Spalati bine spanacul, frunza de frunza. Puneti pe foc mai multa apa cu sare si cand clocoteste adaugati spanacul scurs. Luati de pe foc, acoperiti imediat vasul si lasati spanacul la infuzat, 3-5 min. Treceti sub un jet de apa rece, scurgeti si pasati.
In felul acesta, spanacul se va inmuia destul, ramane verde frumos, usor crocant si ce este mai important, nu-si pierde in apa constituentii.
Inglobati galbenusul crud, pe cel fiert si zdrobit, faina si caliti compozitia in putin unt incins, amestecand continuu, pana scade toata apa si amestecul s-a ingrosat putin. Condimentati cu sare si piper, dupa gust.
Lasati la racit, apoi inglobati cascavalul ras sau branza.
Folositi ca umplutura pentru coltunasi, pateuri, etc.