Savarine Mini

Mod de preparare

Ouale sa fie la temperatura camerei. Se separa galbenusurile de albuse. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul pana se formeaza o spuma pufoasa si albicioasa, se adauga coaja de lamaie si vanilina. Pesmetul se cerne printr-o sita foarte, foarte fina, se masoara cu atentie apoi se combina cu faina si se adauga treptat peste amestecul de galbenusuri.

Albusele se bat bine de tot, pana obtinem o spuma teapana dupa care luam un sfert din ea si punem peste ouale amestecate cu faina. Omogenizam usor, amestecand cu o lingura de lemn de sus in jos. Dupa incorporare, adaugam restul de albus batut si repetam operatia de omogenizare.

Ungem formele de mini tarte cu ulei (unt) dupa care punem din compozitia de aluat in forme.
Le umplem de treisferturi, asezam formele individuale de mini tarte pe o tava de copt si punem la cuptorul preancalzit la o temperatura medie (350F sau 180C).

Cand au primit o culoare aurie si au crescut, ele sant gata. Se scot din cuptor apoi din forme (daca nu ies usor din cauza ondulatilor peretilor ne folosim de o scobitoare. Se pun savarinele pe un gratar si se lasa la racit.

Dupa racirea completa ele se pot aseza pe un singur rand intr-o punga de plastic, se inchide ermetic si se pun la congelator pentru o viitoare folosinta sau se pot umple direct fara a le pastra pentru mai tarziu.

In timpul racirii savarinelor pregatim siropul.
Punem la fiert apa cu zaharul si lasam sa fiarba pana obtinem un sirop bine legat. Luam de pe foc, lasam la racit. Cand este rece se adauga romul dupa gust.

Mini savarinele se imbiba in sirop, prin scufundare si se aseaza pe un gratar de sarma pus deasupra unei tavi, pentru a colecta siropul care, eventual, se scurge din ele.
Dupa ce vedem ca siropul nu mai curge, luam un cutit si taiem capacele. Taietura nu se face pana la capat, capacelul trebuie sa se tine de savarina.

Punem la incalzit gemul de caise sa fie mai moale si sa se poate intinde usor pe aluatul de savarina imbibat cu sirop. Dupa ce am uns cu gem toate savarinele, punem cu posul cu dui cate putina frisca deasuopra gemului si punem deasupra, capacelul.

Savarinele cand se taie si se umplu ele trebuiesc intoarse. Partea savarinei care a fost la suprafata va deveni baza prajiturii iar baza (cea cu forma putin mai ascutita si care a fost in forma) va deveni fata savarinei.

Apoi, tot cu posul cu dui mai facem cate un mot de frisca deasupra savarinei pe capacele, dupa care punem un decor de gem de caise (o picatura) sau fructe comfiate, cate o bucatica de 1/2 cm patrat la fiecare savarina.
Lasam la rece si servim cu placere

Pentru cine alege sa pastreze la congelator savarinele neumplute .... dupa congelare si pastrare, se scoate punga cu savarine si se lasa in frigider la decongelat. Dupa deconbgelare se aseaza pe un gratar pentru a se zvanta dupa care se urmeaza procedeul de umplere (insiropare, ungere si umplere)