Se iau sardine proaspete care se taie pe burta si se deschid ca o carte, le rupeti capul cu mina si tragind usor cu grija le scoateti si sira spinarii cu toate oasele in acelasi tmp.
Pregatiti umplutura: pesmet, cascaval, stafide, seminte de pin, piper macinat, coaja rasa de lamiie si putin lapte cit este nevoie ca sa inmuiati umplutura, sa devina ca o crema groasa.
Se pune cite o lingurita de umplutura pe fiecare sardina si se fac rulouri, care se dau prin ulei si zeama de lamaie si se aseaza in tava impreuna cu frunze de dafin (un rulou, o frunza de dafin, alt rulou alta frunza )
Se coc la cuptor pt 15 min si apoi sub grill pina se rumenesc
Beccafico este o pasare care ajunge in sicilia in perioada cind smochibnele (fichi) sunt coapte si le ciuguleste (becca - a ciuguli= beccare) . Aceasta pasare are carnea foarte buna la gust (se zice), iar nobilii sicilieni obisnuiau sa manince aceste pasari gatite cu pesmet, stafide si seminte de pin.
Cum poporul, taranii de pe mosiile acestor nobili nu-si permiteau sa vineze aceste pasari si multi dintre acesti tarani erau si pescari au inventat acest fel de mincare cu sardine, care pentru ei era ingredientul de baza. Deci fiecare sardina, caruia i se scotea sira sèpinarii cu oase cu tot era umpluta cu miez de piine uscata, stafide si seminte de pin, rulate si asezate in tava cu cite o frunza de dafin intre ele.