Religiosi cu Ciocolata

Mod de preparare

Se incepe pregatirea desertului prin prepararea cremei de patiserie.
Pentru crema de patiserie:

Pentru crema de patiserie:
Din cei 250 ml lapte pregatiti, se pun 50 ml intr-un pahar separat. Cei 200 ml lapte ramasi se pun intr-un vas, la incalzit (la foc mic) impreuna cu esenta de vanilie, amestecand usor cu ajutorul unei linguri din lemn.

Este important sa urmariti momentul in care laptele din vas ajunge in apropierea punctului de fierbere (fara insa sa clocoteasca). Cei 50 ml de lapte ramasi, i-am incalzit separat, in cuptorul cu microunde timp de aproximativ 10 – 15 secunde (m. h.)

Se mixeaza galbenusurile cu zaharul pudra, pana la obtinerea unui amestec omogen, cremos. Se adauga amidonul si se mixeaza amestecul in continuare.
Se topeste ciocolata in bain-marie si se adauga amestecului pregatit anterior, amestecand continuu pana la obtinerea unui amestec omogen.

Se adauga treptat laptele caldut (cei 50 ml lapte incalziti in prealabil in cuptorul cu microunde) si se mixeaza compozitia in continuare pana la obtinerea unui amestec omogen.

Se pun 100 ml (1/2 din cantitate) din laptele care a ajuns intre timp aproape de punctul de fierbere, peste amestecul de galbenusuri, zahar, amidon, ciocolata si lapte, pregatit anterior. Se mixeaza toate ingredientele timp de aproximativ 2 minute.

Compozitia obtinuta se toarna peste cei 100 ml lapte ramasi in vas si se amesteca usor cu ajutorul unei linguri din lemn, pana la obtinerea unui amestec omogen. Vasul cu amestecul obtinut se pune din nou pe foc (la foc mic), amestecand continuu cu ajutorul unei linguri din lemn, astfel incat crema ”sa nu se prinda”. In scurt timp, crema devine consistenta (va avea o consistenta apropiata de cea a serbetului). Se pune crema obtinuta intr-un vas.

Se acopera cu folie din plastic lipita de crema, pentru a nu se forma o crusta ”nedorita”. Vasul se introduce rapid intr-un bol cu apa rece (crema din vas trebuie sa se raceasca rapid).
Se lasa crema obtinuta sa se raceasca complet.

Pentru cojile de choux:
Se amesteca intr-un bol faina proaspat cernuta si zaharul.
Se pune apa la fiert intr-un vas, la foc mic. Se adauga untul amestecand usor cu o lingura din lemn, pana cand amestecul incepe sa fiarba.

Cand compozitia incepe sa fiarba, se ia vasul de pe foc si se adauga amestecul de faina si zahar ”in bloc” (intreaga cantitate odata), amestecand continuu cu ajutorul unei linguri din lemn (pentru a nu se forma cocoloase) pana cand compozitia devine omogena. In scurt timp compozitia se va tranforma intr-o ”minge de aluat” (aluatul format trebuie sa fie o masa unitara, moale, omogena, ce se desprinde usor de pe peretii vasului).

Se amesteca aluatul in continuare timp de aproximativ 10 minute cu ajutorul unei linguri din lemn (puteti apropia vasul din cand in cand de foc, pentru o perioada de timp foarte scurta pentru a se usca putin aluatul).

Aluatul obtinut se lasa sa se raceasca la temperatura camerei timp de aproximativ 15 - 20 de minute.
Se adauga ouale intregi pe rand, unul cate unul (se adauga urmatorul ou numai dupa ce oul anterior a fost complet incorporat in compozitie - pentru a va usura munca si pentru a obtine un aluat bine pregatit, puteti folosi mixerul - paletele spiralate, mixand aproximativ 3 minute dupa adaugarea fiecarui ou).

Consistenta finala a aluatului pentru choux trebuie sa fie ”potrivita”) nici prea moale (sa nu curga) insa nici prea tare (pentru a putea fi modelat ulterior cu usurinta si pentru a pastra forma pe care dorim sa i-o imprimam). Daca aluatul este prea moale, ”se va lasa la copt” iar daca aluatul este prea tare, va creste foarte greu.

Se incalzeste cuptorul la 180 grade c. Se tapeteaza tava cuptorului cu hartie pentru copt.
Pentru coajile cele mai mari din componenta desertului se aseaza portii de aluat (aproximativ de marimea unei nuci) la distanta unele de altele (in perioada coptului ele isi vor dubla volumul). Pentru cojile cele mai mici de aluat din componenta desertului se aseaza portii mici de aluat (aproximativ de marimea unei alune) la distanta unele de altele.

Pentru acest timp de lucru puteti folosi posul sau va puteti ajuta de doua lingurite (asa cum am facut eu) aplatizand suprafata aluatului cu ajutorul uneia dintre ele. Pentru acest desert este important sa obtineti bucati de choux de doua dimensiuni (cele mari vor fi asezate la baza si vor reprezenta corpul iar cele mici in partea superioara si vor reprezenta capul - coaja de la baza desertului trebuie sa fie de doua ori mai mare decat cealalta). Cele doua coji urmeaza a fi suprapuse si fixate intre ele cu crema de unt.

Se aseaza tava in cuptorul incalzit, pe nivelul intermediar al acestuia. Durata totala a timpului de coacere este de aproximativ 30 - 35 de minute dar nu exista o regula. In primele 15 minute ale acestui interval de timp, ele se coc la ”foc iute”, fara a deschide usa cuptorului (in caz contrar se vor obtine coji turtite, necrescute).

Dupa cele 15 minute se reduce intensitatea flacarii si este important sa fie supravegheata atent coacerea lor, pana in momentul in care acestea vor fi bine preparate termic si rumenite uniform. Se considera ca o coaja este bine pregatita termic atunci cand crapaturile care apar prin crestere, au aceeasi culoare cu suprafata cojii. In perioada pe care o petrec in cuptor cojile isi vor dubla volumul, vor fi aurii si frumoase dar mai ales goale in interior.

Se scoate tava din cuptor si se lasa cojile sa se raceasca la temperatura camerei, fara a se suprapune.
Interiorul cojilor trebuie sa fie gol (intr-un timp de lucru ulterior urmeaza a fi umplut cu crema pentru patiserie pregatita anterior).

Crema de patiserie pregatita se introduce in interiorul ”cojilor” cu ajutorul posului, astfel incat orificiul sa nu fie vizibil. Se lasa cojile umplute la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute (in acest timp, crema va obtura orificiul cojilor).

Pentru crema de unt:
Se mixeaza intr-un bol untul, zaharul pudra si cacaoa pana la obtinerea unei compozitii omogene.
Crema obtinuta se pastreaza la rece timp de aproximativ 30 de minute.

Pentru glazura:
Pachetul cu glazura se pune in cuptorul cu microunde timp de aproximativ un minut (m. h.) pana devine fluid.
Se pune glazura obtinuta intr-un bol.
Cojile pregatite se trec prin glazura (in 1/3 superioara) apoi se pastreaza la rece pana ce glazura se intareste.

Montarea desertului:
Se aleg cojile umplute cu dimensiune mare si se aseaza separat de cele mici.
Se suprapun doua coji de dimensiuni diferite (cea mica in partea superioara iar cea mare in partea inferioara) si se fixeaza intre ele (cu ajutorul posului) cu crema de unt pregatita. Eu am fixat cele doua coji asezand si intre ele putina crema de unt.

Rezulta asadar religiosi din ”pâte à choux” si crema de patiserie, cu vesminte din glazura delicioasa.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor