Pasca Super Fina

Mod de preparare

Important!
* Aduceti la temperatura camerei ingredientele specificate: crema de branza, untul, galbenusurile, smantana pentru frisca si faina.

* Pregatiti din timp tava: ungeti cu unt fundul si lateralele unei forme de tort cu pereti detasabili (diametrul 23 cm), apoi tapetati fundul si marginea cu hartie de copt, avand grija ca hartia ce imbraca peretii sa depasesca inaltimea formei cu 3- 5 cm (daca pregatiti corect aluatul, acesta se va coace frumos in cuptor si va creste mult peste buza tavii; de aceea aveti nevoie de o inaltime suplimentara, realizata cu ajutorul hartiei de copt si astfel veti evita posibilitatea ca aluatul sa dea pe dinafara).

* Apoi, inveliti bine forma pe exterior cu mai multe straturi de folie de aluminiu, ca sa evitati scurgerea continutului din forma sau infiltrarea apei in aluat.

* Preincalziti cuptorul la 160 grade si puneti apa la fiert.

* Separati galbenusurile de albusuri si dati la frigider bolul cu albusuri pana pregatiti aluatul.

Aluat:
Mixati crema de branza cu zaharul pana devine o compozitie fina si omogena, la viteza medie spre tare.
Adaugati untul si mixati pana se incorporeaza bine.
Adaugati galbenusurile usor batute si smantana pentru frisca si continuati sa bateti.
Adaugati zeama de lamaie si romul (optional) si mixati pana aluatul devine foarte fin.
Cerneti faina de 2 ori. Adaugati toata faina deodata si mixati bine.

* Trebuie sa obtineti un aluat omogen, matasos si cremos. Daca nu aveti un astfel de aluat, treceti-l printr-o sita.

Mutati aluatul intr-un vas mare. Lasati in asteptare.

Bezea:
* Puteti bate albusurile spuma tare cu mixerul sau folosind un tel.

Daca folositi mixerul
* Spalati bine de tot bolul si paletele mixerului si uscati-le complet. Asigurati-va ca nu mai este in bol nici un pic de apa sau grasime. Recomandat este sa le stergeti cu o felie de lamaie, apoi cu un servetel absorbant.

In bolul mixerului, bateti albusurile impreuna cu sarea, intai la viteza mica, apoi cresteti treptat la mediu, pana devin opace si spumoase (varfuri moi / “creste“ de spuma- cand ridicati paletele / telul din vas, pe acestea sa se formeze o creasta de spuma foarte pufoasa si rotunjita spre varf).

Adaugati apoi pe rand cate 1/3 din cantitatea de zahar, cu mixerul pornit.
Adaugati alta transa de zahar, doar in momentul in care zaharul initial s-a topit.
Cresteti viteza mixerului dupa ce ati adaugat tot zaharul si bateti inca cca 4 min, pana ce bezeaua isi dubleaza volumul si devine consistenta si lucioasa (varfuri tari- cand scoateti paletele / telul din vas, spuma de albus sa formeze varfuri care sa stea drept in sus).

Daca bezeaua nu are consistenta dorita (albusurile sa se umfle mult, sa fie batute la volum maxim, sa fie lucioasa si sa aiba varfuri tari) mai mixati 30 sec si testati din nou.

* Aveti grija sa nu bateti excesiv albusurile, pentru ca nu mai pot fi folosite in aceasta reteta! Odata ce albusurile sunt batute spuma si au format varfuri tari, opriti-va pentru ca daca continuati, spuma devine rigida si greu de incorporat.

Daca folositi telul:
Urmati pasii de mai sus, intrebuintand telul in locul mixerului.

* Recomandat este sa folositi un tel rotund, pentru ca va crea mai multa spuma decat un mixer, chiar daca acest lucru va va lua mai mult timp.
* Bateti albusurile intr-un vas de inox sau bol de sticla perfect curate. Degresati inainte telul si vasul: frecati-le cu o felie de lamaie, apoi stergeti-le cu un servet de hartie.

Adaugati 1/3 din spuma de albusuri peste aluat si amestecati bine.
Adaugati apoi restul spumei si incorporati usor, cu o spatula, prin rasturnare, de jos in sus.
Turnati compozitia in forma de tort pregatita si izbiti forma de masa ca sa inlaturati bulele de aer (lasati-o sa cada de la 5 cm inaltime).

Puneti forma de tort intr-o tava pentru cuptor, mai mare si inalta.
Turnati apa fierbinte in tava cat sa ajunga la min 2, 5 cm din inaltimea formei de tort.

* Aburul de la apa din tava va face prajitura mult mai moale si o va coace uniform si in interior.

Puneti tava in mijlocul cuptorului.
Dati la cuptorul incins, pentru cca 60 min, la 160 grade sau pana se rumeneste usor.
Reduceti apoi temperatura la 150 grade si mai coaceti inca 30 min.

* Daca vedeti ca pasca incepe sa se rumeneasca prea tare in partea superioara, acoperiti tava cu o coala din hartie de copt, dar pe care neaparat o indepartati cu 5- 10 min inainte de a fi gata pentru ca pasca sa se usuce mai bine in partea de sus si astfel sa impidicati prabusirea aluatului.

Cand trece testul cu scobitoarea, opriti focul si introduceti o tava goala pe raftul de jos, sub tava cu apa, ca sa se incalzeasca.
Lasati prajitura in cuptor inca 20 min, cu usa intredeschisa, ca sa o impiedicati sa se lase (datorita schimbarii bruste de temperatura).
Scoateti cat puteti de repede forma din cuptor si tava cu apa.

Repuneti imediat in cuptor forma cu pasca, tot pe raftul din mijloc si lasati inca 40 min sa se raceasca, cu usa intredeschisa (tava goala, introdusa anterior, deacum incalzita, va prelua picaturile de apa si / sau condens de pe fundul formei cu pasca si va mentine mai mult timp aceeasi temperatura in cuptor, astfel incat racirea sa se petreaca progresiv).

Scoateti forma si lasati pasca sa se raceasca pe un gratar si sa se intareasca crusta de deasupra.

Scoateti pasca din forma dupa ce se raceste complet si dati la frigider inca cateva ore inainte de a fi servita, dar cel mai bine de seara pana dimineata.

Taiati prajitura cu fir subtire pentru feliat blatul sau cu un cutit caldut (treceti cutitul pe sub un jet de apa fierbinte si stergeti bine dupa fiecare taietura) ori cu un cutit zimtat; daca feliati cu ajutorul cutitului, taiati delicat pasca avand grija ca taierea sa nu se faca prin apasare.

Pasca poate fi pastrata pana la 3 zile in frigider sau 2 luni, la congelator (decongelati la temperatura camerei).
Acesta pasca va fi considerata un succes daca va indeplini cateva conditii esentiale:
-nu va prezenta crapaturi, nici chiar fisuri fine, in aluatul copt (pe partea lui superioara);
-blatul copt nu va cadea ("colaps") / nu se va lasa excesiv si va avea o contractie minima dupa ce este scos din cuptor si lasat la racit;
-aluatul copt va fi in totaliatatea lui cu o textura deosebit de fina, delicata, moale, pufoasa si uniforma, dantelata, formata din alveole de aer (pori mici) de aceleasi dimensi;
-aluatul copt sa aiba o textura usor umeda (putin mai mult in partea de jos a blatului si mai uscata in partea de sus).

Varianta aceasta de pasca este un dulce delicios, deosebit de fin, moale, cu o textura putin umeda, dar matasoasa, usoara si pufoasa ca un fulg, mai usoara si mai pufoasa, decat orice sufleu reusit.

Chiar daca este destul de dificila de realizat si de copt, eu va spun ca merita din plin toate eforturile.

Nu va dezamagiti daca cumva nu va iese perfecta din prima …incercati din nou… si incercati iar, pana obtineti pasca ce indeplineste toate conditiile.

Poate aspectul din poze nu spune multe despre aceasta pasca, dar gustul si textura ei va asigur ca va depasi orice asteptari.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor