Fondant din Marshmellows (Pentru Acoperit Torturi si Modelat)

Mod de preparare

Pentru prezentarea asta nu am cernut zaharul special pentru a putea exemplifica exact diferenta dintre un fondant perfect si unul imperfect. La poza produsului final se vede clar faramiturile de zahar netopit care nu au voie sa fie pe suprafata unui fondant de calitate..

In pozele in care explic cum se incearca fondantul se vede clar ca lipsesc acele micute bucatele de zahar (faramituri) si se vede prima poza cu varful rupturii lasat in jos, semn ca mai trebuie adaugat zahar iar poza a doua a rupturii arata exact consistenta fondantului.

Se ia vasul mare (de plastic sau sticla ... aluminiu sau inox nu se foloseste la asa ceva) se aseaza in el bucatelele de marshmellows si se toarna peste ele cele doua linguri de apa rece. Se pune la cuptorul cu microunde si se porneste cuptorul pentru 1 minut.

Se scoate vasul, bucatelele de marshmellows au aceasi forma dar daca introduiceti lingura de lemn in ele si invartiti veti vedea ca se transforma incetul cu incetul in pasta. Daca totusi nu s-au transformat toate bucatele in pasta se mai poate pune vasul la microunde pentru 30 secunde dupa care se continua amestecul.

Cand am obtinut crema dorita se adauga jumatate din cantitatea de zahar praf (cernuta) peste crema si se amesteca cu putere cu lingura de lemn. Compozitia din vas va fi foarte lipicioasa, se va intinde dar e bine.

Din restul de zahar ramas in punga punem pe baltul de lucru jumatate din el, imprastiem putin dar in asa fel incat sa ramana totusi stratul de zahar destul de grosut, dupa care turnam compozitia crema peste zahar.

Cu mainile incepem sa framantam luand de fiecare data din zaharul de pe blat. Fondantul incepe sa capete consistenta dar totusi el se va lipi inca de maini. Nu e problema, mai adaugam zahar si continuam framantatul. Daca vrem sa stim care e consistenta optima a fondantului pur si simplu il rupem.

Fondantul rupt trebuie sa se intinda inainte de a se rupe si capetele rupte trebuie sa isi mentina forma. Daca varful rupturii se lasa foarte repede atunci inseamna ca mai trebuie sa mai adaugam zahar si sa mai framantam.

Din cantitatile date rezulta 1 kg de fondant. Cu el se pot face decoratii pentru torturi, se pot imbraca torturile. El se poate colora cu gel sau pasta dar niciodata cu o culoare lichida (asta il va face lipicios si nelucrabil).

Se poate pastra pana la 3 luni de zile la temperatura camerei sau la frigider dar trebuie inpachetat bine in folie alimentara si in folie de aluminiu. In cazul in care s-a uscat putin, este tare si nu se poate lucra cu el se pune pentru 20 de secunde la microunde si isi va reveni la consistenta pliabila.

Fondantul framantat, se va inmuia de la caldura mainilor si in cazul asta cand se lucreaza cu el incaperea trebuie sa fie mai racoroasa sau se vor unge mainile cu untura (un strat subtire de tot) sau se va folosi un amestec de amidon amestecat cu zahar praf in proportie de 50/50.

In cazul in care nu aveti cuptor cu microunde atunci bucatelele de marshmellows se pun intr-un vas care il asezam deasupra unui vas cu apa care fierbe. In baia de abur se va forma acelasi amestec ca si la microunde dar timpul de preparare este mult mai indelungat.

Trebuie de tinut minte si e foarte, foarte important ca zaharul sa fie cernut inainte de a-l folosi, altfel in produsul final vom descoperi minuscule bucatele de zahar netopit care va strica tot aspectul tortului viitor.

Un alt amanunt de care trebuie sa tinem cont este framantatul si intinsul fondantului. In timp ce framantam in el intra aer si prin pliere aerul uneori ramane inchis in fondant. In timpul rularii fondantului vom observa unele umflaturi micute ca niste basici, pe suprafata neteda a fondantului.

Ele nu se pot sparge cu mana pentru ca va ramane urat acolo. Vom folosi un ac, vom intepa basicile si cu degetul presam usor sa scoatem aerul, apoi prin plimbarea usoara a degetului peste suprafata fondantului in locul respectiv, el se va nivela de la sine.

Nici un tort acoperit nu este perfect, nici marii cofetari nu fac perfectiuni. Torturile lor se crapa, se rup, se pateaza, se distrug sau raman cu basici ca si la oricine altcineva. Greselile astea toate se acoperi cu decoratii sau prin presarea celor doua parti a unei eventuale rupturi.

Pentru cine este incepator in acoperirea torturilor in fondant este cel mai bine sa practice la inceput pe fundul unei tavi de copt, dreptunghiulara si/sau rotunde. Ar fi de preferat ambele pentru ca este destul de greu sa intinzi fondantul si sa il scoti perfect la colturi.

Daca folositi tavile ca suport in locul blaturilor aveti posibilitatea de a refolosi la infinit fondantul cu care lucrati/practicati. Daca il puneti direct pe tort doar pe considerentul ca "eu ma simt in stare de asa ceva" e gresit.

Daca nu este experiente atunci se prea poate sa iasa ceva urat sau sa trebuiasca sa se indeparteze fondantul de pe tort, sa fie framantat si reintins dupa care se poate reutiliza, dar si spun inca odata dar in cazut asta vom avea pe el urme de unt/crema/gem de caise sau chiar faramituri micute de blat.

Astea toate duc cu siguranta spre un esec sau un tort urat in final, sau un tort finisat mai "din topor" etc, etc. Deci pentru incepatori ar fi bine de exersat prima data pe fundul tavilor de copt.

Pe aceeași temă:

Prajitura cu foi si gem de prune - prajitura dulce-acrisoara

Savarine cu frisca - desert delicat si racoritor

Prajitura Tosca - un desert imbietor