Ciorba de burta traditionala romaneasca, cremoasa si usor acrisoara, cu burta frageda si aroma intensa de usturoi. Reteta traditionala romaneasca, perfecta pentru mesele de weekend.
Daca folosesti os de vita, pune-l la fiert in aproximativ 3 litri de apa rece. Lasa sa fiarba la foc mic 45–60 minute, spumand cand este nevoie. Adauga burta taiata fasii potrivite si continua fierberea inca 30–40 minute. Separat, rade morcovul pe razatoarea mica si caleste-l usor in ulei 3–4 minute, pana capata culoare intensa. Acesta va da culoarea specifica ciorbei.
Strecoara supa daca vrei o zeama mai clara, apoi adauga morcovul calit. Intr-un bol amesteca galbenusurile cu smantana. Ia un polonic de zeama fierbinte si toarna-l treptat peste amestec, amestecand continuu (pentru a nu se taia). Repeta de 2–3 ori. Toarna compozitia inapoi in oala, amestecand constant. Ciorba nu trebuie sa mai fiarba dupa acest pas, doar sa fie foarte calda. Adauga usturoiul pisat, sare, piper si otet dupa gust.
Zeama trebuie sa fie cremoasa, usor acrisoara, aromata de usturoi, cu fasii fragede de burta. Culoarea, galben deschis, data de morcov si galbenus.