Sfaturi, lectii despre carnea de vita

Cunoasteti mici trucuri usor de realizat, dar care fac diferenta dintre o mancare reusita si una esuata? Prezentati-le aici pentru cei care nu au reusit inca sa le descopere singuri. De asemenea daca aveti nelamuriri privind anumite retete veti primi ajutor din partea membrilor comunitatii.

Moderatori: miha1950, Nally, adi, maria MIHULESCU, kia, adinush, octavian, Moderatori

Avatar utilizator
djprometeu
Incepator
Mesaje: 217
Membru din: 27/01/2009 05:10
Localitate: Australia

Sfaturi, lectii despre carnea de vita

Mesajde djprometeu » 31/01/2009 02:40

In primul rand, sunt opti parti ale vitei care sunt folosite pentru carne. Si bineinteles, o data ce stapaniti arta de a prepara fiecare bucata, aceea pe care a-ti aleso va fi mai usor de pregatit. Iata o foarte scurta trecere in revista a principalelor bucati delicioase.

ANTRICOT/CEAFA:
Se afla in regiunea intercostala. Aceasta carne este putin cam grasa, dar savuroasa. Datorita tipului de tesut, cartilaginos, se foloseste mai ales pentru prepararea hamburgerilor. Daca nu este batuta bine, va trebui lasata mult timp pe foc, pentru a se fragezi.

COASTELE:
Coastele vin in continuare antricotului, in zona spatelui. Carnea din aceasta zona are o aroma puternica de vita, este putin frageda si se foloseste, in general la fripturi.

FILEUL:
Cele mai bune bucati provin din aceasta zona a spatelui. Fileul de muschi, cunoscut si sub denumirea de filet mignon, este cea mai frageda bucata a vitei si are o aroma slaba, nu prea intensa. Bucata de muschi dezosat provine din cea mai frageda portiune a muschiului scurt. Tot din aceasta zona provin si cotletele cu os.

MUSCHIUL:
Bucatile de carne din aceasta zona nu sunt prea scumpe si necesita un timp de preparare mai indelungat datorita texturii atoase. Partea de sus a muschiului este bucata recomandata.

COADA:
Bucatile din aceasta regiune sunt slabe in grasime, dar pot fi destul de atoase. Partea de sus este cea mai buna. Cu putina practica, poate fi uscata corespunzator si prajita.

PIEPTUL/PLATOUL:
Aceste zone alcatuiesc sectiunea de jos, acolo unde se gasesc bucatile mai slabe si fara oase. Pieptul este folosit in metodele de prajire la temperatura mica, timp indelungat. Platoul nu se comercilizeaza ca atare, ci este folosit la prepararea mezerulilor, cum este pastrama. Flancul este o alegere ideala pentru gratar, este aromat si fraged.


GRASIMEA: Cautati bucati de carne care au totusi putina grasime pe ele. Acestea confera carnii o aroma aparte, bogata, intensa. Evitati sa cumparati bucati mari de grasime, deoarece nu sunt usor de indepartat si pot fi greu de mancat.

CULOAREA: O bucata de carne mai veche are o textura atoasa si o culoare mai inchisa-rosiatica spre maro. Cautati bucati de carne care au o culoare uniforma rosu-deschis.

SUCUL: Carnea ar trebui sa retina apa si alte lichide. Daca observati in ambalaj mult suc rosu(sange-apa), acest lichid este fie rezultatul unei congelari nereusite sau carnea este veche. Acest fel de carne nu este potrivit de zemoasa atunci cand este gatita.

MIROSUL:Cand umparati carne de la macelar, mirositi putin inainte. Ar trebui sa aiba un miros slab, inofensiv. Dar daca miroase puternic si intepator, cereti o alta bucata.

TEXTURA: Carnea trebuie sa aiba consistenta. Daca este prea tare sau prea moale evitati-o. Va fi ori prea tare, ori/si fra savoare.

CUM ITI DAI SEAMA DACA S-A FACUT CARNEA?
Ei bine daca esti un expert al gratarului, probabil te vei ghida dupa instinct si experienta. Dar daca vrei metode sigure, recomand vechea modalitate a citirii termometrului. Introduceti termometrul in interiorul carnii si comparati:

In sange: 51 grade
Partial in sange: 54 grade
Coapta partial: 60 grade
Coapta mediu: 65,5 grade
Bine coapta: 71 grade celsius.

Gatirea carnii la 71 grade va ajuta ca toate bacteriile si agentii patogeni sa fie distrusi.

Sper sa va fie de folos![/b]
Dragostea este una dintre cele mai puternice pasiuni pentru ca ataca in aceeasi timp capul , inima si simturile!

Avatar utilizator
Leila
campion la gatit
campion la gatit
Mesaje: 5215
Membru din: 15/02/2007 10:25

Mesajde Leila » 31/01/2009 04:02

Multumim Andrei pentru informatii, sigur ne vor fi de folos :wink: :flower:

cara
antitalent culinar
Mesaje: 4261
Membru din: 05/12/2005 11:51

Mesajde cara » 31/01/2009 06:26

dj, :cafea: bune informatii :hug: sa stii ca eu chiar aveam dificultati sa aleg carnea de vita.. nu stiam care e frageda si cum trebuie sa se prezinte ca sa o pot prepara in timp scurt. Bine, auzisem eu ca trebuie sa fie vitel, nu vita, dar am nimerit chiar si vitel care a fiert extrem de greu (adevarul e ca era si carnea mai inchisa la culoare, exact ce trebuia sa evit).. :blushing:
Las` ca next time o sa fiu atenta:) :blushing:

ps. am luat saptamana trecuta niste faux filet pentru gratar din franta (auchan) - extrem de fraged.. se face in maxim 4-5 minute- si chiar in varianta prajit foarte rapid (5 minute) isi pastreaza fragezimea.
ca sa va faceti o impresie despre cum arata :

https://www.frenchclick.co.uk/p-1179-fa ... x180g.aspx

Avatar utilizator
LORY
Bucatar de elita
Mesaje: 2231
Membru din: 26/03/2007 03:25
Localitate: Barlad
Contact:

Mesajde LORY » 31/01/2009 10:08

foarte utile aceste informatii =D> =D> :flower: :flower:
Bine ai venit printre noi Andrei :flower: :flower:
"Prietenii sunt ingeri tacuti care ne pun pe picioare atunci cand aripile noastre uita cum sa zboare."


Bucataresele Vesele

Avatar utilizator
maria MIHULESCU
Bucatar de elita
Mesaje: 2404
Membru din: 03/09/2006 01:53
Localitate: Valencia

Mesajde maria MIHULESCU » 01/02/2009 02:31

=D> =D> =D> Cat traieste omul, invata :peace:

Avatar utilizator
Sidonia
Bucatar in devenire
Mesaje: 307
Membru din: 17/04/2006 12:27
Localitate: Oradea

Mesajde Sidonia » 01/02/2009 12:17

Andrei, foarte bune sfaturile tale...multumim !!!
Am eu o reteta cu carne de vita, care este foarte apreciata de familie...

Ingrediente:
1 kg carne vită , 1 ceapă , 3 linguri pastă de roşii , 1 linguriţă de Vegeta , 1 foaie dafin , piper , boia .

Mod de preparare:
Carnea se taie felii şi se fierbe de jumătate în două ape .
Ceapa se căleşte puţin , apoi se adaugă pasta de roşii , boia , piper , Vegeta( facuta in casa) , foaia de dafin şi puţină apă .
Se fierb toate Împreună pÎnă cÎnd carnea este foarte bine fiartă .
Se serveşte cu piure de cartofi.
ImagineImagineImagine

Avatar utilizator
melianda
Bucatar de elita
Mesaje: 2659
Membru din: 14/11/2007 02:53
Localitate: Timisoara

Mesajde melianda » 01/02/2009 03:19

Andrei multumim de sfaturi...si bine ai venit pe RC :lol: :hug:

Avatar utilizator
TIN-TIN
Incepator
Mesaje: 117
Membru din: 09/01/2008 06:32
Localitate: AR.ROMANIA

buna

Mesajde TIN-TIN » 02/02/2009 03:39

daca tot e subiectul carnea de vita,e bine de stiut cum fragezim carnea:daca vrem sa ne surprindem invitatii cu o friptura frageda trebuie sa cumparam carnea macar cu o zi inaite.fasonam muschiul de pelita alba care este dura apoi ungem muschiul cu mustar pe toate partile si boabe de piper(doar daca vrei nu e necesar)asezam intr-o tava mai inalta si acoperim cu ulei,iar deasupra punem o folie transparenta sa nu intre aer,de mentionat e sa nu se puna sare,trage apa din muschi si degradeaza gustul si se pastreaza o zi la 4gR in frigider.isi schimba putin culoarea pe exterior dar nu este o problema,in interior isi pastreaza culoarea.de obicei in supermarket-uri scrie steek de vita si cand colo e pulpa de vita asezonata cu coloranti sa arate bine.nu recomand nici carnea impachetata in vid...
TIN-TIN

Avatar utilizator
monicutza_88
Incepator
Mesaje: 22
Membru din: 10/02/2009 12:28
Localitate: branesti ilfov

Mesajde monicutza_88 » 06/05/2009 12:55

Sidonia scrie:Andrei, foarte bune sfaturile tale...multumim !!!
Am eu o reteta cu carne de vita, care este foarte apreciata de familie...

Ingrediente:
1 kg carne vită , 1 ceapă , 3 linguri pastă de roşii , 1 linguriţă de Vegeta , 1 foaie dafin , piper , boia .

Mod de preparare:
Carnea se taie felii şi se fierbe de jumătate în două ape .
Ceapa se căleşte puţin , apoi se adaugă pasta de roşii , boia , piper , Vegeta( facuta in casa) , foaia de dafin şi puţină apă .
Se fierb toate Împreună pÎnă cÎnd carnea este foarte bine fiartă .
Se serveşte cu piure de cartofi.

tocmai caut o reteta de vita si daca nu gasesc altceva cred ca voi incerca reteta ta sidi
eu ma gandesc mereu la cel pe care il iubesc
Imagine

Avatar utilizator
monicutza_88
Incepator
Mesaje: 22
Membru din: 10/02/2009 12:28
Localitate: branesti ilfov

Re: buna

Mesajde monicutza_88 » 06/05/2009 12:57

TIN-TIN scrie:daca tot e subiectul carnea de vita,e bine de stiut cum fragezim carnea:daca vrem sa ne surprindem invitatii cu o friptura frageda trebuie sa cumparam carnea macar cu o zi inaite.fasonam muschiul de pelita alba care este dura apoi ungem muschiul cu mustar pe toate partile si boabe de piper(doar daca vrei nu e necesar)asezam intr-o tava mai inalta si acoperim cu ulei,iar deasupra punem o folie transparenta sa nu intre aer,de mentionat e sa nu se puna sare,trage apa din muschi si degradeaza gustul si se pastreaza o zi la 4gR in frigider.isi schimba putin culoarea pe exterior dar nu este o problema,in interior isi pastreaza culoarea.de obicei in supermarket-uri scrie steek de vita si cand colo e pulpa de vita asezonata cu coloranti sa arate bine.nu recomand nici carnea impachetata in vid...

interesant am sa incerc
eu ma gandesc mereu la cel pe care il iubesc

Imagine


Înapoi la “Sfaturi utile in bucatarie”

Cine este conectat

Utilizatori ce ce navighează pe acest forum: Niciun utilizator înregistrat și 1 vizitator