Burta ( cheag / abomasum) in zimino

[crista]

traduc aici :

"in zimino" dupa dictionarul explicativ italian este sos pe baza de frunze de sfecla sau spanac, patrunjel, usturoi si alte plante aromatice, tipic bucatariei toscane ( din regiunea Toscana) dar si fel de mincare condimentata cu acest sos

se pot face "in zimino" burta ( amestecate mai multe feluri de burta, sau numai cheagul ) si este tipic imprejurimilor si orasului Pistoia sau se pot pregati sepii sau peste in acest sos tipic regiunii Liguria



Burta folosita de mine se numeste cheag / abomasum,.
In poza de mai jos notat cu numarul 4 este unul dintre cele 4 compartimente ale stomacului de vita: burduf, ciur, foios şi cheag.in limbajul macelarilor sau rumen, reticulum, omasum si abomasum ...








Ingrediente :
nu pot sa scriu cantitati caci eu am facut dupa ochi, aveam o punga cu burta / cheagul cca 400 gr in congelator si o legatura mai groasa ca mina de frunze cu tulpini de sfecla


lampredotto ( este o parte din stomacul vacii numita cheag )
frunze de sfecla *
1 catel de usturoi
rosii **
ulei , sare, piper, patrunjel
Parmezan( optional )

- spalati si fierbeti burta/cheagul in apa sarata ( la foc mic citeva ore sau in oala sub presiune cca 35-40 minute )
- spaòati, curatati si taiati in felii subtiri frunzele de sfecla, fierbeti in apa clocotita, si cind sunt gata fierte ( furculita intra cu usurinta in ele, mai ales in tulpini ) se scurgeti si le stringeti bine a sa iasa toata apa din ele apoi le puneti intr-o tigaie cu ulei si usturoi si caliti citeva minute
- adaugati cheagul taiat felii inguste in tigaia cu sfecla si dua ce se vor inabusi impreuna 5 minute adaugati si rosiile si daca mai este nevoie sarati.
- lasati sa fiarba impreuna citeva minute 5-10 minute maxim ca sa se coaca si rosiile si dupa ce trageti tigaia de pe foc adaugati piper si patrunjelul tocat foarte fin
- direct in farfurie cui doreste ii puteti servi cu Parmezan ras deasupra

** rosiile folosite pot fii rosii foarte bine coapte pe care le curatati de coaja si seminte sau rosii din conserva sau chiar un suc gros, cu pulpa de rosii




* frunzele de sfecla sunt cele pe care uin diverse parti ale lumii le gasiti sub numele de : bietola, beet leaves, chard leaves , swiss chard, mangold ,
dar puteti folosi foarte bine spanac de preferat cel cu frunza groasa insa in acest caz nu mai opariti spanacul ci il puneti direct in sos taiat in mod grosolan

[iuliajewel]

Crista draga, daca incepeai titlul direct cu romanescul cuvant BURTA, cred ca juma'de site s-ar fi cutremurat - atat de multi suntem cei care nu indragim acest nobil organ al vitei.

Mie insa imi place - cred ca numai copitele vitei nu-mi plac - si nu ma dau in laturi cand vine vorba de burta. Cred ca numai prejudecatile ne impiedica sa descoperim cat de multe se pot face din burta de vita (eu fac si salam de casa, toba si alte tocaturi pe baza de carne de vita si burta)

Mancarea asta a ta, eu o fac mereu, imediat ce da primavara (dar cu spanac, la noi nu se gasesc pe toate drumurile frunze de sfecla ) si fara rosii - le inlocuiesc cu zeama de lamaie (tot fiindca la noi rosiile, la ora asta nu au nici un Dumnezeu )

Felicitari pt curaj - eu nu am postat nici o reteta cu burti, stiind de prejudecata cu pricina

[crista]

hai mai Iulia pai pe un forum de bucatareala sa avem prejudecati ..


Nu putam sa scriu burta caci nu e burta aia alba pe care o mincam eu in Romania.
Cine insa a taiat vaca sau vitelul sau cunostea vreun macelar cu siguranta a mincat si burta asta , inchisa la culoare de parca e ficat, are si alt gust, mai delicat, nu miroase a burta ( adica nu ca cea alba care miroase la fiert). Dar sunt convinsa ca se potriveste si cu burta cea alba care se gaseste peste tot.


Cind mai faci sau poate ai deja poze poate scrii si retetele tale. Sunt curioasa cum se face salam si toba din burta , astea imi lipsesc din palmares
Am facut chiftelute insa si sunt o nebunie , am mai facut si cu fasole boabe ( ma apuc acum sa scriu reteta) si am inca 3-4 retete italienesti traditionale ( cum e si asta) pe care vreau sa le incerc,. Or sa imi placa toate , sunt sigura si sper ca nu numai mie .