Ingrediente
● Cantitati pentru aluat: |
● 600 gr unt |
● 600 gr faina |
● 50 gr faina (pentru unt) |
● 150 gr faina (pentru turat) |
● 0,025 gr sare |
● 0,010 ml otet |
● 250 ml (aprox) apa |
● Umplutura: |
● 300 gr nuci macinate (eu am umplut cu mac dar e mai bine cu nuca, urmand reteta) |
● 200 gr pesmet alb |
● coaja rasa de lamaie (vezi reteta) |
● 300 gr zahar (sau dupa gust) |
● vanilina dupa gust |
● scortisoara (optional) |
● Sirop: |
● 300 gr zahar |
● 4-5 linguri miere de albine |
● coaja de lamaie |
● 1 ou pentru uns (amestecat cu apa) |
Mod de preparare
Pentru inceput, cateva din conditiile care fac sa reuseasca aluatul:
- faina sa fie de calitate buna, uscata si cernuta de 3 ori pentru o afanare mai buna
- untul foarte proaspat, fara zer si miros special
- aluatul sa fie lucrat la rece
- se iau totdeauna, cantitati egale de faina si unt
Link-ul spre reteta de pastrare a lamailor:
Cum pastram Lamaile
Se cerne faina pe o planseta, se face la mijloc o adancitura in care se toarna otetul, o parte din apa, sarea, si se amesteca, cu mana, pana sa topeste sarea, apoi se ia tot cate putin din faina de pe margini, se amesteca cu grija sa nu ramana cocoloase. Se lucreaza destul de repede. Cand aluatul este gata, dar mai mult moale, se aduna in forma de minge si se lasa la frigider cam 20-30 de minute ca sa isi piarda elasticitatea primita in timpul framantarii..
In acest scop, se lasa aluatul descoperit iar deasupra se fac cateva crestaturi cu cutitul.
Aluatul este bine lucrat, atunci cand apasam cu degetul, urma nu revine la loc. Consistenta lui trebuie sa fie ca si a untului cu care va fi amestecat.
Cantitatea de unt, prevazuta in reteta, se amesteca cu faina (50 gr), apoi i se da o forma dreptunghiulara, se acopera cu folie alimentara si se pune la rece.
Pe blatul de lucru, bine curatat si prafuit cu faina, se pune aluatul si cu ajutorul vergelei se intinde o foaie, de preferinta dreptunghiulara si groasa de circa 1 cm.
Untul, avand forma dreptunghiulara si marime mai mica decat foaia de aluat, se aseaza deasupra, pe mijloc, apoi, marginile aluatului se intorc, deasupra untului, in forma de plic.
Se acopera, se lasa la odihnit, la rece, 10 minute.
Se presara din nou faina pe blatul de lucru, se intinde foaia de aluat din nou (acelasi procedeu- forma dreptunghiulara impaturata plic), se pune din nou la rece pentru 10 minute. Procedeul il repetam de 4 sau de 5 ori, depinde de scopul nostru. Pentru pateuri, aluatul se va tura de trei ori, iar pentru foi, se va tura de 5 ori.
In timpul turatului, se va avea grija sa nu iasa untul afara ... in cazul in care se intampla, se acopera cu putina faina. Se lucreaza la rece si dupa fiecare turare se pune neaparat la frigider.
se pregateste umplutura in felul urmator: pesmetul se opareste (se are grija sa fie doar oparit nu sa inoate in apa!!!!), apoi se adauga peste el restul ingredientelor, se amesteca, se pune pe foc, amestecandu-se pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se lasa la racitCrema de nuca rezultata trebuie sa fie ceva mai tare ca sa nu curga la caldura cuptorului.
Se ia foaia de aluat, se intinde de grosime 6-7 mm, se imparte in straifuri. Pe latura inferioara a straifului se pune umplutura, se ruleaza obtinandu-se rulouri lungi care se ung cu ou batut pe suprafata, se portioneaza cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte.
Se aseaza in tavi si se coc la foc potrivit.
Concomitent se pregateste siropul prin fierberea zaharului cu mierea si 1 lingura apa, se ia de pe foc dupa ce zaharul s-a topit, se adauga vanilina (daca se foloseste, dar e optional) si coaja de lamaie. Se lasa la racit si dupa ce se scot buseurile din cuptor se ung cu sirop cu ajutorul unei pensule.
Se pot servi si prafuite doar cu zahar.
Reteta o am scoasa din "Retetarul de Produse de Cofetarie si Patiserie" editia 1963, carte la care eu tin foarte mult ... Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta Buseuri din Aluat Frantuzesc" nu uita sa ii faci un review.
- faina sa fie de calitate buna, uscata si cernuta de 3 ori pentru o afanare mai buna
- untul foarte proaspat, fara zer si miros special
- aluatul sa fie lucrat la rece
- se iau totdeauna, cantitati egale de faina si unt
Link-ul spre reteta de pastrare a lamailor:
Cum pastram Lamaile
Se cerne faina pe o planseta, se face la mijloc o adancitura in care se toarna otetul, o parte din apa, sarea, si se amesteca, cu mana, pana sa topeste sarea, apoi se ia tot cate putin din faina de pe margini, se amesteca cu grija sa nu ramana cocoloase. Se lucreaza destul de repede. Cand aluatul este gata, dar mai mult moale, se aduna in forma de minge si se lasa la frigider cam 20-30 de minute ca sa isi piarda elasticitatea primita in timpul framantarii..
In acest scop, se lasa aluatul descoperit iar deasupra se fac cateva crestaturi cu cutitul.
Aluatul este bine lucrat, atunci cand apasam cu degetul, urma nu revine la loc. Consistenta lui trebuie sa fie ca si a untului cu care va fi amestecat.
Cantitatea de unt, prevazuta in reteta, se amesteca cu faina (50 gr), apoi i se da o forma dreptunghiulara, se acopera cu folie alimentara si se pune la rece.
Pe blatul de lucru, bine curatat si prafuit cu faina, se pune aluatul si cu ajutorul vergelei se intinde o foaie, de preferinta dreptunghiulara si groasa de circa 1 cm.
Untul, avand forma dreptunghiulara si marime mai mica decat foaia de aluat, se aseaza deasupra, pe mijloc, apoi, marginile aluatului se intorc, deasupra untului, in forma de plic.
Se acopera, se lasa la odihnit, la rece, 10 minute.
Se presara din nou faina pe blatul de lucru, se intinde foaia de aluat din nou (acelasi procedeu- forma dreptunghiulara impaturata plic), se pune din nou la rece pentru 10 minute. Procedeul il repetam de 4 sau de 5 ori, depinde de scopul nostru. Pentru pateuri, aluatul se va tura de trei ori, iar pentru foi, se va tura de 5 ori.
In timpul turatului, se va avea grija sa nu iasa untul afara ... in cazul in care se intampla, se acopera cu putina faina. Se lucreaza la rece si dupa fiecare turare se pune neaparat la frigider.
se pregateste umplutura in felul urmator: pesmetul se opareste (se are grija sa fie doar oparit nu sa inoate in apa!!!!), apoi se adauga peste el restul ingredientelor, se amesteca, se pune pe foc, amestecandu-se pana la omogenizare. Se ia de pe foc, se lasa la racitCrema de nuca rezultata trebuie sa fie ceva mai tare ca sa nu curga la caldura cuptorului.
Se ia foaia de aluat, se intinde de grosime 6-7 mm, se imparte in straifuri. Pe latura inferioara a straifului se pune umplutura, se ruleaza obtinandu-se rulouri lungi care se ung cu ou batut pe suprafata, se portioneaza cu ajutorul unui cutit cu lama fierbinte.
Se aseaza in tavi si se coc la foc potrivit.
Concomitent se pregateste siropul prin fierberea zaharului cu mierea si 1 lingura apa, se ia de pe foc dupa ce zaharul s-a topit, se adauga vanilina (daca se foloseste, dar e optional) si coaja de lamaie. Se lasa la racit si dupa ce se scot buseurile din cuptor se ung cu sirop cu ajutorul unei pensule.
Se pot servi si prafuite doar cu zahar.
Reteta o am scoasa din "Retetarul de Produse de Cofetarie si Patiserie" editia 1963, carte la care eu tin foarte mult ... Daca ti-a placut reteta noastra "Reteta Buseuri din Aluat Frantuzesc" nu uita sa ii faci un review.
Recomandari pentru tine si casa ta
PLATA IN RATE FARA DOBANDA
pana la 12 rate
pana la 12 rate
Comentarii
Comentează rețeta
Trebuie sa fii logat pentru a comenta aceasta reteta. Nu ai cont? Inregistreaza-te!
Ultimele retete
Mancare de praz cu limba si masline
Bulgur cu midii, caracatita si ceapa verde
Bulgur cu ciuperci si porumb marinat
Rigatoni cu pui, ciuperci si legume – One Pot Pasta
Scoici, surimi si peste in sos de vin
Taci si-nghite
Placinte cu branza sarata
Tarta aperitiv cu rosii, feta si rucola
Mancare de conopida
Cele mai noi discutii de pe forum
-
slabit, slabit si iar slabit
Cure de slabire / Autor: ramonici
-
Scoici, surimi si peste in sos de vin
Usor de gatit / Autor: panacris
-
Rigatoni cu pui, ciuperci si legume – One Pot Pasta
Retete preferate / Autor: panacris
-
Bulgur cu ciuperci si porumb marinat
Sanatate - diete si regimuri alimentare / Autor: panacris
-
Bulgur cu midii, caracatita si ceapa verde
Sanatate - diete si regimuri alimentare / Autor: panacris
-
Mancare de praz cu limba si masline
Usor de gatit / Autor: madi_marin
• 15.12.2011 20:40:49
Antoniah, mersi mult.....sant bune dar este multa munca la ele....le pregatesc destul de rar....te pup