Vinetele le spalam si le taiem in jumate pe lungime. Cu ajutorul unei lingurite scobim mijlocul vinetei astfel incat sa facem loc pentru umplutura. Presaram vinetele cu sare si lasam sa stea.
Pana cand vinetele scobite lasa zeama ne ocupam de umplutura.
Ceapa o tocam si o calim in 2 linguri de ulei impreuna cu morcovul. Adaugam si miezul de vinete rezultat din scobire. Acest miez daca este bucati mai mari il taiem. Lasam legumele sa se caleasca si asezonam . Adaugam 50 ml bullion si quinoa . Eu in loc de piper folosesc pudra de ghimbir dar se poate folosi si piper si ghimbir.
Scurgem bine vinetele scobite de zeama lasata si le umplem cu compozitia. Asezam in tava si tunam pe langa ele 250ml bullion amestecat cu 100 ml apa si cu oregano. Dam totul la cuptorul incins la 180-200 grade pana cand intra bine scobitoarea in vinete. Deasupra se poate razui parmesan.
Servim cald cu o lingura de iaurt grecesc sau smantana.