Ciorba de salata cu omleta este o ciorba ardeleneasca, usoara si satioasa, cu gust acrisor si textura cremoasa, in care salata verde gatita se combina cu smantana, usturoi si fasii de omleta. Se serveste calda, cu paine proaspata.
Salata se spala bine, se rupe bucati mari si se lasa la scurs. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei pana devine sticloasa, fara sa se rumeneasca. Se adauga salata si se amesteca 1–2 minute, pana se inmoaie usor. Se toarna apa sau supa, se sareaza si se fierbe 10–15 minute. Separat, se bat ouale pentru omleta, se prajeste o omleta subtire, care se ruleaza si se taie fasii. Faina se amesteca cu smantana si putina zeama fierbinte din ciorba, apoi se toarna inapoi in oala, amestecand continuu. Se adauga usturoiul zdrobit si otetul, se mai da un clocot scurt, apoi se pune omleta taiata. Se potriveste gustul de sare si acru si se stinge focul.