Albușurile se bat spumă împreună cu sarea, apoi se mai adaugă treptat 100g zahăr (spuma trebuie sa iasă tare si strălucitoare).
Într-un castron se pune untul topit si se bate bine cu 100g zahăr, apoi se adaugă treptat gălbenușurile (se bate in continuare până ce crema devine omogenă si grosuță).
Ciocolata se topește în bain marie (în aburi). Se lasă puțin la răcit, apoi se adaugă lingură cu lingură, în amestecul de gălbenuș cu unt și se amestecă bine crema.
Peste albușurile bătute se adaugă treptat crema de ciocolată si făina (pentru ca compoziția să rămână pufoasă se amestecă încet de sus în jos cu telu). Se adaugă nucile rupte in bucăți mici (nu măcinate), în compoziție și se mai amestecă puțin.
În tava unsă cu unt și tapetată cu făină, se toarnă compoziția și se bagă în cuptorul preîncălzit, la 180 de grade, pentru cam o oră (se poate verifica din când în când cu o scobitoare dacă blatul este gata).
Se scoate tortul din cuptor si se lasă la răcit. Îl tăiem pe orizontală, ca să obținem 3 blaturi cam de un deget grosime. Ungem cu marmelada de caise, apoi montăm tortul (blat-marmeladă-blat-marmeladă-blat-marmeladă... ungem cu marmeladă si marginea tortului, cu un start subțire, ca să se prindă bine glazura).
Se pune la fiert apa cu zahărul pudră și se lasă să clocotească câteva minute, amestecând continuu. Se stinge focul și se adaugă ciocolata, ruptă în bucăți. Trebuie amestecat bine și repede, pentru ca ciocolata să se topească si să se încorporeze bine. Glazura se lasă cam 20min la răcit.
În mijlocul tortului se toarnă glazura de ciocolată. Se lasă sa curgă singură uniform.
După cam 30min se poate tăia ce a curs pe lăngă și servi.
Cel mai bine merge Sacher Torte cu o cafea cu lapte. ?☕️
https: //andreeaskitchen. Wordpress. Com