Se spala spanacul bine, se scot toate partile tari si se taie marunt. Se pune ceapa taiata marunt la prajit in uleiul de masline si se prajeste 5 minute la foc mediu, pana se inmoaie. Se adauga usturoiul faramitat si orez si se amesteca pana cand orezul este trecut prin ulei.
Se toarna vinul si se fierbe un minut. Se adauga apoi zeama fierbinte de la supa de legume, cate un polonic odata. Se amesteca pana cand lichidul este aproape absorbit, apoi se mai adauga supa. Dupa 15 minute, orezul ar trebui sa fie aproape gata, iar supa de legume sa fie absorbita, asa ca se adauga spanacul.
Se amesteca toata compozitia cateva minute, pana cand orezul devine cremos, iar spanacul moale. Se ia oala de pe foc si se adauga nucsoara, sarea si piperul, dupa care se pune parmesanul pe deasupra si se acopera timp de 2 minute. Se serveste cu pui pe gratar.