Paine Germana (de Secara)

Mod de preparare

Am pus ochii pe painea asta decand am primit de la voi cartea " Retete delicioase pentru prepararea painii" Dar nu aveam cele mai importante ingrediente: cosul nemtesc, specific formei acestei paini si ... faina de secara.

Acum, sa nu mi-o luati in nume de rau, dar am gasit exact cosul cu pricina parasit intr-un colt de magazin, fiindca nimeni nu stia la ce foloseste. l-am insfacat cu o sete care i-a scos din orbite ochii vanzatoarei: o ... se uita la mine ca la omul cavernelor care-si infige coltii in prada inainte chiar de-a cadea la pamant. Am cos pentru dospit cea mai fabuloasa paine din toate painile negre posibile!

Painea asta nu se framanta, ea doar dureaza in timp pana se desavarseste.
Se constituie in cativa pasi importanti:

Pasul 1 - maiaua (sau aluatul acru de inceput)
Amestecati cu degetele faina de secara, apa calduta si semintele de chimen, intr-un vas maricel, pana obtineti o pasta fina. Acoperiti cu un prosop umed si asezati-l in preajma unei surse de caldura, 36 de ore: shock: (umeziti din cand in cand prosopul, fara sa-l ridicati de pe vas, cu un spray) Amestecati pasta asta dupa 24 de ore si-o mai lasati inca 12 ore, sub prosopelul umed. Dupa ce amestecati mai ales, nu mai ridicati prosopul fiindca abia acum incepe sa creasca maiaua si sa se acreasca.

Pasul 2 - aluatul propriuzis
Amestecati intr-o cana drojdia cu un pic de apa calda, adaugati la " aluatul de inceput" si emulsionati cu restul de apa calduta. Lasati deoparte pana apucati de impreunat fainurile - cea de secara, integrala si alba - cu sarea. Apoi turnati in mijloc maiaua (care de-acum are cam 500 ml.) si aduceti spre mijloc faina, pana se incorporeaza in intregime si obtineti un aluat moale. Rasturnati totul pe o planseta infainata si framantati cateva minute: 8-10 minute! Nici macar nu se poate numi 'framantat'... Aluatul devine neted si elastic.

Ungeti un vas (mare de data asta) cu ulei sau unt, puneti acest aluat intr-ansul, acoperiti-l cu o folie la randul ei bine unsa cu ulei si lasati la dospit intr-un loc cald o ora si jumatate, sau pana cand isi dubleaza volumul.

Pasul 3 - dospirea in cos
Dupa ce aluatul a dospit in lighean, scoateti-l pe planseta infainata, aplatizati-l si framantati usor de tot ca sa capete o forma rotunda si asezati-l in cosul special, pe care ati presarat in prealabil multa faina, pentru a nu se lipi de el aluatul in timpul dospirii suplimentare in cos. Se lasa in acest cos, la caldura, 2-3 ore. (Nu v-am zis ca painea asta dureaza o vesnicie pana la a fi gata? v-am zis!... Dar si gustul ei e pe masura!)

Incalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Rasturnati aluatul crescut bine de tot intr-o tava rotunda si coaceti 30-45 de minute. Se raceste ca toate painile, pe un gratar.

Este foarte buna la gust, nu 'drojdioasa' din cale afara fiindca are maiaua care inlocuieste cel putin jumatate din drojdia necesara unei paini de asemenea dimensiuni; este elastica si spongioasa - spre deosebire de painea neagra obisnuita, care de cele mai multe ori este faramicioasa a doua zi.

Spor la treaba si mai ales rabdare - daca vreti o paine speciala:))