Orez Jasmine cu susan- consideratii, tehnica de gatire a orezului si beneficii

Mod de preparare

O garnitura perfecta la carne, deosebit de gustosa.
Aspectuoasa, atractiva, cu gust de nuca si aroma de alune prajite.
O puteti pregati mai ales in perioada postului, fiindca susanul are un continut mare de calciu.

Preparare

Intr-o tigaie incinsa ( fara adaos de grasime) prajiti susanul, la foc mic, pana se rumeneste usor, amestecand continuu. Dati deoparte si transferati susanul intr-un alt vas ca sa opriti continuarea prajirii lui, datorate tigaii incinse.
Separat, spalati orezul pus intr-o sita, in mai multe ape. Repetati operatia de 4-5 ori, pana cand apa este curata.
Lasati orezul la inmuiat in apa rece circa 30 min, apoi strecuratu-l.

* Practic:
1. Asezati sita cu orez peste o oala mai inalta, iar aceasta o umpleti cu apa rece, cat sa acopere orezul; este mai comod pentru ca orezul este deja in sita, pregatit si pentru faza urmatoare, adica pentru scurs.
Odata ce apa il acopera, spalati orezul cu degetele; imediat apa devine opaca. Turnati aceasta apa in chiuveta si repetati procedeul de cel putin 4-5 ori pana ce apa devine curata.
2. Umpleti apoi oala pentru ultima oara si acum nu mai spalati orezul. Lasati-l in sita pusa peste oala, sa stea acoperit cu apa, timp de 30 min. La inmuiere, veti observa ca boabele prind o culoare alb- laptoasa ( aici vorbim despre orezul alb), iar boabele vor fi mai mari cam cu 50 % decat inainte de inmuiere.
3. Ridicati sita din oala si lasati orezul sa se scurga cat mai bine. Scuturati de cateva ori sita, ca apa sa se scurga din orez.

Transferati orezul intr-o oala mare, cu fund gros, dotata cu capac si turnati deasupra apa rece ( proportia orez/apa este 1:2) si adaugati ½ lingurita sare.

* Optional, puteti adauga la fierbere si lingura de ulei care, asa cum spun unii specialisti, impiedica lipirea boabelor de orez dupa ce sunt fierte.

Amestecati bine si puneti pe plita.

* Oala trebuie sa fie una mare ca sa lase orezului spatiu sa expandeze, iar sarea adaugata va spori aroma, mai ales in cazul varietatilor de orez Jasmine si Basmati.

Aduceti la punctul de fierbere, la foc mare, apoi micsorati flacara la minim posibil, atat cat trebuie ca lichidul sa fiarba incet de tot.
Acoperiti oala cu capac si lasati sa fiarba 12 min. Lichidul ar trebui sa fie absorbit, iar orezul sa fie un pic al dente.

* Atentie, in tot acest timp nu amestecati in orez !; nici macar nu ridicati capacul de pe oala !

* Daca orezul ar fi servit imediat, stratul de deasupra ar fi mai uscat decat cel de dedesubt care, de regula, ramane mai umed si mai fragil. Acum este nevoie de rabdare pentru a obtine un orez perfect !

Opriti focul. Lasati orezul sa stea in oala in care a fiert cel putin 5 min, cel mult 30 min.
Etansati vasul acoperindu-l cu un prosop de bucatarie, repuneti bine capacul ca aburul sa nu iasa afara si lasati orezul sa stea 10-15 min, acoperit.

* Aceasta este faza in care, de fapt, se uniformizeaza orezul. Aceasta asteptare are ca rezultat o textura uniforma pe ambele straturi de orez. Stratul inferior, in contact cu fundul fierbinte al oalei este deja gatit; stratul superior este desavarsit de actiunea aburilor ramasi in oala. Daca capacul nu etanseaza perfect cratita, atunci puneti un prosop curat de bucatarie intre cratita si capac. Prosopul va absorbi apa care, in mod normal, ar fi condensat pe partea inferioara a capacului si ar fi cazut inapoi peste orez. Folosirea prosopului este un truc pentru a obtine un orez mai uscat si mai pufos.

Afanati apoi orezul cu o furculita.

* Veti observa ca boabele de orez gatite astfel nu se aglomereaza, sunt pufoase si aromate.

Adaugati cele doua tipuri de ulei, susanul prajit din care pastrati 1 lingura pentru servit, patrunjelul verde tocat marunt si rondelele de ceapa verde ( optional).
Amestecati si potriviti gustul de sare.
Acoperiti cu un capac pana la servire.

Serviti ca garnitura langa carne, presarand deasupra seminte de susan prajit.

Orezul aromatic- Jasmine si Basmati

Orezul aromatic este un termen general folosit pentru a desemna acel tip de orez care are o aroma similara cu cea a alunelor prajite sau a floricelelor de porumb ( popcorn).
Compusul natural care ii da acestui orez aroma sa caracteristica este prezenta in cantitate mult mai mare decat in toate celelalte tipuri de orez. Aceste sortimente de orez sunt, in general, cu boabe medii spre lungi si au textura mai usoara atunci cand sunt gatite.
Cele mai cunoscute sunt Basmati si Jasmine. Acestea trebuie spalate inainte de a fi gatite.

Orezul Jasmine si Basmati, desi au un aspect asemanator, sunt doua tipuri diferite de orez cu bob lung, confundate de multa lume. Totusi, intre ele exista cateva diferente de care ar fi bine sa tinem cont atunci cand il gatim.

Orezul Jasmine

Orezul Jasmine are boabele un pic mai scurte si mai groase decat cele ale orezului basmati.
Este originar din Thilanda si se foloseste foarte mult in Asia de Sud, la mai toate retetele ce contin orez. El mai este cunoscut si cu denumirea de orez thailandez parfumat.
Inainte de a gati acest orez, este recomandat sa fie spalat pentru a fi inlaturate orice urma de praf si amidon.
De regula, orezul jasmine se prepara prin fierbere, intr-o cantitate exacta de apa, care este absoarbita in totalitate de orez.
Dupa ce sunt fierte, boabele au o textura usoara, pufoasa si moale.

Orezul Basmati

Orezul basmati se cultiva la poalele muntilor Himalaya, in nordul Indiei si in Pakistan.
Este o varietate care se foloseste in bucataria persana, indiana si cea a Orientului Mijlociu.
Este disponibil in doua varietati- alb si brun.
Cu boabele sale foarte lungi si subtiri, basmati este adesea numit „regele” orezului, caci are excelente calitati si gust deosebit.
Avantajul extra nutritiv al orezului basmati este ca are un indice glicemic mic– continutul sau de carbohidrati este absorbit in sange mai lent decat cel al altor tipuri de orez si de aceea ajuta la pastrarea unui nivel de zahar stabil in sange. Orezul basmati trebuie spalat inainte de a fi gatit, pentru a indeparta pudra de amidon lasata dupa procesare.

Doua dintre metodele de gatire:

1. Pregatirea la abur

Pentru a gati orezul prin aceasta metoda, se adauga o anumita cantitate de orez intr-o cratita cu baza solida si o anumita cantitate de apa, in functie de tipul de orez folosit.
Dam la foc mediu spre mare, pana cand incepe sa fiarba, moment in care dam focul la cea mai mica setare posibila, punem capacul si lasam sa fiarba in abur pentru timpul indicat ( vezi mai jos) pana cand lichidul este absorbit in totalitate. Nu fiti tentati sa umblati la capac!
Un alt pas important la aceasta metoda este acela ca dupa perioada in care orezul a fiert, trebuie lasat orezul pentru cateva minute acoperit ( 10-15 min), sa se “odihneasca”.
Acest pas este esential pentru a obtine un orez pufos si gatit perfect. Dupa ce aceasta perioada s-a scurs, cu o furculita vom afana/amesteca orezul pentru a crea acea textura pufoasa.
Orezul Jasmine
Inmuierea este optionala; ratia orez / apa este de 1 / 1,5- 1,75; gatiti pentru 15- 20 min.
Orezul Basmati
Clatirea este recomandata, dar este optionala; in mod uzual se lasa la inmuiat ( cel putin 30 sec inainte de a fi gatit), apoi se pune la fiert; ratia orez / apa este de 1 / 1,5- 2; gatiti pentru 15- 20 min.

2. Fierberea

Similar cu modul in care fierbem pastele, aceasta este probabil cea mai raspandita metoda de preparare a orezului, fiind in principiu si cea mai simpla, deoarece nu tine de cantitatile folosite sau ratia orez/lichid.
Este potrivita pentru tipurile de orez natur sau cu bob lung sau atunci cand gatiti cantitati mai mari. De asemenea, aceasta tehnica va fi folosita atunci cand dorim sa obtinem un preparat in care boabele sunt separate si nu este recomandata atunci cand avem nevoie de un orez lipicios.

** In acelasi timp insa, exista opinii conform carora, din cauza faptului ca se foloseste multa apa, care ulterior este scursa, aceasta metoda ia cumva din proprietatile nutritive ale orezului.

Metoda este destul de simpla. Intr-o cratatia/oala incapatoare adaugati apa 3/4 din capacitatea cratiteti. Aduceti la punctul de fierbere si puneti cantitatea de orez dorita. Amestecati din cand in cand pentru a preveni lipirea boabelor de orez intre ele. Timpul de fierbere va depinde daca orezul a fost initial inmuiat sau nu.
In orice caz, pentru a determina daca orezul este facut sau nu, veti gusta efectiv cateva boabe. In final, strecurati orezul, puneti-l intr-o cratita si optional puteti adauga un strop de ulei si amestecati inainte de a-l lasa cateva minute sa se odihneasca.

Cateva beneficii generale date de consumul de orez

I. O excelenta sursa de energie

Deoarece abunda in carbohidrati, orezul functioneaza ca un “combustibil” natural al organismului, reusind sa dubleze activitatea normala a creierului atunci cand este consumat regulat. De asemenea, contine numeroase minerale, vitamine si componente organice care promit sa ridice nivelul de energie al organismului.

II. Nu contine colesterol

Este un aliment extrem de benefic sanatatii si nutritiei, deoarece nu contine grasimi nocive, colesterol sau sare. Asadar, nivelul scazut de grasimi, colesterol si sare va ajuta la reducerea obezitatii si la o stare generala de sanatate buna.

III. Mentine presiunea sangelui stabila

Deoarece in general nu contine sare, orezul este unul dintre cele mai bune alimente de consumat atunci cand vine vorba de scaderea presiunii sanguine. Excesul de sare este asociat cu aparitia anumitor boli de inima cum ar fi arteroscleroza, atacul de cord sau accidentul vascular cerebral.

IV. Poate sa previna aparitia cancerului

Orezul integral, cum este orezul brun, este extrem de bogat in fibre insolubile, care pot sa protejeze organismul impotriva mai multor tipuri de cancer. Pe langa fibre, orezul are, de asemenea, antioxidanti naturali care stimuleaza protectia organismului impotriva radicalilor liberi ( agenti care pot provoca mutatia celulelor sanatoase in celule canceroase).

Pe aceeași temă:

Taci si-nghite

Prune marinate cu usturoi

Risotto basmati cu baby crabs in ulei