Tartiflette- specialitate Savoyarda

In aceasta zona alegem in fiecare luna cel mai bun bucatar.
Avatar utilizator
lucia_bp
campion la gatit
campion  la gatit
Mesaje: 9353
Membru din: 05/08/2008 09:47
Localitate: cluj-napoca,romania

Tartiflette- specialitate Savoyarda

Mesajde lucia_bp » 09/12/2016 07:52

Tartiflette este un fel de mancare frantuzeasca, nascuta in muntii Alpi, regiunea Savoia.
S-ar putea spune ca nu ar fi mai mult decat niste cartofi gratinati la cuptor, daca nu ar veni peste ei, sa le dea acel "ceva" special, reblochon-ul- o branza cremoasa, grasa, care ii inveleste, patrunde si ii leaga intr-un sos savuros.
Numele deriva din denumirea cartofului utilizata in aceasta regiune: tartiflâ. Deasemenea, vedeta acestui preparat are la baza branza Reblochon reprezentativa a zonei Savoie. Reteta este foarte apreciata mai ales in perioada de iarna si daca veti merge la ski in Alpi veti avea ocazia sa serviti tartiflette la aproape toate restaurantele din statiunile montane, fiind o specialitate a zonei.
Un "comfort food" prin excelenta, perfect dupa o zi petrecuta pe partie.
Desigur ca exista si o legenda simpatica pe care o aduce cu ea aceasta specialitate savoiarda: ca sa-i traga in piept pe colectorii de taxe ( taxa perceputa o data pe an si care se baza pe numarul de vase de lapte produs intr- o singura zi de turma de vaci), taranii din zona mulgeau ( blocher) vacile doar partial, ca sa declare o productie mai mica. Ajunsi acasa, la adapostul grajdului si intunericului, le mai mulgeau o data ( re-blocher), obtinand un lapte mult mai gras, de calitate superioara. Iar branza obtinuta din acest lapte a primit, fireste, numele de reblochon.
Din cauza acestei modalitati mai putin ortodoxe de obtinere, a fost cunoscuta, pana pe la inceputul secolului trecut, ca „branza de contrabanda“, ceea ce nu i-a impiedicat insa pe producatorii ei sa fie primii care sa solicite si sa obtina, in 1958, denumirea de origine controlata pentru produsul lor „infractional“
Iar urmasii acelor producatori au mai avut o idee foarte buna, in anii ’80. Au luat o reteta straveche ( péla), au spalat-o, imbracat-o si pieptanat-o, au botezat-o cu un nume care sa sune teribil de vechi si de autentic ( cartofii se cheama tartifle in dialect provensal si tartifla in varianta arpitana vorbita pe vremuri in Savoie) si au introdus-o in meniurile restaurantelor din statiunile de schi din regiune ( Chamonix, Megève etc.). Neam de neamul lor n-auzisera savoiarzii de tartiflette, dar initiativa a fost o reusita, iar Reblochonul a ajuns sa fie automat asociat cu aceasta specialitate. Si sa se vanda in cantitati mai mari, fireste.

Tartiflette este o mancare cremoasa si satioasa, facuta cu cartofi, smantana, ceapa, branza Reblochon topita si vin alb, gatite impreuna la cuptor, intr-un vas ceramic. Delicios, branza Reblochon topita a format un sos untos extraordinar de fin la gust. Daca aveti vreodata ocazia sa gustati o Tartiflette facuta dupa reteta traditionala va asigur ca nu veti regreta.
O portie mica de tartiflette, o salata si un pahar de vin rosu va va da cu siguranta o cu totul alta perspectiva asupra zilei.


Ingrediente

-1,5-2 kg cartofi
-450-500 g bacon/piept de porc afumat /kaizer/costita afumata, taiat bastonase
-50 g unt
-3-4 cepe, feliate pestisor
-1-2 catei de usturoi, tocati + 1 catel de usturoi, intreg
-150 ml vin alb, optional
-1 Reblochon (+/-500 g)- sau Camembert si/sau Brie
-250 ml smantana/crème fraîche
-sare
-piper, proaspat macinat
-condimente la alegere si dupa preferinte: cimbru (facultativ), ierburi de Provence, maghiran, oregano, etc.

Preparare

Curatati cartofii de coaja si feliati-i in rondele cu o grosime de 1 cm.
Puneti-i la fiert in apa sarata doar pana se inmoaie un pic ( cca 5 min din momentul in care apa a inceput sa fiarba).
Scurgeti si lasati in asteptare.
• La fel de bine puteti si sa fierbeti cartofii in coaja, sa-i scurgeti, curatati si apoi sa-i feliati rondele sau sa-i fierbeti 20 min la aburi- cat sa ramana al dente.
Intre timp, prajiti baconul pana se rumeneste frumos. Scoateti-l intr-un bol si dati deoparte.
• Optional, in grasimea lasata de bacon puteti sota rondelele de cartofi bine scurse doar cat sa se aureasca. Scoateti-I din grasime si lasati-i la racit.
Separat, fie in grasimea ramasa de la prajirea baconului ( daca nu sotati cartofii) sau in cca 30 g unt incins, caliti ceapa taiata pestisor pana se inmoaie, adaugand la sfarsit, in ultimele 2 min si usturoiul tocat.
• Facultativ, turnati vinul peste ceapa inmuiata si lasati descoperit pana se evapora vinul si ceapa se caramelizeaza frumos. In acest caz, adaugati usturoiul tocat, tot in ultimele 2 min de a opri focul. Dati deoparte.
Frecati cu catelul de usturoi intreg un vas termorezistent, atat fundul, cat si peretii, apoi ungeti-l cu unt, inclusive peretii laterali.
Formati un prim strat de cartofi, asezand feliile una langa alta, eventual usor suprapuse, imbracand si marginile.
Presarati cu sare, piper si alte condimente preferate ( am folosit ierburi de Provence).
Distribuiti apoi uniform, in straturi succesive, ceapa cu usturoiul si baconul prajit.
Stropiti cu smantana/crème fraîche si acoperiti cu un alt strat de cartofi pe care il condimentati.
Continuati in acest fel cu asezarea straturilor, avand grija ca ultimul strat sa fie de cartofi condimentati.
Reblochon-ul/Camembert si/sau Brie il curatati usor de coaja cu lama unui cutit.
Taiati rotita in doua pe orizontala, apoi, functie de grosimea acestora, il puteti si felia.
Puneti bucatile de Reblochon cu coaja in sus peste cartofi, stropiti totul cu smantana/ crème fraîche si presarati cu restul de unt taiat bucatele.
Dati la cuptorul incins, pentru cca 30 min, la 180 grade sau pana ce cartofii sunt facuti, frumos rumeniti si cascavalul este topit.
• Daca cascavalul se rumeneste prea repede, acoperiti vasul termorezistent cu o hartie de copt/folie de aluminiu.

Serviti cat este cald, alaturand o salata de sezon sau muraturile preferate ( am servit cu o muratura de ardei iute umplut cu stafide).
Fişiere ataşate
CIMG4888.JPG
CIMG4888.JPG (334.61 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4889.JPG
CIMG4889.JPG (310.92 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4890.JPG
CIMG4890.JPG (262.14 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4891.JPG
CIMG4891.JPG (385.24 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4892.JPG
CIMG4892.JPG (343.68 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4893.JPG
CIMG4893.JPG (289.2 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4894.JPG
CIMG4894.JPG (264.89 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4895.JPG
CIMG4895.JPG (338.46 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4896.JPG
CIMG4896.JPG (314.42 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4897.JPG
CIMG4897.JPG (367.02 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4898.JPG
CIMG4898.JPG (250.42 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4899.JPG
CIMG4899.JPG (351.42 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4900.JPG
CIMG4900.JPG (355.17 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4901.JPG
CIMG4901.JPG (340.68 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4902.JPG
CIMG4902.JPG (354.01 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4903.JPG
CIMG4903.JPG (349.86 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4904.JPG
CIMG4904.JPG (349.63 KiB) Vizualizat de 6152 ori
CIMG4905.JPG
CIMG4905.JPG (336.5 KiB) Vizualizat de 6152 ori
"Un gram de practica valoreaza cat o tona de teorie.
Iar un graunte de imaginatie face mai mult decat un car de practica"
-Legea lui Bookev-

Înapoi la “Concurs - Bucatarul lunii”

Cine este conectat

Utilizatori ce ce navighează pe acest forum: Niciun utilizator înregistrat și 1 vizitator