Meniu complet pentru Mosii de Vara

Mod de preparare

Recunosc că până acum nu am mai auzit de " Moșii de vară", dar, în calendarul catolic apare "pomenirea celor trecuti întru veșnicie" în sâmbăta care precede Rusaliile. Mi s-a părut cu atât mai interesantă tema aleasă, așa că am decis să gătesc mâncăruri care îmi aduc aminte de sat, de viața simplă , dar grea, de la țară, de bunici, de copilăria mea fericită și de gustul proaspăt și aromat al bucatelor care umpleau masa la sărbători ori reuniuni de familie...
Am ales să prepar un borș de verdeturi, chit că în zona din care provin, ciorbele de acest gen nu conțin borș sau alte legume, se acresc cu lapte bătut sau "zamatisa", în termeni populari, se fierb ouă în zeama pregătită, se servesc cu multe ierburi aromatice, fire de usturoi verde și cu o mămăligă rumena sau boturi umplute cu caș proaspăt.
Rețeta mea e o improvizație personală și începe cam așa:
Puiul se cresteaza, se asezoneaza.
Ceapa și usturoiul se toacă mărunt, se calesc în untura cu ulei, se adaugă puiul după 5 minute, se mai calesc toate 10 minute, apoi se sting cu vreun litru de apă și se fierb preț de 30 de minute.
Se adaugă legumele congelate și cartofii spălați, curățati și feliati, încă puțină apă, o lingura de sare, se mai fierb toate 20 de minute. Urmează salata verde și spanacul feliate julien. Se lasă încă vreo cinci minute să fiarbă. La final, se adaugă borsul încălzit împreună cu laptele covasit, zahărul, pentru echilibrarea gustului, se mai dau 2, 3 clocote și se asezoneaza.
Se servește cu un sos din smantana, sare, ierburi tocate mărunt, ouă posate 3 minute, în apă fiartă cu puțin oțet.
Pentru mămăliga rapidă, pur si simplu amestecăm ingredientele lichide cu cele solide, le coacem într-o tavă unsa cu unt 50 de minute, la 190 grade Celsius.
Pentru sarmalele în foi de vită, se spală și se oparesc foile 10 minute în apă clocotita cu o linguriță de sare.
Pentru umplutura, se calesc în untura și ulei ceapa tocată 5 minute, morcovii și ardeii, idem, se mai adaugă verdeturile tocate, 50 grame orez, se asezoneaza, se poate condimenta, după gustul fiecăruia cu boia, chimen, ierburi de Provence etc.
Compoziția rezultată se amestecă cu carnea tocată, 1/2 legatura marar verde tocat, se mai asezoneaza dacă e cazul cu sare, piper.
Se unge o oală de fontă cu ulei, se așază pe fundul ei frunze de viță de vie, apoi sărmăluțele, bulionul, câteva fire de cimbru verde, apa cât să le acopere. Se fierb o oră și 45 de minute la foc mic, în oala acoperită.
Se mai completează cu apă călduță din când în când.

Pentru budinca de orez:

Se fierbe orezul în apă 2 minute.
Se strecoară.
Se amesteca cu lapte, zahăr, coajă de lămâie, un praf de sare. Se fierbe cca. 20 de minute. Se lasa la răcit.
Se amestecă după ce s-a răcit puțin cu gălbenușurile, frișca lichidă, vanilia.
Albusurile se bat separat, se integrează în compoziția indicată, se coace totul la cuptor până se rumeneste , 50 de minute, la 185 grade Celsius.
Pentru sos, se fierb capsunile cu ingredientele indicate 5 minute, 1/2 din compoziție se pasează, se amestecă cu restul, se servește cu budinca de orez racita.

Pentru colac:

Se face o maia cu apa călduță, drojdia dizolvată, o lingura făina. După ce a dospit, se amestecă cu restul ingredientelor, se frământă un aluat neted , moale, elastic, se mai adaugă făină cât cuprinde.
Aluatul se lasă la dospit 30 de minute.
Se preincalzeste cuptorul la 180 de grade Celsius, se întinde un rulou , se taie în trei, se împletește, apoi se ruleaza sub forma unei cununi, se unge cu ou bătut, se presară cu semințe și se coace 35 de minute într-o tava potrivita, unsa cu unt.
Poftă bună! E ceva de munca cu acest meniu, dar merită efortul...zic eu...