Rustic Potatoes Bread (Paine Taraneasca cu Cartofi)

Mod de preparare

Cartofii se spala se curata bine de tot coaja prin spalare puternica (se poate lasa coaja pe cartofi sau se poate curata, dorinta va apartine, dar eu va spun din experienta ca este foarte buna coaja prajita, da o savoare aparte painii) sau se curata cu un cutit.

Se taie ca pentru pireu si se pun la fiert in apa cu sare pana furculita intra usurel in ei. Se iau de pe foc si se scurg, se pastreaza 125 ml din lichid pentru dizolvarea drojdiei. Deci in cupa in care s-a masurat lichidul, se adauga zaharul si drojdia uscata si se lasa circa 2 minute dupa care se amesteca putintel si se acopera. Va dospii in 2 minute.

Intre timp se pun cartofi in vasul unui robot de bucatarie (stand mixer) sau daca nu aveti din acesta, se pun intr-un vas si se preseaza cu presa de cartofi. Daca folositi robotul, se atasaza paleta si se zdrobesc cartofii cu mixerul, pornit la viteza medie.

Dupa zdrobire (manuala sau electrica) se adauga uleiul si drojdia dospita si se amesteca din nou. Dupa omogenizare (circa 1 minut) se scoate paleta mixerului si se ataseaza carligul de framantat (faza peste care cei care framanta cu mana, sar).

Faina, doar prima cantitate, se amesteca cu sarea si apoi se pune peste amestecul de cartofi. Se incepe framantatul, manual/mecanic la viteza mica pentru a nu imprasita faina. La inceput vom avea un amestec foarte faramicios, fara nici o consistenta dar contnuand framantatul/amestecarea incet, incet aluatul incepe sa se formeze. Va deveni foarte moale si lipicios.

Aici deja incepem sa adaugam din a doua cantitate de faina tot cate o lingura, la framantat. Continuam in felul asta sa alternam faina cu framantatul pana obtinem un amestec moale, nelipicios si foarte matasos ca aspect. La robot framantatul tine 11 minute, manual trebuie framantat circa 20-25 de minute.

Cantitatea de faina folosita aici nu este neaparat nevoie sa fie egala cu cea pusa deoparte, uneori intra 100 gr alte ori mai putin, alte ori mai mult, asta depinde de soiul cartofului cat e de apos sau mai putin ... mie, de ex, aseara mi-a intrat doar 50 gr de faina dinn cele 150 gr masurata la a doua tura.

Scoatem aluatul din vas, ungem vasul cu putin ulei si introducem aluatul inapoi, acoperim cu un prosop curat si punem undeva la loc mai cald si ferit de curenti reci de aer. Eu de regula tin aluatul in cuptorul aragazului, chiar sub beculetul care este aprins .... in felul asta am caldura suficienta pentru dospit si este si locul ideal de a feri de curenti reci.

Dupa ce si-a dublat volumul, se scoate aluatul si se rastoarna, cu mare grija, pe un prosop de bucatarie presarat cu faina. Cu degetele, se intinde o patura dretpunghiulara care se ruleaza apoi, lasand la capat o limba nerulata., care se va prafui cu faina. In mod normal limba asta de aluat va da, la sfarsitul coptului, aspect mai rustic painii.

Deci dupa rulare se acopera cu prosopul (nu se ruleaza tare prosopul in jurul aluatului pentru a-i da posibilitatea de a dospi) si se pune inapoi la cald. Avem grija ca limba de aluat ramasa nerulata sa fie dedesubt
Pentru operatia asta eu folosesc tavi de copt faca pereti.

Dupa ce a dospit a doua oara, scot din prosop, usurel de tot aluatul si, prin rasturnare, il mut pe alta tava unsa cu ulei. Acuma limba ramasa va fi deasupra painii si sa aveti grija sa nu fie lipita de restul aluatului (eu am uitat sa fiu atenta la detaliu), asa cum am spus, va da forma painii si va usura iesirea aburilor din paine, in timpul coptului.

Pun in cuptorul infierbantat la 400F (200 c) pe gratarul de la mijloc si pe gratarul de jos pun rapid un vas cu apa pentru a face aburi in cuptor si coc circa 25 de minute sau pana este suficient de rumenita la suprafata si daca este ciocanita cu degetul, suna a gol. Asta e semn sigur ca e coapta in interior.

Uneori, mai faceam aceasi reteta, dar adaugam niste rosmarin uscat si pisat foarte fin, sau marar uscat si pisat fin, se mai pot pune bucatele mici de bacon uscat sau ma rog, ce alte idei aveti ....

pofta buna!

Pe aceeași temă:

Turte cu ceapa verde, reteta de post - reteta simpla si rapida

Briose cu gem de gutui si frisca

Steluta cu urda de capra