Taiati cartofii curatati de coaja in 4 sau in 6- 8 bucati, daca sunt mari.
Puneti-i la fiert intr-o oala, acoperiti-i cu apa rece si adaugati 1 praf de sare.
Lasati-i pe foc cca 7- 8 min dupa ce apa incepe sa fiarba (nu-i fierbeti de tot!) si apoi scurgeti-i intr-o strecuratoare.
Puneti deasupra strecuratoarei o farfurie mai mare sau un tocator, tineti-le bine pe amandoua si apoi zgaltaiti / scuturati cartofii vreo 30 secunde, ca sa se zdreleasca la suprafata.
Tot in strecuratoare, presarati apoi peste ei, faina, rozmarinul, sarea, piperul si mai zdruncinati-i putin, ca sa se uniformizeze.
Puneti intr-o tava / vas termorezistent 4- 5 linguri ulei. Introduceti-o pentru cca 2 min in cuptorul incins la 250 grade sau cat sa se incinga bine uleiul.
Scoateti tava din cuptor si puneti cu grija cartofii in ea. Amestecati cartofii ca sa se unga cu uleiul fierbinte pe toate partile si dati-o inapoi la cuptor pentru aproximativ 10 min, la 200 grade.
Scoateti iar tava din cuptor, amestecati si intoarceti cartofi ca sa se rumeneasca uniform, apoi dati-o la loc pentru inca 10 min, la 180 grade.
Repetati aceasta ultima operatiune pentru a doua si ultima oara.
Serviti cat sunt calzi.