Urzici scazute cu usturoi si mamaliga, gatite simplu si asezonate discret, cu textura moale si usor cremoasa. O mancare traditionala de primavara, hranitoare si potrivita pentru zilele de post sau pentru o masa usoara, ca acasa.
Urzicile se aleg bine si se spala in mai multe ape. Se oparesc in apa clocotita cu putina sare aproximativ 8–10 minute, pana se inmoaie. Se scurg, dar se pastreaza din zeama in care au fiert. Se toaca marunt cu cutitul sau se pot marunti la robot, dar fara sa le transformi in pasta fina.
Intr-o tigaie incapatoare se incalzeste uleiul si se adauga usturoiul tocat marunt. Se lasa doar cateva secunde, sa isi elibereze aroma. Se adauga urzicile tocate si se amesteca.
Daca vrei o textura usor legata, presari o lingura de faina si amesteci rapid. Se adauga treptat 150–200 ml din zeama pastrata si se lasa sa scada la foc mic 5–7 minute. Consistenta finala trebuie sa fie moale, usor lucioasa, nu uscata. Se potriveste de sare.
Apa cu sarea se pune la fiert pentru mamaliga. Cand clocoteste, se adauga malaiul in ploaie, amestecand continuu. Se fierbe 10–15 minute la foc mic, pana devine cremoasa.
Mamaliga trebuie sa fie mai moale, nu tare de rasturnat. Se aseaza urzicile intr-un bol adanc si se pune mamaliga alaturi. Se poate adauga deasupra un strop de ulei sau usturoi crud tocat fin, pentru aroma mai intensa. Se serveste cu pofta!