Clatitele brasovene sunt un preparat clasic, consistent si foarte satios, cu clatite umplute cu carne si ciuperci, asezate in vas, acoperite cu sos de smantana si cascaval si gratinate la cuptor pana capata o crusta aurie. Sunt genul de mancare care se face rar, dar se mananca cu pofta, mai ales in weekend sau cand ai musafiri.
Se pregateste aluatul de clatite din oua, lapte, faina, sare si ulei, subtire si fara cocoloase, apoi se coc clatite subtiri intr-o tigaie bine incinsa. Separat, ceapa se caleste in ulei pana devine sticloasa, se adauga carnea tocata si se rumeneste, apoi ciupercile tocate si se lasa pana scade lichidul. Se potriveste de sare si piper si se lasa umplutura sa se raceasca putin.
Clatitele se umplu cu amestecul de carne si ciuperci, se ruleaza si se aseaza intr-un vas termorezistent uns. Smantana se amesteca cu faina si cascavalul ras, se potriveste de sare si se toarna peste clatite. Deasupra se presara cascaval ras si se dau la cuptor la 180°C timp de 20–25 de minute, pana se rumenesc usor. Se servesc calde, simple sau cu putina smantana deasupra.