Se scoate cotorul merelor si se inteapa pe intreaga suprafata cu o furculita din loc in loc (pentru a preveni spargerea merelor la caldura din cuptor). Locul ramas de la cotor se umple cu zahar, amestecat cu scortisoara si nuca (va rezulta un caramel delicios dupa coacere).
Se pun merele in hartiute pentru briose (pentru ca isi vor lasa un sirop de la zahar si sucul de mar) si se dau la cuptor aproximativ 30 de minute. Se servesc reci sau calde.