aceea e probabil preferata cofetarilor atunci cand decoreaza torturile de nunta. In plus, are avantajul de a inlatura riscul consumului de oua crude, intrucat acestea sunt preparate termic la aburi.Pregatire:

Spalati, uscati si degresati foarte, foarte bine toate instrumentele pe care le veti folosi. Pentru degresare, folositi suc de lamaie; puneti cateva picaturi pe un servetel cu care stergeti bine bolul mixerului, paleta, spatulele etc.
Atentie ! Orice urma de grasime va face ca spuma sa nu se bata cum trebuie.

Pasul 1:

Asezati vasul degresat peste o oala cu apa care fierbe (bain- marie). Este suficienta apa de 2 degete in oala, important este sa faca aburi. In niciun caz apa din oala NU trebuie sa atinga vasul in care faceti bezeaua.

Pasul 2:

Puneti in vas albusurile usor spumate, zaharul, praful de sare (optional) si folosind un tel sau paleta balon de la mixer, bateti incontinuu, la foc mediu. Incet incet, compozitia isi schimba culoarea si devine mai galbuie.

Toata operatiunea pe foc dureaza cca 5 min sau pana cand bezeaua incepe sa se albeasca si daca luati putina compozitie si o masati intre degete, NU mai simtiti deloc granulele de zahar.
* Daca aveti un termometru pentru dulciuri, folositi-l ! Bezeaua este gata cand ajunge undeva la 60 grade Celsius.

Pasul 3:

Luati vasul de pe aburi, mutati repede bezeaua intr-un vas mare (de preferinta de sticla sau metal) si incepeti sa bateti cu mixerul, cel putin 3- 4 min, la viteza medie. Cresteti apoi viteza si continuati sa bateti albusurile alte 10-12 min pana cand acestea se racesc (la fel si vasul in care sunt albusurile) si aveti o bezea foarte alba, densa si mai ales teapana (bezeaua nu trebuie sa cada de pe paleta mixerului).

Bezeaua elvetiana puteti sa o consumati ca atare, sa o folositi pentru bezele, pentru prajituri, fursecuri sau tarte, diverse creme etc.

Alte tipuri de bezea:

Bezeaua frantuzeasca - este cea clasica, in care albusurile sunt mixate spuma, apoi adaugat treptat zaharul tos pana cand este incorporat tot si dizolvat complet.

Bezeaua italiana - presupune un grad mai mare de dexteritate, dar nu este imposibil de facut acasa. Albusurile sunt batute cu un sirop fierbite de zahar si apa ( fierte pana la 117 grade Celsius), ceea ce va duce la formarea unei bezele stabile care nu se va lasa la cuptor. Acest amestec nu mai are nevoie de gatire si poate fi consumat ca atare.

Autor: Lucia_bp