Varza calita din varza murata, preparata fara carne, cu ceapa si bulion. Se gateste incet, la foc mic, pana se inmoaie si se leaga, fiind potrivita atat ca fel principal de post, cat si ca garnitura.
Varza murata se toaca si, daca este foarte sarata sau acrisoara, se clateste rapid si se stoarce bine. Ceapa se curata si se toaca marunt. Intr-o cratita sau oala se incinge uleiul si se caleste ceapa la foc mic pana devine sticloasa. Se adauga varza tocata, se amesteca bine si se lasa la foc mic sa se inmoaie, amestecand din cand in cand. Varza va lasa singura zeama. Dupa ce s-a inmuiat, se adauga bulionul, frunza de dafin, piperul si boiaua, daca folositi. Se lasa sa fiarba incet 30–40 de minute, pana scade si se leaga. Daca se prinde sau e prea uscata, se adauga foarte putina apa sau zeama de varza. La final se scoate foaia de dafin si se potriveste gustul.