Lasagna Alla Ligure (Lasagna Ca in Liguria)

Mod de preparare

Framintam aluatul pentru foi, facem o bila si il invelim in folie transparenta, il lasam sa se odihneasca minim 30 minute. Cu cit il lasati mai mult cu atit va fi mai usor de intins foaia.

Daca am ales sa punem sos besamel, caci nu este obligatoriu in reteta, atunci il preparam astfel: Punem in cratita untul sa se topeasca, adaugam faina si amestecam cit sa se incorporeze si varsam laptele rece amestecind mereu ca sa nu faca cocoloase. Lasam pe foc mic spre mediu sa fiarba amestecind mereu pina cind sosul se leaga si devine o crema. Nu trebuie sa fie foarte tare ci usor lichida. Adaugam sare si nucsoara (optional). Si lasam sa se raceasca.

Curatam cartofii si ii taiem cuburi mici, ii punem la fiert in apa cu putina sare, In acest timp curatam fasolea verde, o spalam si o taiem bucati mici cam cit cuburile de cartofi. Cind cartofii sunt aproape fierti varsam si fasolea si fierbem pina cind intra furculita in ea. Scurgem fasolea si cartofii cind sunt gata si ii lasam la racit

Intindem aluatul intr-o foaie destul de subtire (mai subtire decit lama cutitului, trebuie sa fie usor transparent), dar nu chiar atit de subtire cit este nevoie atunci cind facem paste umplute (tortellini de exemplu). Daca folositi masina de intins pasta nu mergeti pina la ultimul numar ci va opriti cu 1-2 numere mai inainte de ultimul numar. Taiati foaia in bucati ca pentru tava folosita de voi si lasati pe servet de pinza cu putina faina (daca e foarte cald in casa acoperiti cu alt servet).

Opariti foile in apa cu putina sare, adica le introduceti in apa clocotita si imediat cum se ridica la suprafata le si recuperati cu o paleta gaurita sau cu cea speciala pentru prajeli, cu penseta lunga de bucatarie ... si le introduceti in apa rece pentru citeva secunde, apoi le intindeti pe servete de pinza ca sa se usuce. Cine insa prefera lasagna cu foi foarte subtiri poate insa sa nu mai opareasca foaia. Eu am intins cu sucitorul foile, erau foarte subtiri si nu le-am oparit.

In tava puneti putin ulei si sos besamel, apoi o foaie de lasagna, peste ea asezati o parte din cartofii fierti, fasolea verde, besamel, pesto si mozzarella taiata bucati mici, asezam alta foaie si continuam pina cind ajungem la ultima foaie, peste care insa punem numai besamel, pesto, mozzarella si simburi de pin.

Introducem in cuptorul deja incalzit la 190 grade c si lasam sa se coaca 20 minute (daca ati ales sa folositi foile neoparite atunci besamelul trebuie sa fie destul de lichid si timpul de coacere este mai lung decit cele 20 minute clasice). Scoateti din cuptor si lasati cca 5-10 minute sa se raceasca inainte de a taia si servi.

Este un fel de mincare unic, adica felul 1 si 2 impreuna daca serviti portie mare sau un fel 1 daca alegeti o portie mai mica.
Ingredientele principale in Liguria alaturi de pesto sunt cartofii si fasolea verde. Semintele de pin si ele fac parte dintre ingredientele traditionale. Pe vremuri, copiii in joaca culegeau conurile de pin si bunicile scoteau din ele semintele pe care le pastrau pentru a le folosi in diverse retete.

Sosul besamel este un ingredient optional, asa cum este si brinza.

Foaia de lasagna este si ea pregatita diferit in functie de zona si de obiceiurile culinare. In Emilia Romagna, patria lasagnei cu ragu (carne tocata) sau a celor verzi cu spanac foaia se pregateste din faina alba cum e cea pentru prajituri si oua (100 gr faina la 1 ou mare), in sud unde griul dur este cel mai folosit se pregateste foaia doar din faina de griu dur si apa. In Toscana, Lunigiana o regiune spre Liguria, dar si in Liguria se foloseste faina de castane (ca in reteta de Piccage Matte).

Retetele sunt diferite si fiecare familie, sat, zona are reteta proprie.

Pe aceeași temă:

Paste umplute cu urda si marar

Rigatoni cu pui, ciuperci si legume – One Pot Pasta

Sculuri de paste cu sos de rosii si busuioc